花生红衣的加工利用

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1、花生红衣的加工利用摘要：花生红衣为豆科植物花生的种皮，含有丰富的活性成分，对其研究和应用可提高花生的综合利用价值和经济价值，因此，国内外十分重视花生红衣活性物质的提取与应用研究。对国内外花生红衣的功能成分花生红衣色素、多酚物质(白藜芦醇和原花色素)提取工艺及其开发现状进行了较全面的总结，并对其在食品研究发现花生红衣活性成分在食品、药品和化妆品等行业广阔的应用前景进行了较详尽的讨论，可为合理有效地综合利用花生红衣资源、构建农业固体废弃物资源利用的绿色模式提供有价值的参考，也是当今农业固体废弃物资源利用的绿色模式。关键词：花生红衣多酚物质提取乙醇花生仁营养丰富并含有抗老化功能成分，花生

2、红衣富含多酚类物质，具有抗花生仁酸败和氧化的作用，并被誉为“第七营养素”。花生红衣中所含的多酚类化合物不仅满足了当今人们对保健品的消费观念，更符合了纯天然、无污染、易于吸收、确有实效的保健要求旧。我国花生产量很大，但综合利用水平很低，特别是花生红衣的综合利用。如果能将花生完全利用起来“变废为宝”，则不仅可以从中获得可观的经济收益，而且可以丰富人们的物质生活。本文旨在解决利用乙醇作为溶剂提取花生红衣多酚物质的工艺问题，为多酚物质在保健食品当中的大量应用提供基础数据。花生红衣因含有抗氧化性的多酚物质，因此具有很高的营养价值和利用价值，但在我国的花生加工生产中其利用率却不高。利用乙醇作为

3、提取溶剂，从花生红衣中提取多酚物质，并用酒石酸亚铁分光光度法测定多酚含量。通过单因素试验考察了乙醇浓度、水浴温度、提取时问、料液比的影响，通过正交试验的设计分析，确定了粗提多酚物质的最佳工艺：乙醇浓度55％，水浴温度60℃，提取时间0.5h，料液比1：37.5。1.花生的价值花生(Arachishypogaea)又名落花生、长生果、千岁子。花生是全球重要的四大油料作物(油菜、大豆、花生、芝麻)之一，种植面积仅次于油菜，居油料作物第二位，在世界油脂生产中具有举足轻重的地位。我国是世界花生生产大国，产量居世界首位。花生红衣是花生产品的副产物，我国每年都能产生约600t，除了少量用于制药

4、外，其余都用作饲料。花生红衣具有非常丰富的活性成分，若能将这些成分提取出来用于食品、药品、化妆品等领域，不仅可以变废为宝，还可以提高花生的综合利用价值和经济价值，这符合可持续发展战略目标，有利于环境效益、经济效益和社会效益的统一。2.花生红衣的价值花生红衣为红棕色膜质，主要成分有水分(5％一9％)、蛋白质(1l％一18％)、脂肪(10％～14％)、粗纤维(37％～42％)、碳水化合物(12％～28％)、灰分(8％～12％)、单宁(7％)以及多种色素和硒、锌、钙、钾、铁等元素。据报道，花生红衣中含有脂质、甾醇、焦性儿茶酚型鞣质、赭朴吩、花生甙、无色矢车菊素和无色飞燕草素。花生红衣味甘

5、、微苦、性平，有止血散淤，消肿之功，不仅在食品工业中有很重要的应用，而且具有极大的药用价值旧J。有研究表明花生红衣的止血效力比花生米强50倍，我国已有由花生红衣萃取液精制而成注射液，应用于如血友病、血小板减少症紫癜、肝脏出血、术后出血、内脏出血等病症，80％以上病例具有令人满意止血效果旧。花生红衣中还含有多种多酚物质，具有抗氧化，阻碍蛋白糖化反应的作用。此外，张秀尧对花生红衣的化学成分进行了研究．结果发现花生红衣乙醇提取物的乙酸乙酯可溶部分经硅胶柱反复层析得到2个单体。经谱波分析分别鉴定为二聚原花色甙元-A型化合物和D(+)-儿茶素．这两种物质均为已知物，但首次从花生红衣中分离所得

6、。利用超声波提取出花生红衣中的白藜芦醇和原花色素(儿茶素和表儿茶素聚合而成)。张红梅等利用微波提取工艺提取了花生红衣红色素，该色素色调艳丽、自然，耐光、耐热性好。花生红衣综合利用现状：花生红衣色素：人工合成色素大多以煤焦油为主原料，无营养价值，一些国家已禁止使用。来源于动植物的天然色素，特别是从叮食性植物中提取的天然色素，安全性高，色泽自然，多数兼有营养保健和着色的双重作用，因而倍受人们的喜爱。随着天然食用色素的应用不断扩大，远不能满足现代食品工业发展的需要。因此，开发新品种的天然色素，对原有天然色素的生产工艺进行改进，已成为添加剂行业急需解决的问题。花生红衣色素红是一种优良的天然

7、色素，开发利用花生红衣色素，具有较大的经济价值和社会效益。花生红衣的药理作用据许多临床应用表明．花生红衣对多种出血症均有较好的疗效，如能治血友病。类血友病．原发性及继发性血小扳减少性紫癜．肝病出血症，术后出血．癌肿出血．胃、肠、肺、子宫等出血。可煎汤服用或制成糖浆、片剂服用。花生红衣的效力是花生米的50倍，炒熟后效力大减。研究报道，D(+)-儿茶素可使离体兔耳血管收缩，降低毛细血管的通透性及脆性等．与花生红衣的止血作用相一致。可见，D(+)-儿茶素为花生红衣止血的有效