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1、个人收集整理勿做商业用途8德克士五大工作站(20１1年8月版）餐厅常用单位换算公式▲、重量：1磅（LBS)=１6盎司(ＯＺ)=454克(ｇ）；1盎司(OZ)=28.35克(g)；1公斤（ｋg）＝2.2磅（LBS)▲、体积:1加仑(美式gａl）＝3．7８5公升(L)；1夸脱(QT）=0.25加仑（gaｌ）;1夸脱（QＴ）=0．946公升（Ｌ）▲、温度:°F=9/5℃+3２；℃=（0°F-32）5／9;0℃＝32°F ；0°F=-1７.８℃▲、重量与体积换算：（仅限于水的换算)１公斤（kg）＝1升(L）=1000毫升(ml）=1０0０克（g）温度范围说明：冷冻：－1
2、８℃以下;冷藏：0~５℃；解冻：８~１2℃;常温：２０~25℃基本资料:▲、洗手消毒七步骤:1.用手部可舒服接受之热水先湿手。2．再由手掌至手肘彻底上肥皂(或洗手液）。双手手心手背彻底搓洗手部20秒。３.用小刷子彻底刷洗指甲并用自来水彻底冲洗手部。4.用烘手机烘干。５.在消毒水中浸泡30－40秒。（浸泡后用手去消毒水洒在水管开关处）6．用清水冲洗干净，以免有消毒水味道。７.自然风干或用烘手机烘干。▲、训练四步骤:准备、呈现、试做、追踪。▲、训练小组包括：训练经理、训练执行经理、训练员。▲、训练系统包括：优秀的训练小组、有系统的训练过程、排定训练班表、追踪。▲、德
3、克士三大工作区域分别是：内场、前线、外场。对产品做最后检查的是前线区。前线区是集生产、销售、配送为一体的工作区域。▲、门市经理做的最主要的投资是：训练。▲、仪容仪表要求：标准的制服,干净且平整，帽子佩戴整齐；铭牌带于左边LOＧO上方0.5ＣM处,并清晰完好(非别针距LＯGO0．５ＣＭ,名字不歪曲）;穿着干净的包脚,低跟，黑色的皮鞋，且穿着深色的袜子,女生穿肉色袜子；手指甲修剪整齐，整洁，不露白且不涂指甲油；不可带假睫毛和假指甲，以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指;男生胡须刮干净且修剪整齐,女生必须化淡妆。▲、清洁消毒器具四步骤：1.清洗(冲洗)。2．涮洗。3．消
4、毒(用消毒水消毒器具需浸泡至少３0秒)。4.风干（自然风干)。▲、时间牌摆放:整点摆黑牌，非整点摆红牌。拿取产品先进先出,从上到下，从左到右，从前往后的顺序。▲、正确的温度:冷冻库(冰箱):-24～－1８℃(-10~0°F）冷藏库（冰箱）:０~5℃（32~４1°F）解冻冰箱:8~１2℃(46．4~５3．6°F）干仓：10~2７℃（50~8０°Ｆ)（H)汉堡工作站▲、汉堡开铺流程:1．配消毒水，2片消毒片：4升水。洗手消毒。２.清洁各种器具，工作台。3．各种器具归位。4.提前30分钟打开煎盘、保温台、面包机开关。5.补充当天原物料、面包、酱料、包装盒、包装纸等。6
5、.剥制美生菜、切黄瓜。个人收集整理勿做商业用途7．例行公事,开业前再做一次工作站的清洁。8．提前5分钟叫制产品,开始营运。▲、汉堡打烊流程:（１)关闭薯条锅温控开关，过滤薯条炸油。（2)将未用薯条搬回冷冻柜，注意先进先出。（３）清洁薯条工作站Ａ 擦拭台面。Ｂ清洁周围地面、墙壁。C将炸薯条用具送至清洗槽洗净后摆回原位。(4)清洁汉堡区工作台面，盛鸡盘,夹子拿至清洗槽，按清洗的步骤洗干净。(５）关闭展示台开关，汉堡机开关使之冷却。（6）将未用完之生菜,番茄片放至冷藏库密封保存。未用完的面包,吐司搬回冷藏库,按先进先出摆放好。(7)关闭冷冻冰箱,清洁内外部。(8)关闭
6、冷藏冰箱，清洁隔板及内外部,原料盒。（9）将白色专用桶内的消毒水倒掉并清洗干净。(１0)用刷子将烤面包板上的面包屑刷去，用湿抹布擦干净。(１1)清洁烤面包机。(１２)清洁汉堡煎盘。(1３)清洁展示台。A用刷子刷去展示台上面包屑。B用清洁剂水擦拭展示台C用清水擦拭展示台，并用抹布擦干。D 取下玻璃擦净后装回原处。(14）将所有清洗后工具滴干水后放回原位。（15)清洁汉堡区地面,清洁垃圾桶。（1６）检查所有机器开关是否关闭。▲、清洁烤面包机:1．关闭电源。2.用小刷子清洁面包机表面，烤面包机盖用干净湿抹布擦拭。3．配置醋水（醋水比例1瓶:５升）用菜瓜布擦拭面包机上部
7、,勿将水滴于电热盘上。4．用干净湿抹布擦拭。注意,面包机下方之清洁。▲、清洗煎盘:1.电源。２.水(白醋:水=1瓶:５升)用刮铲除去表面油污,刮铲只能向里一个方向运动,不可在煎盘上横刮，否则会损伤盘面。3.醋水倒于煎盘上,使用菜瓜布清洁，用刮铲压住菜刮布由外向里将盘面上油污向里面清除。4.干净后，用过滤水冲洗一次。５.干净后抹少许炸油，待煎盘温度下降后盖上蜡纸。▲面包机粘面包的原因：1.温度过高 2.面包机加热板太脏 3.面包甜度太高▲、汉堡基本资料：面包机温度：4０0°F(2０4℃),高５2ｍm,压下后2７ｍｍ,刻度４,烤制时间5５秒鸣叫。煎盘温度:350°
8、F(177℃)肉馅保温台
