HACCP原理在鳗鲡养殖过程中的应用.doc

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1、....HACCP原理在鳗鲡养殖过程中的应用庄政许志雄越（福清出入境检验检疫局福清350300）摘要出口鳗鲡产品的药物残留问题一直困扰着中国鳗业，而问题的根源发生于鳗鲡的养殖过程，本文拟运用HACCP原理对鳗鲡养殖过程中的各个可能直接、间接造成药物残留危害的环节进行分析，确定了相关人员资质、水质、购苗和渔药及相关投入品的使用4个关键控制点，提出鳗鲡养殖HACCP管理模式。关健词鳗鲡，养殖，HACCP管理模式1前言我国年产鳗鲡10多万吨，占世界产量的2/3,出口量达5-10万吨，出口额达数亿美元，占世

2、界鳗鲡贸易额的70％左右，已然成为国际鳗鲡贸易的最大供应国。但我国鳗鲡科学养殖、安全用药的整体水平跟不上鳗业的蓬勃发展的步伐，整个鳗业追求高密度、高投饵、高速度养殖，疾病多发、药物滥用情况较为普遍，导致药物残留情况比较普遍。近年来、由于我国鳗鱼出口增长幅度过大，日本、国、美国、欧盟等先后设置技术壁垒限制我鳗鱼进口，作为中国最大的鳗鱼出口国—日本（我国鳗鱼80％以上出口日本），不断使用技术性检测手段构筑新的贸易壁垒，从2003年的“恩诺沙星”事件开始，再到后面的“孔雀石绿”、“硝基呋喃”事件、直至最后

3、出台全方位的技术壁垒--“肯定列表制度”，极限止我鳗鱼产品出口日本，其他国家也相继效仿日本的做法加强对我出口鳗鱼药物残留的检测，目前药物残留问题已成为严重制约我国鳗鲡产品出口和鳗业良性发展的最主要因素。2HACCP原理及其应用所谓HACCP，是英文全称HazardAnalysisGriti-calControlPoint{危害分析及关键控制点}的缩写，是目前世界上最权威的食品安全质量控制体系之一。它是一个鉴定危害且含有预防方法以控制这些危害的系统，是设法使食品安全危害的风险降到最低限度，是一个使食品

4、生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具，HACCP作为一个评估危害源、建立相应的控制体系的工具，它强调生产各个环节的全面参与，采取预防性措施，而非传统的依靠对最终产品的测试与检验，来避免产品生产中的物理、化学和生物性危害物，使其减少到可接受的程度。目前，国际上公认的食品安全卫生监控体系是“从农场到餐桌”的全程控制，欧洲人起初把HAGGP体系仅用于加工过程控制，忽视了对农场生产各环节的危害分析，此后疯牛病、饲料以及可口可乐配料的安全事故给他们深刻的教训，迫使他们改变了将HAGGP体系纳入到整

5、个生产过程控制的做法。........HACCP原理主要由危害分析和关键控制点两部分组成，其一是对包括在原料养殖过程、原材料和各个加工环节中识别可能的危害物进行分析，一般来讲鳗鲡养殖各环节的危害物包括生物方面的(细菌性病原体、寄生虫和病毒)、化学方面的(自然毒素、药物如抗生素、化学物质如消毒剂、过敏物)和物理方面的(金属、玻璃、外物);其二是预防、消除这些危害物或将其控制在可以接受的水平上，解决整个养殖链各环节的安全卫生问题。FAO/MHO下属的食品法典委员会(CAC)认为HACCP是迄今为止控制食

6、源性危害的最经济、最有效的手段。保障出口鳗鲡安全卫生，运用HACCP体系，必须在鳗鲡养殖环节找出造成不安全的危害，同时加强做好预防、消除、降低危害的工作。本文拟在鳗鲡养殖过程种引入HACCP原理，对鳗鲡出口的原料养殖过程加以科学分析，在生产中导入了整个生产链的思想，对整个生产过程进行危害分析，突破了危害分析只在食品加工企业，而忽视原料养殖过程等环节的危害分析，充分发挥HACCP体系在整个鳗鲡生产链控制食品危害的作用。3HACCP原理与GAP原理在我国鳗鲡养殖过程中的辨证关系良好农业规（GoodAgr

7、iculturalPractices，简称GAP）可以说是目前世界上最权威、最科学、最全面的针对初级农产品生产的种植业和养殖业的操作规，最早于1997年在欧洲零售商农产品工作组(EUREP)在零售商的倡导下提出，2001年EUREP秘书处首次将GAP标准对外公开发布，并逐步被发达国家普遍认可。GAP原理是以危害预防（HACCP）、良好卫生规、可持续发展农业和持续改良农场体系为基础，避免在农产品生产过程中受到外来物质的严重污染和危害，所以说GAP原理是有效运用了HACCP原理的，二者有在的联系。GAP

8、原理有的核心理念主要针对鼓励减少农用化学品和药品的使用，关注动物福利、环境保护、工人的健康、安全和福利，保证初级农产品生产安全，应该说它是发达国家（特别是种植业和养殖业发达的国家）发展到一定阶段的产物，是先进的、科学的理念，着眼中国实际，我们的种植业和养殖业还远远谈不上发达，所以只能把GAP原理当成一种指导理念，当成长期实现的目标，可以作为导向开展试点工作，而不是急功近利的全面生搬硬套，结果只能是适得其反。HACCP原理则不同，它是一套有针对性的、放之四海而皆准的原理