餐厅设备管理制度

《餐厅设备管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、餐厅设备管理制度　　篇一：食堂设备管理制度　　食堂设备管理制度　　一、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。二、加工食物原料用的设备、厨具，由于它们与生料直接　　接触，消毒应更加仔细。三、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影　　响烹调效果，并会缩短设备的寿命。　　四、食堂内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。五、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具　　的清洁卫生。　　六、储藏和输送设备要经常进行消毒、清理。七、制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育　　训练职工。　　篇二：学校食堂食品用设备设施管理制度　

2、　仪征市青山小学食堂　　食品用设备设施管理制度　　为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定管理制度。　　一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。　　二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。　　三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其

3、它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所（所有出入口中），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距离地面2m高度可设置灭蝇设施。　　四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。　　五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。　　六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接

4、触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。　　七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标志。　　八、贮存、运输(转载于:小龙文档网:餐厅设备管理制度)售，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。　　九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，

5、校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。　　十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。　　篇三：食堂厨房设备管理制度及操作规范　　食堂厨房设备管理制度及操作规范　　行车公寓食堂炊厨设备的管理，关系到员工的人身安全和乘务员的正常进餐，公寓特此制定了相应的食堂设备管理制度，主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。　　1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)　　1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。　　2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

6、　　3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告工班长。　　4)保持设备清洁，保证食品卫生。　　2.加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等）　　1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。　　2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。　　3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。　　4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。　　3.冷冻类设备（冰箱，冰柜等）　　1)冰箱不得存放私人物品。　　2)冰箱由专人负责，他人不得使用。　　3)食物要表里冷却到常温才

7、能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。　　4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）内无腥臭味。　　5)每天上午对冰库（箱）检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。　　附：13种厨房设备的操作规范　　一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。　　

8、二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。　　三、每天工作结束收尾后，