环境霉菌控制ppt课件.ppt

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1、环境霉菌控制低温事业本部生产指挥中心Productionoflow-temperatureBusinessUnitCommandCenter内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司INNERMONGLIAMENGNIUDAIRY(GROUP)CO.,LTD1目录一、什么是霉菌二、霉菌的特征及形态三、洁净车间霉菌的来源四、霉菌控制方法低温事业本部生产指挥中心Productionoflow-temperatureBusinessUnitCommandCenter内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司INNERMONGLIAMENGNIUDAIRY(

2、GROUP)CO.,LTD2目录一、什么是霉菌二、霉菌的分类三、洁净车间霉菌的来源四、霉菌控制方法低温事业本部生产指挥中心Productionoflow-temperatureBusinessUnitCommandCenter内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司INNERMONGLIAMENGNIUDAIRY(GROUP)CO.,LTD3什么是霉菌霉菌属于真菌门的各个亚门，是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”。它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。霉菌生长在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、

3、絮状或蛛网状的菌落。低温事业本部生产指挥中心Productionoflow-temperatureBusinessUnitCommandCenter内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司INNERMONGLIAMENGNIUDAIRY(GROUP)CO.,LTD41、霉菌分布广泛，主要通过空气中的分生孢子进行传播。2、霉菌的菌丝较粗而长，菌落较大，菌落质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状。3、颜色各异，白、灰、黄、绿、黑等各色，且菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致。4、湿度在85%——90%以上迅速生产

4、繁殖；最适生长温度25℃——30℃；绝对好氧菌，缺氧环境下抑制；耐酸菌，pH值为3以下仍能生长。5、霉菌多为需氧菌，主要生长于和空气接触的物体表面。什么是霉菌低温事业本部生产指挥中心Productionoflow-temperatureBusinessUnitCommandCenter内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司INNERMONGLIAMENGNIUDAIRY(GROUP)CO.,LTD5目录一、什么是霉菌二、霉菌的分类四、洁净车间霉菌的来源五、霉菌控制方法低温事业本部生产指挥中心Productionoflow-temperat

5、ureBusinessUnitCommandCenter内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司INNERMONGLIAMENGNIUDAIRY(GROUP)CO.,LTD6霉菌的分类生产车间的霉菌多为青霉、米根霉、黄绿青霉、橘青霉、圆弧青霉、岛青霉、展开/扩展青霉、镰刀霉、杂色曲霉、寄生曲霉酿。低温事业本部生产指挥中心Productionoflow-temperatureBusinessUnitCommandCenter内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司INNERMONGLIAMENGNIUDAIRY(GROUP)CO.,LTD7根霉根霉

6、在自然界分布极广，土壤和空气中很多，根霉能引起各种有机物质腐烂，在发霉的食品和潮湿的粮食上很容易生长繁殖。车间常见霉属为：米根霉（絮状，疏松或稠密，初为白色、稍后为灰黑色），其上密布有肉眼可见的小黑点，反馈样品形态为：棉絮状，类似棉花，有强烈霉味。下图示例：霉菌的分类低温事业本部生产指挥中心Productionoflow-temperatureBusinessUnitCommandCenter内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司INNERMONGLIAMENGNIUDAIRY(GROUP)CO.,LTD8青霉青霉的孢子耐热性较强，菌体繁

7、殖温度较低，酒石酸、苹果酸柠檬酸等饮料中常用的酸味剂又是它喜爱的碳源，因而常常引起这些制品的霉变。车间常见霉属为：黄绿青霉（绒状或稍呈絮状，淡黄色，微具绿色，中央凹陷或凸起）、橘青霉（有放射性沟纹，为蓝绿色-艾绿-黄绿色-鼠灰-深橄榄灰色，具有白色狭边，渗出液淡黄色）、圆弧青霉（生长较快，绒状或粉粒状，暗蓝绿色，具1m-2mm的白边，白边内侧有鲜明的环形色带，边缘区显著束化，常为淡红色，偶有黄-紫褐色，有霉味、土腥味）、岛青霉（密丝状或毡绒状，表面为橙红色及暗绿色混合状）、展开/扩展青霉（粒状，具沟纹，边缘束状化，而常陡峭，中央凸起，

8、厚密，渗出液无色）。霉菌的分类低温事业本部生产指挥中心Productionoflow-temperatureBusinessUnitCommandCenter内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司INNERMONGLIAME