集体食堂卫生管理档案

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1、食品安全管理制度许可证号：　　　　　　　　　　　　　　　单位名称：地址：许可项目：法人代表：　电话：负责人：电话：一、食品安全管理总则1、根据国家有关法律、法规，特制定本制度。2、配备专职或兼职的安全管理人员，经封开县食品药品监督管理局培训考核合格后方能上岗。3、有安全管理组织或小组并有明确的职责，有安全操作规程和安全制度，制度健全落实，定期检查、评比，建立完善奖罚机制。4、贯彻执行相关法律、法规，使各项食品安全指标符合国家安全要求。5、企业必须持有效餐饮服务许可证、亮证经营。6、餐饮从业人员（包括临时工）上岗前必须进行健康检查和安全知识培训，领取健康培训合格证后方可上岗。7、发现因不符合食品

2、安全标准和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，应妥善处理，并及时报告封开县食品药品监督管理局。8、建立食品安全档案，对检查、监测、评比、奖罚的资料应做到有记录，并分类归档，以备查验。二、食品安全管理组织机构1、食品安全领导小组成员名单组长：9成员：2、食品安全管理人员名单专职食品安全管理人员：兼职食品安全管理人员：三、食品安全管理人员职责1、贯彻执行法律、法规和规章，组织实施企业内部的食品安全管理制度。2、组织本单位从业人员（包括临时工）进行健康检查，对患有“五病”的从业人员及时调离工作岗位；组织从业人员进行法律法规和食品安全知识培训；办理健康证和培训合格证。3、协助监督员实施食品安全监督、监

3、测。4、对食品生产经营、公共场所的新建、扩建、改建工程办理申报手续。5、对生产、经营过程进行食品安全管理、检验或检查，发现问题及时处理，并向食品部门和县食品药品监督管理局报告。6、发现因不符合食品安全标准和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，应妥善处理，并及时报告食品部门和县食品药品监督管理局。四、从业人员个人卫生制度1、从业人员必须进行健康查体和食品安全知识培训，取得合格证明方可上岗。2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品食品安全知识，掌握本岗位的食品安全技术要求，养成良好的食品习惯，严格遵守食品安全操作规程。3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用

4、消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品食品安全的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。96、从业人员要注意个人食品及形象，养成良好的食品习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。五、预防食源性疾患安全管理制度1、健全食品食品安全管理制度。要设立专职食品安全负责人，健全食品检查制度，每餐检查，并做好记录。2、要严格把好食品原料进货关，食品原材料必须定点采购

5、，并索取生产单位《食品生产许可证》复印件及食品的检验合格报告书。严禁采购来源不明、可疑、易引起食源性疾患的食品原料，如：四季豆、蘑菇、河豚鱼等；不得外购熟食品直接供食用。3、对易引起食源性疾患的环节，要针对性地制定严格的技术操作规范；加工食品一定要煮熟煮透，食品从制作到食用不得超过1.5小时，熟食品保存应在摄氏-10℃以下。4、蔬菜要严格按照“一洗二泡三烫四煮熟”的制度，生熟食品要分开加工、存放，落实“三防一消毒”制。5、完善餐具洗涤、消毒、保洁设施和防蝇、防鼠、防尘等食品安全设施。6、禁止使用隔餐食品，包括荤菜、素菜以及米面制品。7、禁止食用猪肺等动物内脏，以防“瘦肉精”引起食物中毒。8、加

6、强学习，提高从业人员的食品安全意识和食品知识水平，养成良好的个人食品习惯。六、食（用）品采购食品安全管理制度1.采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的食品安全标准、食品安全管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。92.采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。3.采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。4.采购人员采购时应向供

7、应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品生产许可证或食品流通许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。5.采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格，配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。6.采购酒类、罐头、饮