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时间:2018-08-26
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1、餐厅设备管理制度 篇一:食堂设备管理制度 食堂设备管理制度 一、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。二、加工食物原料用的设备、厨具,由于它们与生料直接 接触,消毒应更加仔细。三、烹调设备和工具,如不注意清理油垢和残渣,往往影 响烹调效果,并会缩短设备的寿命。 四、食堂内冷藏设备的清洁卫生工作,应派专人负责。五、清洁消毒设备应保证清洁卫生,才能确保被洗涤食具 的清洁卫生。 六、储藏和输送设备要经常进行消毒、清理。七、制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,并教育 训练职工。 篇二:学校食堂食品用设备设施管理制度
2、 仪征市青山小学食堂 食品用设备设施管理制度 为规范餐饮服务食品用设备、设施管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定管理制度。 一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。 二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。 三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其
3、它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所(所有出入口中),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距离地面2m高度可设置灭蝇设施。 四、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。 五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。 六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接
4、触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。 七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标志。 八、贮存、运输(转载于:小龙文档网:餐厅设备管理制度)售,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品必须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,
5、校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。 十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。 篇三:食堂厨房设备管理制度及操作规范 食堂厨房设备管理制度及操作规范 行车公寓食堂炊厨设备的管理,关系到员工的人身安全和乘务员的正常进餐,公寓特此制定了相应的食堂设备管理制度,主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。 1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等) 1)确保安全,必须责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。 2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
6、 3)随时检查设备性能完好情况,发现异常应停止使用,及时报告工班长。 4)保持设备清洁,保证食品卫生。 2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等) 1)责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。 2)操作人员,一律不准戴手套,女同志必须将长发盘进工作帽内,机器没停稳前不得将手伸入机内。 3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。 4)按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。 3.冷冻类设备(冰箱,冰柜等) 1)冰箱不得存放私人物品。 2)冰箱由专人负责,他人不得使用。 3)食物要表里冷却到常温才
7、能存入到冰箱,要严格做到生熟食品分开存放;食物要码放整齐,不要重叠避免冷冻不透;要做到先进先出,要经常检查,防止食物变质。 4)注意清洁卫生,定期清理、除霜,保证冰库(箱)内无腥臭味。 5)每天上午对冰库(箱)检查一次,查看控制温度,若发现异常情况应及时报修,如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。 附:13种厨房设备的操作规范 一、在使用机械设备、电器设备前,必须检查其是否完好,并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时,首先要切断电源,所有人员离开危险的环境,请专业的维修人员检查并处理。
8、二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养,使用人员必须熟知正确使用方法,做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位,使用后,必须在切断电源的状态下,由指定专人负责机械的卫生和保养工作。 三、每天工作结束收尾后,
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