集体食堂卫生制度

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1、集体食堂卫生制度　　篇一：食堂与学生集体用餐卫生管理制度　　食堂与学生集体用餐　　卫生管理制度　　一、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料，不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。　　二、学校建立校长负责制，配备兼职的食品卫生管理人员（村校由总务人员分管），同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，防止投毒事件的发生。　　三、学校食堂必须依法取得卫生许可证。　　四、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习

2、惯。　　五、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。　　六、严格把好食品采购关，严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。　　七、严把供餐卫生质量关。食堂从业人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常　　的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工0的大块食品，其中心温度不低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。　　

3、八、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。　　九、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。　　十、加工食品用工具容器要做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。　　十一、做好食品留样工作。食品留样应有专用设备，保留48小时，做到有标签、品全、量足。　　十二、本制度自二O一四年二月开始执行。　　河镇中心小学　　篇二：建筑工地集体食堂卫生管理制度　　建筑工地集体食堂卫生管理制度　　一、建立健

4、全的卫生管理组织制度　　1、施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作。　　二、严格做好从业人员卫生管理工作　　1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。　　2、切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训

5、合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每2年复训1次。　　三、落实卫生检查制度，勤检查，保卫生　　1、卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。　　2、检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。　　四、建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关　　1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他

6、不符合卫生标准要求的食品。　　2、采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。　　五、建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量　　1、食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。　　2、食品进出

7、库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。　　3、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。　　4、冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。　　六、做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关　　1、工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（

8、肉禽、鱼类　　要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。　　2、初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。　　3、加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须