德克士五大工作站资料.pdf

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1、.DICOS工作站资料资料类别：餐厅工作站资料版本：JP版发行日期：2013年5月..基本资料德克士创建于1996年5月1日，属于顶新国际集团，总部在天津开发区。（现总部已搬至上海，全国第一家德克士餐厅在成都开业。）顶新集团经营理念：诚信、务实、创新德克士经营理念：诚信、务实、创新、服务训练四步骤：准备、呈现、试作、追踪训练小组的组成：训练经理、训练执行经理、训练员训练追踪方法有两种：通知与不通知方式：修正性，正面，反面。服务组的组成：见习员、服务员、训练员、Dicos的品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅Dicos的产品定位：金黄多汁的脆

2、皮炸鸡德克士为你准备什么？1、你学会到如何运用时间、拟定计划和活益；2、你能学到极好的待人之道；3、你能交到新朋友；4、你学到如何发挥团队精神；5、你的经验将是你朝向德克士更高职位的起点；6、在德克士的工作经验将助你未来从事工作，在德克士的工作背景下更能为你的未来开启无数的机会之门。成功的简介会让员工感受到什么:1、在德克士工作是一件荣耀的事。2、知道自己不小心做错事没有关系。3、德克士提供了一个很具有挑战性的工作环境及好的工作经验。4、知道他们在德克士得到些什么以及德克士为他们做些什么。德克士的标志：1、圆盘代表热忱的心服务与每位顾

3、客；2、六角星代表热忱服务散发无限光芒；3、中间的D代表金黄色的炸鸡；ＳＯＣ：单项工作检查表或单项操作细则标准；STANDARDOPERATINGCHECKＳＯＰ：单项操作流程标准。STANDARDOPERATINGPROCEDURE德克士员工十大信条：1．在我们的生意中顾客是最重要的。2．顾客不需要我们，但我们需要顾客。3．顾客是我们工作的目的。4．顾客的光临，是我们的荣幸。我们为顾客服务并给予额外的帮助。5．顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。6．顾客并非是我们争论或竞争的对象。7．顾客不是一个冷漠的统计数字

4、，他和我们一样有感情有脾气的人。8．顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他。9．顾客应能享受到我们能给予最礼貌及最专注的招待。10．顾客有权希望我们员工有着整洁清洁的仪表。员工应有清洁干净的指甲，胡须刮除干净，头发经常修剪。TCL：小心、关心、爱心工作站的3C：沟通、协调、合作QSCV：品质、服务、卫生、价值TC：来客数AC：客单价..换算公式：一、重量：1磅(LBS)＝16盎司（oz）＝454克(g)1oz=28.35g1公斤=2.2磅二、体积：1加仑＝3.785公升1夸特＝0.946公升1夸特＝0.25加仑三、温度：0℃=32

5、℉0℉=-17.8℃X℃=(a℉-32)5/9Y℉=(b℃×9／5)+32四、重量与体积计算：1公斤＝1升＝1000亳升＝1000克洗手消毒六步骤：1、用水将手冲湿，洗至手到肘部2/3处。2、取洗手液，双手交叉搓洗，刷指甲。3、用清水冲洗，冲净洗手液。4、将冲过的双手用烘手机烘干5、将双手浸泡在50PPM的消毒水中30秒。6、清水冲洗。7、双手自然风干或烘手器烘干。清洁：清除能看得见的灰尘及脏东西。消毒：去除有害的能引起疾病的有机物。洗手消毒：餐厅中所有感染的病毒90％以上由于不当的洗手消毒所引起的。特制产品的定义：顾客在德克士可依喜

6、好增加或减少汉堡类产品的调味产品，这些产品称特制产品。特制产品处理：只有原物料量的增加或减少，没有原物料的更改。以下几种情况下必须洗手消毒：1、处理完钱；2、咳嗽、打喷嚏；3、使用手帕、餐巾纸；4、擦拭桌椅或清理垃圾桶后；5、扫地、拖地后；6、在制服上或干抹布上擦手；7、碰到脸或头发；8、把食物放入口中；9、清理或使用厕所后；10、抽烟后器具消毒四步骤：刷洗、冲洗、消毒、风干1、配清洁剂（1L清洁剂：4L清水），并刷洗器具；2、冲洗器具；3、配消毒水（28.35g消毒水：8L清水），并消毒器具；4、自然风干；注：消毒水的泡制水温：消毒

7、水温度70－90℉（21-32℃），消毒水保存时间：2小时，如水温太高会破坏氯粉，水温太低会减慢消毒过程。所有员工基本职责：确保每位顾客都有一个愉快的德克士的经历。服务组工作职责：准备餐饮，服务顾客，确保门市安全，清洁和维护卫生。快餐连锁店三原则:简化，程序化，标准化工作站的三要素：人、机、物（人员、物料、机器设备）细菌生长的4个条件：温度：细菌生长最快速的范围是45－140℉；时间：细菌暴露在危险温度的时间越长，则他们引起食品相关之疾病的机会就越大。湿度：含水量高的食品，肉类及乳制品等尤其危险，千万不能让它们留在危险带的温度内。食物

8、：细菌需要食物才能生成。冷冻冰库：0--10℉(-18~-24℃)冷藏室：32-41℉(0-5℃)腌鸡库：32-41℉(0-5℃)干货间：68℉-77℉（20-25℃）货离地6英寸（152.4mm），货离墙2英寸（50m