浙江2011年7月自学考试食品生物化学试题

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1、自考人网校专本套读2018春季招生进行中，零学历2.5年拿本科，支持学费分期，0利率0手续费！浙江省2011年7月自学考试食品生物化学试题课程代码：02516一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.构成多核苷酸链骨架的关键是()A.1′,3′-磷酸二酯键B.3′,4′-磷酸二酯键C.2′,5′-磷酸二酯键D.3′,5′-磷酸二酯键2.葡萄糖的有氧氧化的最终产物是()A.CO2+H2O+ATPB.乳酸C.丙酮酸D.

2、乙酰CoA3.下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸?()A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸4.蛋白质变性是由于()A.次级键破坏B.亚基解聚C.肽键断裂D.破坏水化层和中和电荷5.双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致()A.A+TB.C+TC.A+GD.G+C6.下列物质中，既有呈味作用又有呈色作用的酚类物质是()应用市场搜索“自考人”下载自考APP神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！自考人网校专本套读2018春季招生进行中，零学历2.5年拿本科，支持学费分期，0利率0手续费！A.花青素B.植物

3、鞣质C.血红素D.花黄素7.酶结构中，通常把与酶蛋白结合松散的称为()A.辅酶B.酶原C.辅基D.活性中心8.在有氧情况下，丙酮酸氧化脱羧生成__________进入三羧酸循环。()A.乙酰辅酶AB.乳酸C.苹果酸D.乙醛酸9.当蛋白质处于等电点时，使蛋白质分子的()A.稳定性增加B.表面净电荷不变C.表面净电荷增加D.溶解度最小10.tRNA的三级结构是()A.三叶草叶形结构B.倒L形结构C.双螺旋结构D.发夹结构11.下列物质中，有呈鲜作用的是()A.D-谷氨酸钠B.L-谷氨酸钠C.焦糖D.氯化钠12.维生素E又名()A.视黄醇B.

4、抗坏血酸C.生育酚D.核黄素13.在等温吸湿曲线上，Aw为0.25～0.8的被称为()A.I型束缚水B.II型束缚水C.III型束缚水D.完全自由水14.下列关于酶特性的叙述哪个是错误的？()A.催化效率高B.专一性强C.作用条件温和D.需要辅基参与15.丙酮酸脱氢酶系需要下列哪些因子作为辅酶？()A.NAD+B.NADP+C.FMND.CoA二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.脂肪彻底水解后的产物是__________和__________。2.矿物质元素从人体对膳食

5、中的需要量上可分为__________和__________。3.在大多数生物体内，__________的含量都超过任何一种物质成分，通常占体重的__________。4.鱼脂肪中含有重要的多不饱和脂肪酸__________和__________，俗称脑黄金，具有调节血脂、降低胆固醇与血脂等诸多重要功能。5.DNA的中文名称为__________；其一条链碱基序列是5’-ATTCGAGT-3’应用市场搜索“自考人”下载自考APP神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！自考人网校专本套读2018春季招生进行中，零学

6、历2.5年拿本科，支持学费分期，0利率0手续费！，则其互补链的碱基序列是__________。6.淀粉和纤维素均是由__________聚合而成的。果胶是由__________聚合而成的。7.根据蛋白质中所含氨基酸种类和数量，把蛋白质分为__________、__________和__________。8.蛋白质的空间结构主要由__________结构决定。9.褐变作用按其反应机制可分为两大类：__________、__________。10.抑制剂对酶的可逆抑制可分为：__________、__________。三、判断题（本大题共1

7、0小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。1.一般Aw<0.8，微生物不生长。()2.植酸盐中的P是容易被人体所吸收的。()3.天然氨基酸都有一个不对称α-碳原子。()4.花青素是一种脂溶性色素，很不稳定。()5.NaCl是谷氨酸钠的鲜味助味剂。()6.酶反应的专一性和高效性取决于酶蛋白本身和底物。()7.RNA均为单链结构。()8.维生素A缺乏容易患脚气病。()9.DNA的基本组成单位是核糖核苷酸。()10.β-淀粉酶能水解直链淀粉的α-1,6-糖苷键。()四、名词解释(本大题共5小题，每小

8、题3分，共15分)1.蛋白质的等电点2.油脂皂化值3.水分活度4.矿物质的生物有效性5.酶的比活力五、问答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)1.何谓蛋白质二级结构？蛋白质α-螺旋的结构特点有哪些？2