第六章 油脂精炼ppt课件.ppt

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1、第四节脱色油脂中所含色素可分成两大类：天然色素：油料中所含色素在制油过程进入油中。如叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、棉酚。加工色素：油脂生产过程新生成的色素。如叶绿素受高温作用转变成叶绿素红色变体，蛋白质、磷脂等有机降解产物，糖类的焦化等。油脂脱色方法：吸附脱色、加热脱色（类胡箩卜色素对热不稳定，经氧化能变成无色物质）、氧化脱色、化学试剂脱色等。主要是吸附脱色，辅助脱色是碱炼、脱臭工段。脱色工段作用：脱色；除去微量金属，残留皂粒、胶质、臭味物质、多环芳烃和残留农药、氧化产物等。不利：吸附脱色废白土中残留油脂造成油

2、脂损耗。利用较强选择性吸附作用的物质，在一定条件下吸附油脂中的色素及其他杂质。（一）吸附剂活性白土：以膨润土为原料经处理加工成的活性较高的吸附剂。活性白土加工：开矿、粗碎、酸活化、水洗、干燥、碾磨、过筛等。脱色效果好，最常用。活性炭：由木屑、蔗渣、谷壳、硬果壳等炭化后，再经化学或物理活化处理而成。脱色系数高，能有效脱除再生色素、多环芳烃和残留农药，不影响油脂风味。但价格昂贵，吸油率较高。必要时与白土混合使用。硅藻土：多用作助滤剂。一、吸附脱色(二)吸附脱色机理及影响因素1、吸附脱色机理物理吸附-吸附剂和色素分

3、子间的范德华引力；化学吸附-靠吸附剂表面自由能。2、影响因素脱色最佳状态包括油脂种类、油中杂质、漂土种类、用量、接触时间、油和漂土的水分、漂土颗粒大小、脱色器类型、过滤机类型、脱色油要求。（1）油的品质及前处理油脂中色素的成分（如固定色素）、残留胶质及悬浮杂质量，会降低脱色效率或增加吸附剂用量。（2）吸附剂的质量和用量不同种类、不同规格的吸附剂适宜不同油脂的脱色，吸附剂用量影响脱色效果。要考虑吸附剂对油脂酸价、回色、过滤速度、吸附油脂量的影响。（3）操作压力吸附脱色伴有热氧化副反应，减压脱色较常压脱色的热氧化

4、副反应小（如共轭化机率小），成品油脂的质量及稳定性较好。工业脱色条件下，大豆油、玉米油、棉籽油等异构化可产生0.1%-0.2%共轭脂肪酸，脱色前预先除氧及真空脱色可使共轭化降至最低。（4）操作温度吸附脱色的操作温度决定于油脂品种、操作压力以及吸附剂品种。如脱除红色较脱除黄色所需温度高；常压脱色及活性度低的吸附剂脱色温度较高。一般105℃-110℃脱色。过高会造成回色，酸价升高。图6-31脱色时间对豆油脱色程度的影响（5）脱色时间在最高温度下的脱色时间决定于吸附剂与色素间的吸附平衡，过长的时间使脱色速度明显缓慢

5、甚至造成回色、共轭化、油脂带异味等。一般10-15min已可满足脱色的实际要求。（6）混合程度固液非均匀反应，良好的混合有助于均匀脱色，应以不引起油脂飞溅、减少油脂氧化为度。（7）脱色工艺逆流、多次吸附平衡效果好。如预脱—复脱工艺，多层隔板脱色塔，管道式连续脱色器。此外，脱色前的干燥、析气除氧等。（三）间歇脱色工艺及设备1、待脱色油储罐2、脱色罐3、吸附剂罐4、过滤机5、油脂储槽(四)连续吸附脱色工艺及设备预热￫除氧干燥￫白土混合￫脱色反应￫过滤￫安全过滤￫脱色油DRYBLEACHINGWETBLEACHIN

6、G吸附脱色罐（塔）吸附剂定量器、吸附剂分离机吸附剂定量器：定量式螺旋输送机—输入端不连续双头螺旋叶，输出端连续单螺旋叶，造成输出端物料密度大，添加量均匀，并在电机和无级变速器不同转速的配合下，调整下料量。容积式定量器：供料罐、定量筒、自动控制装置组成。定量筒为一标准容积的圆筒，上下设有交替启闭的蝶形阀。控制充填频率即可调整白土添加量。自控装置可以根据油流量定量比配白土添加量。吸附剂分离:叶片式过滤机BLEACHINGVesselsSpentearth二、其他脱色法（一）光能脱色法油脂中的天然色素（类胡萝卜素、

7、叶绿素等）能吸收可见光或近紫外光的能量，双键氧化，发色基团的结构破坏而裉色。但伴有油脂的光氧化从而促进油脂的氧化酸败。（二）热能脱色法油脂中的某些热敏性色素受热分解褪色。需要在减压下进行，操作温度为140℃左右，色泽退变后应及时冷却，以减缓油脂的热氧化。（三）空气脱色法（四）试剂脱色法（五）其他脱色法第五节油脂脱臭油脂臭味的来源：油料本身含有的类脂物和脂肪伴随物随制油过程进入油脂；在油脂制取和储藏过程中油脂水解、氧化的分解产物；制油和加工过程产生的工艺性气味；天然油脂中，臭味组分的含量约为0.1-1.0%。油

8、脂脱臭的作用：脱除游离脂肪酸、过氧化物、热敏性色素、蛋白质的挥发性分解物、小分子量多环芳烃、残留农药等。改善油脂风味和色泽，提高油脂烟点，提高油脂稳定度和品质。一、油脂脱臭理论(一)水蒸汽蒸馏理论相同条件下，油脂中臭味物质的蒸汽压远大于甘三酯的蒸汽压。因此，可利用高温、高真空、水蒸汽蒸馏脱除臭味组分。如：在250℃工业油脂脱臭条件下，高碳链脂肪酸蒸汽压为26.66～2.67kPa，而高碳链脂肪酸相应