浙江2013年7月自学考试食品生物化学试题.doc

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1、自考人网校专本套读2018春季招生进行中，零学历2.5年拿本科，支持学费分期，0利率0手续费！浙江省2013年7月自学考试食品生物化学试题课程代码：02516本试卷分A、B卷，使用2006年版本教材的考生请做A卷，并将答题纸上卷别“A”涂黑；使用2012年版本教材的考生请做B卷，并将答题纸上卷别“B”涂黑。不涂或全涂，均以B卷记分。请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。A卷选择题部分注意事项：1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2.每小题选

2、出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1．对人体来说，含硫的必需氨基酸是A.胱氨酸B.蛋氨酸C.亮氨酸D.色氨酸2．缺乏下列哪个维生素会使人患干眼症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素PP3．假定某酶有4种底物，各自的Km值如下，哪个是其最适底物？应用市场搜索

3、“自考人”下载自考APP神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！自考人网校专本套读2018春季招生进行中，零学历2.5年拿本科，支持学费分期，0利率0手续费！A.Km=1.5×10-3mMB.Km=2.8×10-3mMC.Km=30×10-3mMD.Km=42×10-3mM4．核酸一级结构的主要连接键是A.肽键B.氢键C.二硫键D.磷酸二酯键5．脂肪酸β-氧化的酶促反应顺序为A.脱氢、再脱氢、加水、硫解B.脱氢、加水、再脱氢、硫解C.脱氢、脱水、再脱氢、硫解D.加水、脱氢、硫解、再脱氢6．维持DN

4、A双螺旋结构稳定的主要因素是A.范德华力B.氢键C.碱基堆积力D.离子键7．糖酵解在细胞的什么部位进行？A.线粒体基质B.内质网膜上C.细胞液中D.细胞核内8．下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的？A.软脂酸B.硬脂酸C.油酸D.亚油酸9．典型的α-螺旋中每圈含氨基酸的残基数为A.2.6个B.3.6个C.5.4个D.10个10．下列哪个酶属于糖酵解的限速酶？A.乳酸脱氢酶B.醛缩酶C.丙酮酸激酶D.磷酸己糖异构酶11．酶原激活的实质是A.激活剂与酶结合使酶激活B.酶蛋白的变构效应C.酶原分子一级结构发生改变从而形成或暴露出酶

5、的活性部位D.酶原分子的可见构象发生变化而一级结构不变12．下列哪一种酶的抑制作用可以通过增加底物浓度的方法得到减轻？A.不可逆抑制作用B.竞争性可逆抑制作用C.非竞争性可逆抑制作用D.反竞争性可逆抑制作用13．下列哪一种是我国允许在食品中使用的人工合成的非糖类物质甜味剂？A.甜蜜素B.胭脂红C.甜叶菊苷D.木糖醇14．在肝细胞中，1摩尔葡萄糖彻底氧化生成的净ATP摩尔数，在有氧与无氧条件下的比值是A.2∶1B.9∶1C.12∶1D.19∶1应用市场搜索“自考人”下载自考APP神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考

6、试重点轻松装进口袋！自考人网校专本套读2018春季招生进行中，零学历2.5年拿本科，支持学费分期，0利率0手续费！15．下列哪个因素会促进油脂酸败？A.添加铁、铜等金属离子B.排除氧气C.降低温度D.降低水分含量非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)16．利用紫外分光光度法定量分析蛋白质，选择的波长是______nm。如果测得某10克生物样品中的N含量为0.80克，则该样品的蛋白质含量是______%。17．三羧酸循环中，三个

7、限速酶分别为柠檬酸合成酶、______和______。18．蛋白质的α螺旋结构靠______键稳定，大多数α-螺旋呈______手盘曲。19．与一般催化剂不同，酶的催化作用具有______、______、作用条件温和、受生物体调控等特征。20．tRNA的二级结构中氨基酸臂的功能是______，与氨基酸臂位置相对的环为______环。21．氨基酸中，缩写符号Ala的中文名称是______，组氨酸的三字母英文缩写是______。22．生物组织中的天然吡咯色素有两大类，即动物组织中的______和植物组织中的______。23

8、．酶的比活力是指每毫克酶蛋白所含的酶的______数，比活力越高，酶的纯度越______。24．食品中的非酶促褐变包括______、______和抗坏血酸褐变作用。25．天然食品中主要的鲜味成分包括______、______及5′-鸟苷酸。三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)26．酶的诱导-契合学说2