德克士餐厅培训资料五大工作站2015年最新版.ppt

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1、1德克士餐厅五大工作站理论培训德克士营运中心训练组2015年01月版2目录一、职前简介---P3二、CK篇（炸鸡）---P10三、H/PVT篇（汉堡/支援）---P27四、SRV篇（前线）---P45五、OC篇（大厅）---P65六、附表---P713一、职前简介01.DICOS正式创立的时间：1996年5月1日02.DICOS的经营理念：诚信、务实、创新、服务03.DICOS员工的基本工作职责：准备餐饮，服务顾客，确保餐厅安全，以及执行一切必需的清洁与维护，以维护德克士高度的卫生水准，使每位光临德克士的顾客都有一个愉快的快餐经历04.服务组的定义：所谓服务组

2、，包括见习服务员、服务员、训练员、餐厅会计、接待员05.管理组：餐厅店长，餐厅管理干部4一、职前简介06.Q、S、C、V代表：品质Quality、服务Service、清洁Cleanliness、价值Value07.德克士的员工仪容仪表应注意哪几方面：①标准的制服，干净且平整，帽子佩戴整齐。②名牌佩带于左边LOGO上方0.5cm处，并清晰完好（非别针距离LOGO0.5cm，名字不歪曲,幼圆体、16号字、刻字）③穿着干净的包脚低跟，小于3厘米，黑色的皮鞋，包住脚面3/4，且穿着深色的袜子，女生穿肉色袜子。④头发清洁整齐，不遮住额头，且高于衣领及耳朵，女生要求将头发扎好后

3、从帽子的后开口处将辫子裹入带网套的发卡内⑤手指甲修剪整齐、清洁，不露白，且不涂指甲油⑥不可戴假睫毛和假指甲，以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指⑦男生胡须刮干净女生可施淡妆必须涂浅红色口红⑧遇见顾客进门时必须面带微笑（露6－8颗牙齿）5一、职前简介08.清洁：清除所能看得见的灰尘及脏东西09.卫生消毒：去除有害的会引起疾病的有机物。10.清洁消毒六步骤：（1）清水冲洗（2）清洁液清洗（3）清水冲净（4）消毒水浸泡消毒（5）清水冲洗（6）自然风干11．洗手消毒步骤：（1）用水将手至肘部2/3处冲湿（2）取洗手液，双手交叉搓洗，用小牙刷刷净指甲（3）用清水冲洗，冲净洗手液

4、(包括手部，肘部，指甲刷)，并将指甲刷放入消毒水中浸泡。（4）将冲洗后的手部，肘部用烘手机干燥（5）将手至肘部2/3浸泡在1：10的消毒水中30秒（6）用清水将手部，肘部，指甲刷冲洗彻底，指甲刷挂起（7）用烘手机将双手干燥6一、基础知识12.餐厅所染病毒90%是由不正当的洗手消毒引起的13.随手清洁：做完任何一件事，必须把使用过的工具和工作台面的清洁做干净，即（器具归位）14.导致细菌滋长的四个因素：1.时间2.食物3.湿度4.温度15.细菌滋长的最快温度：40℉至140℉16.消毒水应2小时更换一次,配比：①器具消毒：1包消毒粉：6升过滤水，②洗手消毒：1包消毒粉

5、：10升过滤水，并填写制作单。17.清洁剂：水=1：40L。用40°C左右的热水溶解清洁剂，再加冷水按比例混合均匀。泰乐粉：水=1盎司：40升18.红色时间牌（镂空半挖角）：不正点废弃；黑色时间牌（镂空）：正点废弃7一、职前简介19.1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）1盎司（OZ）=28.35克（g）1千克（公斤kg）=2.2磅(LBS)1加仑(gal)=3.785升(L)1夸特(QT)=0.946升(L)1夸特(QT)=0.25加仑(gal)0℃=32℉，温度：℉=9/5℃+3220．重量与体积换算（仅限于水的换算）:1公斤=1升=1000毫升=10

6、00克21.冷冻库:-24至-18℃;冷藏库:0-5℃（32℉-41℉）；常温：20-25℃22.夏季室内最佳温度23-28°C冬季室内最佳温度18-25°C8一、职前简介23.产品拿取的规定为：FIFO先进先出→先零散后整包，从左向右、从前到后，从上到下；隔行拿右；飞边24.清洁器具：将用过的所有器具用水清洗干净;将清洗干净的器具放回原处；25.清洁操作台：清理操作台和工作站残存之废料。污物至垃圾桶内；用干净抹布将操作台擦拭干净；26.餐厅抹布的区分：大厅（OCU）：黄色+红色抹布前线(SRV)：红色抹布内场(CK/H/PVT)：蓝色抹布27.餐厅拖布的区分：收银

7、专用拖布内场专用拖布外场专用拖布厕所专用拖布干拖布28.3C原则：沟通—communication协调—coordination合作—cooperation29.TCL:tender—小心care—关心love—爱心9一、职前简介30.我们与顾客的十大关系:顾客不需要我们,但我们却需要顾客顾客的光临是我们的荣幸顾客在我们的生意里顾客是最重要的顾客不会干扰我们工作,反而他是我们工作的目的顾客不是局外人,他是生意的一部分,更是我们的贵宾顾客并不是我们竞争或争论的对象顾客并不是一个冷漠的统计数字,他是有感情的顾客告诉我们他的需要量,我们的责任就是满足他顾客有权要求我们