茗苑咖啡实施方案.doc

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1、一、咖啡厅人员分配与安排1.人员分配原则A因事役岗、因岗定人B.分工明细、合理、通力合作2.根据营业面积、店面环境、生意状况来分布：岗位分配定员岗位职责1迎宾1人根据楼层数量来定，必须兼顾临近岗位服务2出餐1人3吧员2人吧台出品质量的控制，休假由领班监督，临时调整4散座商务区2人负责台位的卫生，由领班监督，该区域所有台位均在实现之内5休闲区2人6包房2人负责包房卫生及服务，7收银1人休假由领班待岗做报表8领班2人9助理1人10店长1人第二章营业厅各岗位职责及作业流程第一节迎宾岗位工作流程早班的主要作业内容流程工作内容营业前（8：45-9：00）1、整理仪容仪表（填写

2、自测表）；2、店内灯光、排气扇、音乐开启；3、班前早会；4、早餐时间，仪容仪表再整理。准备工作（9：00-10：30）1.设备检查：（1）风幕机是否正常运转；（2）音乐按规定播放，音量适中；（3）雨天配备雨具，夏天配备太阳伞、遮阳布等；2.清洁卫生：（1）本岗位公共卫生：绿化植物浇水；地毡及门口卫生；地面、楼梯拖洗；（2）本岗位区域卫生：绿化带、广告牌、展示柜清理。营业中（10：30-12：00）1.服务顾客：迎宾—带位—送客；2.午餐时间：A组人员11：00-11：20，B组人员11：25-11：453.餐后仪容仪表再整理。中午饭市阶段（12：00-14：00）1

3、.服务顾客：迎宾—带位—送客；（1）迎宾：以得体自然的笑容、规范优雅的动作和礼貌的语言迎接顾客；（2）带位：在尊重顾客意愿的前提下为顾客带位；（3）为顾客寄存大件行李，下雨天及时为顾客撑伞，并妥善保管雨具；（4）详细、准确地解答顾客的咨询；（5）送客；2.随手清洁。营业清闲期（14：00-15：00）1.服务顾客：迎宾—带位—送客；2.本区域卫生的再整理（地毡、地板等）下午茶市阶段（15：00-17:30）(作业内容请参考饭市流程)交班（17：30-18：00）1.区域卫生的整理（地毡、地板等）；2.了解店内顾客座、物品寄存及定位等情况；3.进行岗位交接。班后会（1

4、8：00-18：30）1.意见反馈（填写顾客意见调查本）；2.当天工作总结及第二天注意事项。晚班工作的主要作业内容流程工作内容班前会17：30-17：501.反馈本人收集的意见，总结前一天的工作；2.了解当日注意事项及工作要求，做好会议记录；3.员工演讲或才艺表演。接班17：50-18：001.交接店内顾客入座、物品寄存及定位等情况；2.本区域有关事项的跟进。晚上饭市阶段（18：00-20：30）1.服务顾客：迎宾—带位—送客；（1）迎宾：以得体自然的笑容、规范优雅的动作和礼貌的语言迎接顾客；（2）带位：在尊重顾客的前提下为顾客带位；（3）为顾客寄存大件行李，下雨天

5、及时为顾客撑伞，并妥善保管雨具；（4）详细、准确地解答顾客的咨询；（5）送客；2.随手清洁。营业清闲期（20：30-21：30）1.服务顾客：迎宾—带位—送客；2.本区域卫生的再整理（地毡、地板等）营业高峰期（茶市）（21：30-23：00）茶市的作业内容请参考饭市的流程宵夜时间（23：00-24：00）1.宵夜时间：A组人员23：00-23：20B组人员23：25-23：452.主动及时地补岗支援A区、B区。营业清闲期（24：00-凌晨2:00）服务顾客：迎宾—带位—送客；茶市的作业内容请参考饭市的流程。打烊工作（凌晨2：00后）1.区域卫生的整理（地毡、地板等清

6、洗）；2.服从领班安排，进行阶段性卫生清洁工作；3.关闭本区域电源、水源、音响；4.安全打烊。第三节吧员本岗位工作流程早班的主要作业内容流程工作内容营业前（8：45-9：00）1.整理仪容仪表（填写自测表）；2.店内灯光、排气扇、音乐开启；3.班前早会；4.早餐时间，仪容仪表再整理。准备工作（9：00—10：30）1.环境卫生整理：（1）清洁器具、毛巾、设备、吧台；（2）清洁玻璃展示柜、吧椅；（3）清洁地面；2.设备检查：检查磨豆机、制冰机、松饼机、烤箱、冰箱等设备是否能正常使用；3.原材料补充：（1）盘点吧台库存原材料，填写所需补给原材料的领料单；（2）根据店铺营

7、业状况制作适量的冰红/绿茶、珍珠、糖水等；（3）盘点水果、雪糕、饮料等，及时填写购物清单，并通知相关人员采购原材料。营业中（10：30-12：00）1.制作产品；2.午餐时间：A组人员11：00-11：20B组人员11：25-11：45；3.餐后仪容仪表的整理。营业高峰期（饭市）（12：00-14：00）1.收到红单后，首先应确认台号、品名、数量，有无特殊要求，价格是否正确等；2.做单：严格按照“先进先出”的原则，根据配方及顾客的要求制作产品；3.为保证产品质量，必须遵循“一品一人制”的原则，该产品制作完毕后及时勾单，每张红单的产品全部做完后，应及时将红单插在单