餐厅人员设备管理制度.doc

《餐厅人员设备管理制度.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、...人员设备管理制度（一）绞肉机1、绞肉机的使用方法：   1、冲洗。每次运用绞肉机前，得简单冲洗一下。主要是冲掉机器外的浮尘等。另一个益处是，运用前的冲洗会使绞肉比拟变得轻松流利，也会使工作完毕后的清洗变得比较省事。　　　　2、绞肉前，请先将肉剔骨切成小块（细条状），以免损坏机器。　　3、组装好后通电，待机器运转正常后，再添加肉块。　　4、添加肉块一定要平均，不能过多，以免影响电机损坏，如发现机器运转不正常，应立刻切断电源，停机后检查缘由。　　5、如发现漏电，打火等毛病，应马上切断电源，找电工

2、修理，不得私自开机修理。　　6、运用完后关闭电源。然后将各部件清洗洁净，沥干水后，放于干燥处备用。　　2、绞肉机的注意事项：1、绞肉机使用前要摆放平稳。2、操作期间不得将手接近进肉口，手与进肉口距离保持在15CM以上，15CM以属于危险区域，在危险区操作必须使用工具，专用工具长度在20CM左右。3、操作者不得带手套，避免手套绞如机器中发生危险.......4、绞肉时，进肉不畅，必须使用随机配送的送料棒向下挤压肉块，机器运转时不允许使用手或其他工具申入进肉筒，以免伤手，以安全为重。5、绞肉过程中发生

3、卡机现象，必须先断电，后打开盖板，清理完堵塞物质后使用。6、绞肉完毕，断掉电源，将刀片和推进器拆卸清洗干净后晾干组装7、操作人员操作时必须穿戴整齐。，防止衣物头发卷入筒中8、保持机器在平稳状态下工作，不可整机摇晃。（二）豆浆机1、豆浆机的使用方法：　1、浸泡物料：仔细清除物料铁、砂、石物杂物，用底于50°C温水浸泡至无硬芯（豆瓣无凹陷）即可. 2、启动：旋松锁紧螺母，调节手柄向粗方向旋转至用手轻推出渣口暴露出来的滤网架时无阻滞，转动灵活，即可启动电机. 3、调节间隙：向细方向调节手柄至听到轻微磨擦

4、声即可。请勿调得过细，过细易将豆皮磨碎，阻塞滤网网眼，出现渣中带浆，并且明显降低生产效率，增加电能消耗。间隙过大出渣过高，同样造成生产率底及物料浪费，（经验数据为每公斤干大豆；浸泡好为2公斤左右，操作时加入2.5公斤左右水,称湿渣重为1.3公斤左右，则豆浆浓度、出渣率、小时产量、分离度等指标为最佳值）.为了进一步提高豆渣的利用率  ，可将豆渣加入水调至粥样，倒入料斗，重复加工即可. .......4、清洗：工作结束应及时清洗滤网、机残渣，以保证良好的分渣效果和机卫生。方法如下:①旋下拨料器上的 紧

5、固螺栓，卸下滤网架动砂轮等清洗，滤网用毛刷必须清洗至无堵塞②用抹布檫试机、外，禁止用水冲刷，以防电机进水.2、豆浆机注意事项：1、主机不能进水。2、清洗大豆阶段要将大豆中的硬物如铁、石块等及时取出。3、清洗要彻底干净，否则影响出浆率。4、使用完毕后及时切断电源后清洗。（三）电饼铛1、电饼铛的使用方法：1、电饼铛每次使用时，加入少量食用油，使加工好的食品更加完美。2、在使用过程中，发热盘易被油烟沾污，用完后，趁热将加热盘用毛巾擦拭干净，否则凉后不易消除。注：不准用铁铲，否则会损坏锅面。3、电饼铛在使

6、用中，听到发热盘发出喀嚓声是发热管膨胀声，为正常现象。4、放油过多溢出时，请及时擦拭，切忌让油污流入开关或下盖，影响饼铛的正常工作。2、电饼铛的注意事项：1、电饼铛在使用过程中严禁用手触摸发热盘及产品表面，以免烫伤，产品为悬浮式设计，电饼铛高度随食物厚度自动调节。.......2、电饼铛不宜长期间空烧，电饼铛连续工作时间不宜超过24小时。3、不要在易燃、易爆、及潮湿的场所使用电饼铛。（四）蒸车1、蒸车的使用方法：1、将机器摆放平稳，放置于干燥通风的地方，使用前后将腔清洗干净。2、使用电加热蒸制食品

7、时：蒸饭柜蒸制食品：接通电源，待水箱加满水后，先进行预热，箱温度达到40度放入要蒸制的食品，关闭机门并锁紧，继续通电加热。3、食物蒸制完毕后先泄压后再打开蒸车门，取出蒸制食物后将蒸车盘和蒸车柜取出清洗。切断电源。2、蒸车注意事项：1、用电加热时，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电器。2、用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱关上门，蒸饭车顶上配有气压安全球阀，气压达到一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出，属正常现象，严禁用物体压住气压球阀。3、蒸饭车箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物,以防腐蚀氧化。4

8、、蒸毕后应清洗蒸箱，并定期擦洗电热元件表面（一般一周两次）但不得用过硬的金属铲刮表面，每周末更换水箱用水。.......（五）和面机1、和面机使用方法：1、使用前先将和面机清洗干净，放入适当面粉和水，注意面粉最多放1.5袋。不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，不要关闭档板，检查设备配置安全后再通电。  2、和面时，取正反两个方向搅拌，以便使面和得均匀。通常连续运转6—10分钟，面团和好，停机再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗