高级理论试卷正文8.总结.doc

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号江苏省职业技能鉴定食品检验工高级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制，　考试时间：90分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二三总分得分得分评分人一、单项选择题(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)1．产品合格认证的基础是()。A、质量管理B、标准C、质量检验D、质量保证2．用四种方法来分析已知铝质量分数为24.83%的标准试样，这四种方法所测得的平均结果（%）和标准

2、差（%）如下，其中测量结果准确度和精密度最好的方法是（）。A、B、C、D、3．三个测定值0.0121、25.64、1.05782相加，其结果为()。A、26.71B、26.7C、26.710D、26.70994．下列化合物中，含有非极性键的离子化合物是()A、B、C、D、5．属于脂肪酸的是()。A、甘油酸B、葡萄糖酸C、硬脂酸D、苯甲酸6．下列属于单纯蛋白质的是(　)。A、酪蛋白B、脂蛋白C、鸡蛋清蛋白D、糖蛋白7．在重量分析法中，称量形式不必具备的条件是（）。A、相对分子质量大B、组成与化学式相符C、不受空气中、及水的影响D、与沉淀形式组成一致8．碘量法测定酒精中醛的含量，第1次

3、用碘滴定（不计数）其作用是(　)。A、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠B、滴定加入过量的碳酸氢钠C、滴定溶液的游离还原性杂质D、滴定溶液中醛的含量9．用紫外线杀菌时，()对紫外线最敏感。A、革兰氏阳性菌B、芽胞菌C、霉菌D、革兰氏阴性无芽胞菌10．配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000mL，下面氢氧化钠取样正确的是(　　)。A、直接称取氢氧化钠8gB、吸取饱和NaOH溶液5mLC、吸取饱和NaOH溶液10mLD、直接称取NaOH12g11．用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为()。A、分光光度计B、高精度恒温水浴C、定时钟D、滴定管12．下面各种酸味调节剂

4、在使用中有限量规定的是()。A、磷酸B、富马酸C、柠檬酸D、乙酸13．下面各甜味剂主要性状或用途错误的是(　)。A、甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好B、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用14．丙酸钙对（　）具有广泛的抗菌作用。A、霉菌　B、酵母菌　　C、细菌　　D、以上都是15．饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器(　)。A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管B、分馏装置，用圆底烧瓶

5、和分馏柱C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯D、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管16．减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是(　)。A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同一台天平D、掌握好称量物品的性能17．酸度计测定溶液的pH值是基于(　)与溶液的pH大小有关。A、参比电极和溶液组成的电池B、指示电极和溶液组成的电池C、参比电极和指示电极组成的电池D、测量成分的离子浓度18．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的(　)可以首先排除。A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液PH值不准C、甘汞电极阻塞D、预热时

6、间不够19．吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是(　)。A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蚀C、光电管受潮D、波长选择不当20．为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的(　)加入其消化液中。A、溶液B、溶液C、溶液D、溶液21．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差22．沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀必须是无机物C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式23．下面可以作为基准物质的是(　)。A、纯度为99.99%的NaOHB、纯度为99.98%

7、的C、纯度为99.98%的D、纯度为99.98%的KOH24．的2,6-二氯靛酚滴定法使用的标准滴定溶液是()。A、VC标准溶液B、2,6-二氯靛酚溶液C、碘标准溶液D、草酸溶液25．实验室应定期对实验用菌株、培养基、试剂和水等设置（ ）。A、阳性对照   B、阴性对照 C、空白对照   D、以上都是26．微生物检验时，关于食品样品的采集及处理，下列说法错误的是（）。A、鲜蛋采样时，必须用流水冲洗外壳，再用75%酒精棉球涂擦消毒后放入灭菌袋内，加封做好标记后送检B、奶