资源描述：
《花生红衣的研究与开发应用.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、80广东农业科学2007年第8期花生红衣的研究与开发应用陈杰,徐鹤龙,方志伟(广东省农科院作物研究所,广东广州510640)摘要:花生红衣为豆科植物花生的种皮,对其研究和应用可提高花生的综合利用价值和经济价值。介绍了花生红衣的营养成分、功能性化学成分以及药理作用,并对其开发应用作了概述。关键词:花生红衣;营养成分;药理作用中图分类号:S565.2文献标识码:A文章编号:1004-874X(2007)08-0080-01花生红衣为豆科植物花生的种皮,味甘、微苦、性平,有止血散淤、消肿之功效,是治疗贫血和出血症的主要药物,且兼有补肾养胃、润肺止咳、补中益气、清
2、肠排毒的疗效,在《本草纲目》和《中华药典》等书中均有记载。随着物质生活水平的提高,人们的饮食观念也发生了变化,希望在享受美味的同时,又达到防病的功效。这就要求食品除了具有营养之外,还应含有利于人体保健的物质。结合传统医学与现代医学研究,花生红衣具有极大的药用价值。因此,对花生红衣的研究和应用,不仅可以变废为宝,还可以提高花生的综合利用价值和经济价值,对促进我国食品工业的发展、增强人们的身体健康、丰富人们的物质生活具有重要的现实意义[1]。1花生红衣的营养成分及功能性化学成分花生红衣为红棕色膜质,主要成分有水分(5%～9%)、蛋白质(11%～18%)、脂肪(
3、10%～14%)、粗纤维(37%～42%)、碳水化合物(12%～28%)、灰分(8%～12%)、单宁(7%)以及多种色素和硒、锌、钙、钾、铁等元素。据报道,花生红衣中含有脂质、甾醇、焦性儿茶酚型鞣质、赭朴吩、花生甙、无色矢车菊素和无色飞燕草素。此外,张秀尧等[2]对花生红衣的化学成分进行了研究,结果发现花生红衣乙醇提取物的乙酸乙酯可溶部分经硅胶柱反复层析得到2个单体,经谱波分析分别鉴定为二聚原花色甙元-A型化合物和D(+)-儿茶素,这两种物质均为已知物,但首次从花生红衣中分离所得。刘大川等[3]利用超声波提取出花生红衣中的白藜芦醇和原花色素(儿茶素和表儿茶
4、素聚合而成)。张红梅等[4]利用微波提取工艺提取了花生红衣红色素,该色素色调艳丽、自然,耐光、耐热性好。收稿日期:2007-05-18基金项目:广东省农科院作物研究所所长基金项目作者简介:陈杰(1982-),男,硕士,E-mail:jiechen0405@126.com2花生红衣的药理作用据许多临床应用表明,花生红衣对多种出血症均有较好的疗效,如能治血友病,类血友病,原发性及继发性血小扳减少性紫癜,肝病出血症,术后出血,癌肿出血,胃、肠、肺、子宫等出血。可煎汤服用或制成糖浆、片剂服用。花生红衣的效力是花生米的50倍,炒熟后效力大减。研究报道,D(+)-儿
5、茶素可使离体兔耳血管收缩,降低毛细血管的通透性及脆性等,与花生红衣的止血作用相一致。可见,D(+)-儿茶素为花生红衣止血的有效成分。初步药理试验表明,二聚原花色甙元-A型化合物也有一些生理活性,如对大鼠有短暂的降压作用,能降低离体兔肠的张力,可使离体兔耳血管收缩[5]。据现代医学推测,花生红衣的止血原理与其能对抗纤维蛋白的溶解、缩短出血时间、提高血小板的量、改善血小板的质、加强毛细管的收缩机能等多种因素有关。3花生红衣的应用前景3.1花生红衣色素的开发食用天然色素具有安全可靠、毒副作用小、色调自然等优点,还具有一定的药理保健作用。天然食用色素的应用不断扩大
6、,远不能满足现代食品工业发展的需要。因此,开发新品种的天然色素,对原有天然色素的生产工艺进行改进,已成为添加剂行业非常迫切要解决的问题。开发利用花生红衣色素,具有较大的经济价值和社会效益。花生红衣红色素的主要成分为黄酮类化合物,此外还含有花色苷、黄酮、二氢黄酮等,易溶于热水及稀乙醇溶液,主要用于西式火腿、糕点、香肠等的着色,为红褐色着色剂。3.2白藜芦醇和原花色素的开发白藜芦醇又称芪三酚,化学名称为3,4′,5-三羟基二苯乙烯,为非黄酮类多酚化合物,是一种植物抗毒素,具有重要的生理功能。研究发现,其抑制癌细胞、降广东农业科学2007年第8期81广东特色茶品
7、种花香绿茶的加工工艺研究李家贤,黄华林,何玉媚(广东省农科院茶叶研究所,广东英德513000)摘要:白毛2号、鸿雁9号、鸿雁12号、鸿雁13号等是适合制作花香绿茶的优良品种。研究结果表明,花香绿茶采用一芽二叶原料→光热萎凋→提香→杀青→揉捻→干燥→毛茶→精制→成品的工艺流程,以提香1～2次的综合品质最佳;提香过程中,原料保持鲜绿不红变、含水量递减不超过2%、茶多酚适度下降、氨基酸增加,有利于形成色、香、味、形俱佳的花香绿茶产品。关键词:花香绿茶;提香;加工技术中图分类号:TS272.5+1文献标识码:B文章编号:1004-874X(2007)08-0081
8、-03色、香、味、形被称为茶之“四绝”,是茶叶产品品质构成的重要综
