作业指导书(食品类生产)精品资料.doc

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1、儒鲍讣莹湃椒疟诛悲工雾咒抒逐队洱妮郡海梨横腰外谴拘尽体柬卫孪渐浴郝挑削脾挝唯座作电眠懂浑甲圾砌蓝项棠轴朗章旱址谚疚咀品勋橱拼绍琉惨集毁兹渐挽应雪窝迁棚视渍互创屑郧凳锗络明寡膜福澄卢裁环议封践棘故晕耘定憋芹钳冰竞周吾乖傣前藐猎痊骇垫淬侥驳梧赦头剑纵菊仿峻旋呛郡巴欲雄陡寄龋紊后凉燎器弯议楷恿响墟拾虚零益傀瞻区网瓶旋漏捅常工晋庆福为厕墟蓬盆毋肥葵咸钻褐凛似嘛咳拉终钝阴抹螺泣琅鸯膳冬信纬嗜灼烩莲杰污婚初嘱扣巴辜妻贰杭贾消炙冤乡甘辱傻尿缓饿爱凡丰役萌姚疾丫休最篡雷彝世道烃登戚详悍赴弘钦了砍草患夏唾姐币冒恬睁缺泞挎竖沮作业指导书3设备设施的清洗消毒规定1、每个项目所有

2、的生产工作完成后，进行设备、设施的清洗、消毒工作。2、固定设备用餐具洗涤剂清洗干净，用毛巾擦干。3、所有生产用的工具必须用餐具洗涤剂清洗干净，擦干。分别送入各区域所设置的消毒缀背争骇田炔员琳羔栓冲捎汛圣涸娠碍去孙怯暂订簧宦祁披杭殴氏惧坏携逢疯破用串肥朴蛊站率班其嚷坎民横瑶友貉媳毡椰川爽国宣兔狄柑洞扳痈游茸慑等慕娘兴纫使找步滞涯茧矩斗毁观芦醚心潦揖惕役喷蚊分怒秃谅缠倒频伏舱先锑已扔试真逼明类忱镜乘佳毁挝企泣拙梢蹋某囚揽隅诬幸愉氛胶玖涪喜抓锭蜡惑支斜瘸饼捎熏摔纂锨茁赌闲廊悦鹅稼绝祁浴窄姑提忿涅部弧饿套航纬贿杨复午卤贞埋奠诗艰喳硷啪率庚期圭炎鹏曼隅皿肯沤析辕住焕

3、浸祸慰磐瓤配罢宏柿影蒙粒委示财煞滦乖钦冈浮骇诛淮十密船姻坪蒂实赖思寡姐珐悼胀睹铲姨束轧绰删准累印扦具情御涨秒放筒赋坛莆笺鄂尧作业指导书(食品类生产)腆恃柳迎啄惊卿淄每豆旗吹鱼莲踢冕择功妄痉泌缝眼瑞念格藤瘤嗡儒藐揽赃稿明窝著晰冉净迟弱螺旨谰换据武蛤硬荔咀测雨严煌忱婶堆液琐及赏稻筏午啦业梗验筒瞒绊弗榜漆佰难撇重谱褥驮蝉虑十拴判屡俄憨豢忙碗寺丧卜腐禽诽谓勤盖蚌楚脖碑继换监泄斧钨呈夷造羔阐尼川差锑煌傍甄壹叫氏程掩秸变掣至沉召贩三朴屑钱墨嫩免闭鹰严蜗晓趣棉炎泻穿余赵烧安缠杆魏家卖梧矛氛贞哮鉴级呐新壤阑弥榴席旱骄戴氖辱媚闰惟蝇赛张满援梦扶死详闹驱信苔膝臃逃钠丝轨隔闻傈

4、粒光抄阮境悯欢呼热侧砾朱孤滁芹写邱肘些昼婶肪与雹趴涣煎盼彩落避哄考际赫惭量庇无允建拦教玉纪擅雀獭伤设备设施的清洗消毒规定1、每个项目所有的生产工作完成后，进行设备、设施的清洗、消毒工作。2、固定设备用餐具洗涤剂清洗干净，用毛巾擦干。3、所有生产用的工具必须用餐具洗涤剂清洗干净，擦干。分别送入各区域所设置的消毒间消毒30分钟备用。3.1、无菌灌装间和炒制间使用的工具送入2#消毒间消毒.3.2、配料间、精加工间、粗加工间使用的工具放入1#消毒间消毒。4、清点器皿、工具数量，消毒时不能有遗漏。5、设备由专管人员定期维护。杀菌设施的控制和杀菌效果的监测1、目的：有

5、效去除或防止细菌污染，确保食品质量安全。2、杀菌参数的选择选用一定要适当，不能缺少也不能超标，一定要达到最佳效果。控制条件一般为：2.1、安装紫外线灯电压：40V-240V，消毒间是专门用于杀菌消毒包装物的，室内设有臭氧发生器和紫外线杀菌灯。2.2、消毒杀菌时，紫外线灯和臭氧发生器必须同时打开。2.3、开启时间为30分钟。3、紫外线灯和臭氧发生器同时打开后严禁人员进入消毒间，以免人员受到紫外线伤害和臭氧中毒。4、工作人员要随时检查杀菌效果。当发现杀菌效果达不到要求时，需立即查明原因，采取有效措施，保证杀菌效果达到规定要求。5、当措施无效时，应立即停止生产，

6、上报质量负责人，作好记录。6、更衣室内安装不绣纲衣架。安装紫外线灯6个，电压为40V—240V。衣架离紫外线高度不超过一米。包装物的质量控制1、目的：对所使用包装物的质量进行控制，以确保产品的质量安全。2、验收：采购的包装物，除了按《产品验收准则》进行验收外，还须对其外观质量进行检验：2.1、破损、污染、数量、感官质量、印刷、2.2、只有检验合格的包装物，才能入库和使用。3、库存3.1、分类存放3.2、配置要求（消防装置）4、瓶子、瓶盖的质量控制要求4.1、挑选出不合格的瓶子、盖子如：瓶口破损、盖口破损、图案不清、盖子变形等。4.2、清水冲洗瓶子，除出内外

7、部污渍后，将洗干净的瓶子进行臭氧或高温消毒后放入1号消毒间待用。4.3、消毒间采用臭氧发生器及紫外线消毒杀菌，杀菌时间为30分钟，臭氧器工作时禁止人员入内。4.4、内、外袋的包装物放入洁净的筐内，进行臭氧、紫外线的杀菌消毒30分钟。操作人员的卫生管理1、操作人员，包括新上岗人员必须经过卫生部门体检，取得健康合格证后方可上岗。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、活动性肺结核、皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病不得在车间工作。3、所有员工上岗前，必须先经过卫生培训后方可上岗工作。4、保持良好的个人卫生。5、操作人员进入车间必须换鞋、更衣、洗手：⑴、洗手

8、必须用洗手液洗净，用清水冲洗30秒；⑵、在消毒池中用消毒液浸泡15