社区护理课件永州第63章社区居民营养膳食与健康.ppt

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1、社区居民营养膳食与健康社区护理研室目的要求1、了解平衡膳食的基本概念2、了解平衡膳食宝塔的内容及以应用3、能说出社区常见食物中毒的种类、原因、临床表现平衡膳食指膳食所提供的热能和营养素在数量上能满足不同生理条件、不同劳动条件下用膳者的要求，并且膳食中的营养素比例适宜.也称为全理营养平衡膳食的基本要求（1）热能与营养素足够，各营养素间平衡（2）食物储存、加工烹调合理（3）具有色、香、味等感官形状（4）食物应对机体无害（5）膳食制度合理，热能分配比例适宜《中国居民膳食指南》1、食物多样，粮谷为主2、多吃蔬菜、水果和薯类3、常吃奶类、豆类及其制品4、经常吃适量的鱼、禽

2、、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油5、食量和体力活动要平衡，保持适宜体重6、吃清淡少盐膳食7、饮酒要限量8、吃清洁卫生、不变质的食物平衡膳食宝塔油脂类25克(0.5两)奶类及奶制品100克(2两)畜禽肉类50-100克,鱼虾类50克,蛋类25-50克蔬菜类400-500克(8两-1斤)水果类100-200克谷类300-500克膳食宝塔的应用确定自己食物需要根据个人身高、体重、劳动强度等调整食物种类与量同类互换，调配丰富多彩的膳食合理分配三餐食量早30%中40%晚30%因地制宜充分利用当地资源养成习惯，长期坚持第一个问题小结一、合理营养概念平衡膳食平衡膳食的基本要求《中国

3、居民膳食指南》平衡膳食宝塔世界卫生组织评出十大垃圾食品1．油炸食品热量高，产生致癌物质2．罐头类食品（水果类罐头）血糖大幅升高，易致肥胖3．腌制食品常进食者肾脏负担重，发生高血压的风险增高；导致恶性肿瘤；可严重损害胃肠道粘膜4．加工的肉类食品（火腿肠等）导致癌症；防腐剂、增色剂和保色剂等，使肝脏负担加重；火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可造成血压波动及肾功能损害5．肥肉和动物内脏类食物含大量饱和脂肪和胆固醇，增高患心血管疾病和恶性肿瘤的发生风险6．奶油制品导致体重增加，血糖和血脂升高；影响胃肠排空，空腹进食后可出现反酸、烧心等症状7．方便面等速食食品高盐、高脂

4、、低维生素、低矿物质一类食物8．烧烤类食品含有强致癌物质三苯四丙吡9．冷冻甜点包括冰淇淋、雪糕等10．果脯、话梅和蜜饯类食物含致癌物；含香精等添加剂可能损害肝脏等；含较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重不易空腹吃的食物1、牛奶、豆浆正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝2、酸奶饭后两小时饮用，或睡前喝，有滋补保健、促进消化、排气通便作用不易空腹吃的食物3、茶空腹饮茶能稀释胃液，降低消化功能，还会引起“茶醉”4、白酒刺激胃黏膜出现低血糖，脑组织因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍，出现头晕、心悸、出汗及饥饿感不易空腹吃的食物5、

5、糖血糖骤升，破坏酸碱平衡6、柿子、西红柿易形成胃结石7、香蕉血镁骤然升高，对心血管产生抑制作用8、山楂、橘子有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，使胃胀满，嗳气，吐酸水不易空腹吃的食物9、白薯刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适感10、大蒜含辛辣味的大蒜素刺激胃肠道11、冷饮会刺激胃肠发生挛缩，久之诱发肠胃疾病蔬菜清洗方法淘米水浸泡浸泡10分钟左右再用清水洗淡盐水浸泡先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中1至2个小时，再用清水冲洗一遍碱水浸泡浸泡5至6分钟，用清水漂洗干净开水烫如菜花、芹菜等日光照二、社区常见食物中毒1、细菌性食物中毒沙门菌属食物中毒致病性

6、大肠杆菌食物中毒副溶血弧菌食物中毒葡萄球菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒2、有毒动植物食物中毒河豚鱼中毒毒蕈中毒含氰甙类食物中毒3、化学性食物中毒重金属盐类中毒亚硝酸盐食物中毒甲醇中毒农药中毒沙门菌革兰氏阴性杆菌具有鞭毛善于运动不耐热，100℃可杀死（一）沙门菌属食物中毒1污染食物变质的肉类、禽类、蛋类、奶类、豆制品及动物内脏2污染途径3中毒症状腹泻、腹痛、寒战，恶心、呕吐等黄绿色水样便,有时带有粘液和脓血体温38～40℃，重者寒战、惊厥等预后良好4预防方法5（二）致病性大肠杆菌食物中毒致病性大肠杆菌革兰阴性菌有鞭毛，可运动耐热性差，烹调即可杀死1污染食物各类食物均可

7、2食欲不振腹泻、腹痛、里急后重、水样便伴脓血体温升高等预后良好中毒症状3预防方法4金黄色葡萄球菌革兰阳性杆菌不耐热，可产生肠毒素，毒素耐热性好（三）葡萄球菌食物中毒1污染食物有奶、肉、蛋、鱼类及其制品等，各种动物性食品2呕吐、腹痛、腹泻、恶心、水样便等1～2天可恢复中毒症状3预防方法4（四）副溶血弧菌食物中毒副溶血弧菌革兰阴性弧菌有嗜盐性1污染食物海产品及腌制的肉、禽、咸菜和凉拌菜等副溶血弧菌2腹泻、剧烈腹痛（脐部阵发性绞痛）恶心、呕吐、发热、寒战等大便水样、脓血便等预后良好中毒症状3预防方法2（五）肉毒梭菌食物中毒肉毒梭状芽孢杆菌革兰氏阳性杆菌有芽孢可产生神经

8、毒素，引发食物中毒1污染