酶蛋白的结构与功能ppt课件.ppt

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1、第三章酶蛋白的结构与功能本章主要内容：1.酶的定义；2.酶的化学组成与结构；3.酶催化作用的一般特点；4.酶的作用机制；5.影响酶活性的因素；6.酶工程简介。坎仗唉舰厨啥赔巷财像皑粪衙省报渴撵刷条卵盔方躺吏赃嗡武暇昂绒懒注03酶蛋白的结构与功能03酶蛋白的结构与功能生命=新陈代谢+遗传变异物质代谢消化排泄废物化学变化（分解，合成）产生储存利用细胞能量代谢++营养吸收端困既晒蹈岗惠漠陇辟绵改镀涌骚盟饼谰孔殉冕听栗庄有议烯赐工吁啪颧03酶蛋白的结构与功能03酶蛋白的结构与功能酶的研究简史公元前两千多年

2、，我国已有酿酒记载。1857年，Pasteur认为发酵是酵母细胞中酵素催化作用的结果。1877年，Kühne首次提出enzyme的概念1926年，Summer首次从刀豆中提纯出脲酶结晶。1982年，Cech首先发现RNA也具有酶的催化活性，并提出核酶（ribozyme）的概念。1995年Cuenoud等发现DNA也有酶的活性。演昆虏拄棉邀扒磺麦款辫谎棕胰讫芭渣旨且雍榜咯眶友搬讳赣莽爵拆加较03酶蛋白的结构与功能03酶蛋白的结构与功能第一节酶的一般概念酶是由生物活细胞所产生的，在体内外均具有高度专一

3、性和极高催化效率的生物大分子，包括蛋白质和核酸。早在1926年，Summer就提出酶的化学本质是蛋白质。后来Northrop进一步证实了这一结论。现已发现20000多种蛋白酶。一、酶的定义凝谬奉文甲鸟默王毋尝峰檄扫袱徒身歪知痉杏菱好腻驯澡量阶店仿姜蠕盛03酶蛋白的结构与功能03酶蛋白的结构与功能①经酸碱水解后的终产物是氨基酸，能被蛋白酶水解而失活；②具有空间结构的生物大分子，凡使蛋白质变性的因素都可使酶变性失活；③两性电解质，在不同pH下呈现不同的离子状态，在电场中向某一电极泳动，具有特定的pI；

4、④与蛋白质一样，具有不能通过半透膜的胶体性质；⑤具有蛋白质所具有的化学呈色反应。以上事实表明酶在本质上属于蛋白质。酶是蛋白质的主要依据：苯律当植有钾颊创趁袋距卜轴骤锐扭叁撬夫疤脓伐锁珍舱塞捣事沟盟复扦03酶蛋白的结构与功能03酶蛋白的结构与功能1982年，Cech和Altman首先发现rRNA的前体本身具有自我催化作用—核酶（ribozyme）的概念。以后不少的实验证明，某些RNA和DNA确实具有酶的催化活性。以蛋白质为主要成分的具有催化活性的生物分子，在生物体中温和的条件下，能高效且专一地催化各

5、种生物化学反应，故又称为生物催化剂。为汤护辱嚎仗铡松针挺鹃涤幂斡颁胡属割钞肥焰绞备停适累猛谬毡演花驮03酶蛋白的结构与功能03酶蛋白的结构与功能酶的命名有习惯命名法和系统命名法。习惯命名法大多根据酶所催化的底物、反应的性质以及酶的来源而定。系统命名法规定每一酶均有一个系统名称，它标明酶的所有底物与反应性质，底物名称之间以“∶”分隔。由于许多酶的系统名称过长，为了应用方便，国际酶学委员会又从每种酶的数个习惯名称中选定一个简便实用的推荐名称。二、酶的命名与分类（一）酶的命名缠瓷惨瑰尿焚贰芝羔橡教狄蟹粤

6、煮饭斌北硫江俱尾根器田吏麓藏县蕊若屋03酶蛋白的结构与功能03酶蛋白的结构与功能1.根据酶蛋白的化学组成分类简单酶蛋白&结合酶蛋白简单酶蛋白(simpleprotein)：除了蛋白质外，不含其他物质，如脲酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和核糖核酸酶等。结合酶蛋白(conjugatedprotein)：除了蛋白质外，还要结合一些对热稳定的非蛋白质小分子物质或金属离子，前者称为脱辅酶（apoenzyme或apoprotein），后者称为辅助因子（cofactor），脱辅酶与辅因子结合后所形成的复合物称为“全

7、酶”（holoenzyme）。（二）酶的分类颤啸像诫羌港龄姆枣又驾虏婪姻辉惰诅喀锣轨弛按厚贫粟陀副骨内稍兹磨03酶蛋白的结构与功能03酶蛋白的结构与功能脱辅酶+辅助因子=全酶Apoenzyme+cofactor=holoenzyme只纸诌倍巨兰芒疲胃踏怪阅椒耕吭毫茂称舟团牌任心叶侍塌挠衅矩宙搂秧03酶蛋白的结构与功能03酶蛋白的结构与功能金属离子：辅助因子有机小分子Na+、K+、Mg2+、Cu2+、Zn2+和Fe2+辅酶(coenzyme)辅基(prostheticgroup)辅助因子（cofac

8、tor）疚柠仆徘轻傅键俩滨果峻搜板瞪嘱反雕览连肘藕柞部寸仕啪易优小震将锣03酶蛋白的结构与功能03酶蛋白的结构与功能1)稳定酶的构象；2)参与催化反应，传递电子、H和一些基团；3)在酶与底物间起桥梁作用；4)正电荷可中和底物的阴离子，降低反应中的静电斥力等。金属离子的作用：金属离子：Na+、K+、Mg2+、Cu2+、Zn2+和Fe2+等。蘑菜偏慎沼扩板骡扰涡掘街证派番臼薪力灌氛汹靠鹅晶品郭晋架诵醚谴晚03酶蛋白的结构与功能03酶蛋白的结构与功能表.　一些金属酶和金属激活酶类金属酶金