云南原生态饮食的开发和利用.doc

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1、云南原生态饮食的开发和利用　　摘要：原生态是一个生物学名词，即自然界原始的生态系统。最近几年被文艺界借用作为粗犷的民间文艺的类型名称，本文则进一步借用，作为社会基层群众日常饮食文化形态的表述方式。由于这种形态的饮食在民间（尤其在少数民族地区）的长期流变，因而具有健康饮食的特征，故此很有开发和利用的前景。　　云南是我国少数民族主要聚居地区之一，共有25个少数民族。历史上他们与外界交流不够，饮食生活受外来文化的影响较少，故而有丰富的原生态饮食品种，颇具开发和利用的价值。　　　　Abstract：Primitiveec

2、ologyisabiologicalterm,ieprimitiveecologicalsystemofnature.Inthelastfewyears,theworldofliteratureandartborrowinordertoforthrightfolktypeofliteratureandart.Again,thisarticleborrowinordertomanifestationofthecommonpeople`sdietaryculture,thisformdietinfolk（especi

3、allyisminoritynationality）along-termaspreadfarandwide,havesimplycharacteristicsofhealthydiet,thereforehaveprospectofexploitationandutilization.　　Yunnanhave25minoritynationality,inorofthepast,theytakepartinforeignlandsrelativefewexchange,dietliferelativefeweff

4、ectofoutsideculture,thereforehaveverymanydifferenttype`此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。primitiveecologicaldietary,verycontainmuchofexploitationandutilization.　　关键词：原生态饮食饮食文化云南　　Keywords：Primitiveecology；Dietary；Dietary此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，

5、我们负责传递知识。culture；Yunnan　　　　感谢云南省餐饮与美食行业协会对本人的邀请，使本人有机会参加《云南餐饮（滇菜）产业暨美食文化高峰论坛》，从而能够向云南同行们学习和请教。但是会议安排我写的《滇菜的特点、历史、现状和创新发展方向》一篇大文章，本人却不敢应命，我以为这个题目只有云南的专家们才能完成，就本人的体会而言，饮食是人类赖以生存的最基本的生命活动，任何一个地区的饮食文化生态只有长期生活在那个地区的人体会最深，也只有本地的饮食文化专家才能说得出切合当地实际的饮食特点和确定有效的创新发展方向，外地

6、人即使说了，也很可能是“隔靴搔痒”。为此本人自选了现在这个题目。　　最近几年，在媒体上不断见到云南原生态文化的开发取得惊人成就的报道，先是《云南映象》、《丽水金沙》，后来是《云岭天籁》，都是举世触目的舞蹈和音乐文化的极品，正如《云岭天籁》的艺术总监、云南省委宣传部常务副部长尹欣所说的那样，“云南省在建设文化大省的进程中，十分注意自身的优势。通过不断研究、实践，我们认识到云南很大的文化优势就是丰富多彩的原生态民族艺术。”而《云南天籁》的编导刘晓耕说得更具体，“在继承原生态文化艺术的问题上，有两种态度，一种是求真禁变

7、，一种是求真求变。我们的态度是求真求变。”“我们对原生态文化的还原不是博物馆式的，是加以创造的发展的。对于它的原生态元素，不是弱化而是强化它。”［1］本人对尹部长和刘编导的论断表示由衷的赞佩，尽管舞蹈和音乐属于纯粹的文化艺术，而饮食则是一种短暂的应用性艺术，但如果提升到文化甚至到更高的哲学层面来认识，它们之间有许多原则是共通的，本人正是受此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。到这种启发，在这里谈谈原生态饮食文化的开发和利用问题，特别是云南原生态饮食文化问题。　　为了讨论

8、原生态饮食文化，我们在这里先讨论原生态的概念。不言而喻，在文化上原生态这个词是从环境科学那里借用来的，是廿一世纪的新概念，在1989年和1999年版的《辞海》中，都没有收入这个词，不过那里已有原生林（即人们常说的原始森林）和原生环境的词条，讲的都是环境生物学的内容，即是没有受到人类活动影响的生态环境，而生态环境有它自己的构成要素，生物学家把这些要素称为生态因素或生态因子，