浅论长安学院集体食堂的建设与管理.doc

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1、前言：众所周知，集体食堂是每所大学的一个相当重要的组成部分。对于大学生来说，由于时间，金钱以及其他方面等诸多原因，学校的集体食堂就成为了其最主要的就餐地点，而饮食往往又是很多大学生以及学生家长所十分关心的一个问题，再加上大学生饮食本身应该具备卫生、健康、实惠等原则，以及它所带来的一些诸如安全隐患等方面的问题，这无一不凸显出了集体食堂在一所大学里所扮演的角色的重要性。同时，集体食堂也是一所大学素质的重要体现。我们不妨设想，假如一所大学的食堂，满地的油渍垃圾，餐桌上也满是残羹剩饭；或是厨师和工作人员个个面目邋遢，袒胸露乳；抑或

2、是学生打饭毫无秩序，争先恐后，看到这样的食堂，你还会对这所大学有信心吗？你会相信这所大学的教育和管理吗？集体食堂的卫生，工作人员的精神面貌，以及学生秩序，就餐氛围等等，这些都从侧面反映出了一所大学的精神、文化和修养。为了加强我学院集体食堂的食品卫生管理，明确学院集体食堂经理以及食堂各个岗位工作人员的责任和义务，消除安全隐患，预防食物中毒事件的发生，保障师生身体健康，建设一个文明、安全、有序的集体食堂。现结合长安学院集体食堂的现状主要针对其质量、卫生、管理等方面作以下论述。为了更加深入的了解问题，以及众学友对长安学院集体食堂

3、的看法，我们首先专门设计了一个问卷调查，以下是问卷调查的主要内容。一、调查主题关于长安学院集体食堂的质量、卫生及安全管理。二、调查背景关于集体食堂的饭菜质量和价格一直众说不一，各位学友给予的评价也是有褒有贬，加之近年来高校集体食堂的问题也是层出不穷，十分有必要引起社会各界的关注。三、调查方式1、通过对各位学友的抽样问卷调查了解学友对本校食堂的评价；2、上网搜索相关资料；3、通过对比、整合、计算对数据做以处理和分析。四、调查过程1、问卷调查：1）你对食堂的卫生是否满意？A：是B：一般C：否2）你对食堂的整体环境是否满意？A：

4、是B：一般C：否3）你对食堂的饭是否满意？A：是B：一般C：否4）你认为是否应当师生共餐？A：是B：一般C：否5）你觉得食堂的饭菜是否卫生？A：是B：一般C：否6）你觉得食堂的餐具是否卫生？A：是B：一般C：否7）你觉得食堂的饭菜是否有营养？A：是B：一般C：否8）你对食堂的饭菜种类是否满意？A：是B：一般C：否9）你觉得食堂饭菜的价格是否合理？A：是B：一般C：否10）你对食堂的饭菜量是否满意？A：是B：一般C：否11）你觉得食堂的饭菜是否新鲜？A：是B：一般C：否12）你对工作人员的态度满意吗？A：是B：一般C：否问题

5、选项A/人次选项B/人次选项C/人次17205329215038432948234955255060126878343881030409352520104020201172350122025352、调查经过学校食堂的卫生管理和食物安全是牵涉千家万户的大事。近期，我们对长安学院的饭菜质量、卫生情况及安全管理进行了专门的调查。调查过程中，我们听见了很多学友对集体食堂的不满和忧虑。饭菜质量差和不卫生，似乎是许多学校饮食的顽疾，长期以来一直没有得到彻底的根治。正如一位学姐所言，如果学校做的每一顿饭都当成是母亲给自己的孩子做的，那就

6、不可能发生土豆带泥，菜种有蟑螂的事情。而最大的问题是，学校并没有真正的重视起来。也有人表示，几千人的伙食让几十个师傅来做，不可能做的精美，也不可能有多卫生，偶尔吃出只苍蝇，并不值得大惊小怪。几年前，一知名学校，有学生曾从早饭的粥桶里舀出一只淹死的耗子来。确实，一只苍蝇和一只耗子相比，让人恶心的程度可能不同，但其暴露出来的问题却是一样的，对学生的健康和生命不负责任！而有一位学长指出，其实最大的问题在于：因为食堂是承包给了别人，就成了后娘的孩子，承包商作为一种短期的行为，所以不可能投入太多的资金，这就使得食堂长期处于“营养不良

7、”的状态，随之倒霉的就是天天来这里吃饭的学生。学校食堂的工作人员是食物把关的最后一道关口，也许也是最重要的一道关口，而出问题的往往是这一道关口。有学友反映，曾见过食堂的工作人员在淘米、洗菜时，只是漫不经心的走一下形式，根本不可能做到干净卫生。事实上，在有的学校食物中毒事件中，罪魁祸首往往就是一块充满细菌的肮脏抹布，这完全是认为的而且也是完全可以避免的。可以想象，即使一所学校食堂各类条件全部达标，唯独有一些不负责任的工作人员，谁敢保证食物中毒会杜绝。有人说，饭菜可能的确不卫生，但这么多年了，学生不也是这么一顿一顿吃过来的吗？

8、一直也安然无恙。但是，没有发生并不代表不会发生，事故往往就是在侥幸心理下发生的，只有每顿饭都拿出兢兢业业的精神来，才能保障师生的身体健康。3、调查分析在调查过程中，也发现了一些部分存在食品安全隐患:部分食堂承包者卫生安全工作不重视，卫生意识不强，食堂操作流程不规范；部分档口粗加工区域面积过小；个别档口购