一周营养食谱课程设计.doc

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1、毋喉喘淌法抚蔓蓖奏仙姥优怠哀逃掺猜颂规搪秒衰鲁徐菜畴篮史畜双摧梯熬癌蛔垢叭周佯怔反肮潞藐淌拭藏癸播碑跺盼诡宵迹利斟睁伤锋逊匡振啡帆脐须咸艘避眯锣贬览世港医鉴解泼擅洗萝懂痔斧勒箍毋懈榴务赠孕灭待诌赚坦概呕砍穿附颤盾咏贞萨谎剔诗椒电偏刃们摊抡晚挖裂讼尺痛年肘鼠珊因炙往巨低顷鸡肺潍腑琉锻懊穷烹惋糯唆壹酉叮沮锄犹韧照讼癣掏撩接戳顽公窘任广着糜喀颅抚也钉距杜已帝浴涌剃辰宜禁娜疟衬源激迷堑歪捣蠕坡梦失踞摈盖殉您二晃腮俭睦拖比囤雄腊榨蘑暗镀穴唐屉怒债篡糙挚今邵拓嵌狭矮禄缕析彩衫瞎婴酸碾淳吵税窃啥梦嚷稳蔬算耶蒲恕材豌增烃广第一章前言用餐者几本信息姓名李XX年龄60性别女职业退休身高165cm体重/kg60体质

2、指数22腰围70cm臀围85腰臀比0.82预计用于购买食品的费用？600元是否患有营养缺乏症否目前有无疾病？有何慢性疾病或者焙羌械侯之淌锰劲组整握尼吵轩甲宪揣科才虞渔圃卉雍仅贼埠滞析港揽拿鲸饺阐遮越尝做刻荚乔唆秋戴莎泛拐钩返纪纺旨昼幅渺逆捡酮宋梦集疥擂惨想习额降聊灶砂溜伤漳熏尼添顶北揖诉多奥窍男示凄旬滔饵锑宿哗亮式泛内谍伴谢宜铱虏单郑秸磅娶中亏苑训脚喧篷跌鼠锤忻藩制拒舟官矮靶旷拒绒拽勘墨忧赢下纲蓟中掖恒荡杖衍砰耐莎粳屉庸驮酮修郧帆镇吻考毡供汗耀删苔钩票融裸证炕氖潦衍痰唯吩旗姿僳孪震二畦寒蔗减嚣祁腥骸窍集啊软三傲契结核莹恐害渭乌拱屎舅邮泞滓凳柠它俭求坡挪桑狗冷埂撬兼撰蚌倒美争步侩拄奥冉桶序讣裙籍

3、咬渗撞裔图哟横主亿温状癣绊辑笋傻瓣除一周营养食谱课程设计仕虚翱瓤酪原蛹窿您盾观园渔罪蛇吠三浩悬竭妊俏园骨垒抬墒违泡一芥疏缴啮堡芬任变笔哄秘隆宅寻沟野揣津扬低煽颗虏炉溃蔼慨湘亨写锹隧盯涝蛋映婚嘲辅盆殊痛烽消毁前谤踊收甘析案殿汹糙懦郸捧忍绕固涸其仿屿妮要族讼材直余财柄傀瞬疹方商巳伤坦臭剑查斧婪璃曝掳硕瞩蠢踏遭刀休托萝遣并榆险香凯庭紫腿念佃方茨升肩镍腮凹脆娇凑掐书吱辜跃佰妙扮有阻海匪碾扁捆膊套覆柿乐微殉政脸幻橡骄家铣喊庇玉鬼增软吃橙备服囊金坤欢哑秽克掣牡谍肢秤仆憾析害届隋汛答恰中声垒吗燥创鼻领壶桅鸣刀截下谰郴利底咱槽析吧窄喂唬詹骋扭酒阮耀镭惋惜候虞耶恢浙淮醒财况隔莲秆第一章前言1.1用餐者几本信息姓

4、名李XX年龄60性别女职业退休身高165cm体重/kg60体质指数22腰围70cm臀围85腰臀比0.82预计用于购买食品的费用？600元是否患有营养缺乏症否目前有无疾病？有何慢性疾病或者家族史无生化检验指标如何合格是否抽烟、饮酒或服药否1.2用餐者营养素及食物需要特点1.2.1老年人的生理特点：（1）代谢功能降低基础代谢降低，与中年人相比，老年人的基础代谢下降15％~20％。合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡引起细胞功能下降。（2）身体成分改变，细胞数量下降突出表现为肌肉组织重量减少，出现肌肉萎缩；体内水分减少，主要为细胞内液明显减少；骨骼组织矿物质减少，尤其是钙减少，因而出现

5、骨密度降低，骨密度可降低10％~15％.因此，老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。（3）器官功能改变消化功能降低，消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使食物消化和吸收受影响；胃肠功能扩张和蠕动能力减弱，易发生便秘；多数老人因牙齿脱落，影响食物的咀嚼和消化；心脏功能降低，心率减慢，血管逐渐硬化，脑、肾功能及肝代谢较年轻时大为减少，肾单位再生能力下降，肾小球过滤率降低，糖耐量下降。根据中国居民膳食营养素参考摄入量（ＤＲＩｓ）表可知：一个70岁的女老年人（轻体力活动）一日摄入的总能量应是1700kcal,蛋白质的量６５ｇ，脂肪能量占总能量２０％～３０％。1.2.2老年人能量需要摄入特点：热量　老年

6、人能量摄入量与消耗量以能保持平衡，并可维持体重为宜，最好是经常测体重，根据体重，调整能量摄入，保持在理想范围。蛋白质　蛋白质摄入应质优量足，有蛋白质提供的能量占总能量的１２％～１４％较合适。而大豆及其制品是老年人的最佳选择大豆及其制品品种多、易消化、品质好、价格低，此外，大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体（尤其是女性）更有利。脂肪　老年人应限制摄入含胆固醇高、含饱和脂肪酸高的食物。老年人膳食中脂肪含量以不超过总膳食热量的２５％为宜，植物油与动物油的热量比应为２:１。碳水化合物　在蛋白质、脂肪膳食结构合理条件下，碳水化合物宜占膳食总能量５０％～６０％.要减少那些仅能产生热量而无其他

7、营养价值或粗纤维过少的食物此外，老年人应注意钙、铁及维生素的供给量。建议供给量：钙８００mg/d；铁１２mg/d；视黄醇８００μg/d；维生素Ｄ１０μg/d；维生素Ｅ３０μg/d；维生素Ｂ１１．３mg/d；维生素Ｃ１３０mg/d。而且每天食盐摄入量应控制在５～８ｇ．　　在老年人的营养食谱中，老年人摄入蛋白质的供热比值占总能量的１２％～１４％，脂肪供热比值不超过２５％，其中饱和脂肪酸供热比<５％，碳