2015年营养师小知识：考试题库最新考试题库(完整版).doc

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1、1、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是(　　)　　A.青少年B.学龄前儿童　　C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()　　A.维生素EB.抗坏血酸　　C.维生素K　D.维生素B12　　E.维生素B13、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()　　A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸　　D.硫胺素　E.生育酚4、储留氮/吸收氮×100是()　　A.蛋白质表现消化率　B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率　E.蛋白质功效比值5、为预防和控制高

2、血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()　　A.10克B.2克C.14克　　D.6克E.8克6、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()　　A.乳糜微粒　　B.极低密度脂蛋白　　C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白　　E.以上都不是7、牛乳中酪蛋白的含量为()　　A.70%B.80%C.30%　　D.20%E.10%8、关于维生素C的叙述错误的是()　　A.血中维生素C水平反映体内贮备水平　　B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性　　C.是一种强还原剂　　D.可作为羟化酶的辅助因子　

3、　E.缺乏易导致毛细血管出血9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(　　　　)　　A.花生B.白薯干C.小麦　　D.大豆E.高粱10、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量(　　)的常用食品进行互换。　　A.相等B.不同C.相近　　D.相同E.以上都不是11、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()　　A.铁B.锌C.硒D.氟　E.铜12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是(　　)　　A.青少年B.学龄前儿童　　C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人13、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食

4、用油脂是()　　A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油　E.大豆油14、维生素B12含有的微量元素是()　　A.铬B.锌C.铁D.钴　E.碘15、引起食物中毒中最常见的是()　　A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒　　C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒　　E.物理性食物中毒16、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量(　　)的常用食品进行互换。　　A.相等B.不同C.相近　　D.相同E.以上都不是17、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(　　)　　A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌　　D.鼻咽癌E.结肠癌

5、18、畜禽肉的蛋白质含量为(　　　)　　A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%　　D.25%-30%　E.30%-35%19、癞皮病是由于缺乏()　　A.维生素B2　B.维生素B6　C.烟酸　D.维生素A　E.叶酸20、维生素B12含有的微量元素是()　　A.铬B.锌C.铁D.钴　E.碘21、牛乳中酪蛋白的含量为()　　A.70%B.80%C.30%　　D.20%E.10%22、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右　　A.1200B.1500　　C.2000D.2500E.30

6、0023、大豆蛋白质含量一般为(　　　)左右　　A.15%B.25%C.35%　　D.45%E.50%24、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(　　)　　A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌　　D.鼻咽癌E.结肠癌25、癞皮病是由于缺乏()　　A.维生素B2　B.维生素B6　C.烟酸　D.维生素A　E.叶酸26、牛乳中酪蛋白的含量为()　　A.70%B.80%C.30%　　D.20%E.10%27、小肠内吸收速率最高的单糖是()　　A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖　　D.木酮糖　E.甘露糖28、维生素B12含有的微量

7、元素是()　　A.铬B.锌C.铁D.钴　E.碘29、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()　　A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸　　B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸　　C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸　　D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸　　E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸30、癞皮病是由于缺乏()　　A.维生素B2　B.维生素B6　C.烟酸　D.维生素A　E.叶酸31、癞皮病是由于缺乏()　　A.维生素B2　B.维生素B6　C.烟酸　D.维生素A　E.叶酸32、维生素D及其代谢物，活性最强的是()　　A.

8、7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3　　C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-　　OH)2-D3E.D333、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是(　　)　　A.青少年B.学龄前儿童　　C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人34、引起食物中毒中最常见的是()　　A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒　　C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒　　E.物理性食物中毒35、下列食物中，铁含量最低的是()　　A.牛奶B.鸡蛋C.大豆　　D.大米E.动物血