作业指导书(食品类生产)

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1、设备设施的清洗消毒规定1、每个项目所有的生产工作完成后，进行设备、设施的清洗、消毒工作。2、固定设备用毛巾擦拭干净后再用浸入消毒液的毛巾擦拭。3、所有生产用的工具必须用清水清洗干净，擦干。送入区域所设置的消毒间消毒30分钟备用。4、清点器皿、工具数量，消毒时不能有遗漏。5、设备由专管人员定期维护。杀菌设施的控制和杀菌效果的监测1、目的：有效去除或防止细菌污染，确保食品质量安全。2、杀菌参数的选择选用一定要适当，不能缺少也不能超标，一定要达到最佳效果。控制条件一般为：2・1、安装紫外线灯功率：30W-40W,消毒间是专门用于杀菌消毒包装物的，室内设有紫外线杀菌灯。2・2

2、、消毒杀菌时，紫外线灯必须打开。2、3、开启时间为30分钟。3、紫外线灯打开后严禁人员进入消毒间，以免人员受到紫外线伤害。4、工作人员要随时检查杀菌效果。当发现杀菌效果达不到要求时,需立即查明原因，采取有效措施，保证杀菌效果达到规定要求。5、当措施无效时，应立即停止生产，上报质量负责人，作好记录。6、更衣室内安装不绣纲衣架。安装紫外线灯3个，功率为30W-40W。衣架离紫外线高度不超过一米。1、目的：对所使用包装物的质量进行控制，以确保产品的质量安全。2、验收：采购的包装物，除了按《产品验收准则》进行验收外，还须对其外观质量进行检验：2.1、破损、污染、数量、感官质量

3、、印刷、2.2、只有检验合格的包装物，才能入库和使用。3、库存3.1、分类存放3.2、配置要求（消防装置）4、食品包装袋的质量控制耍求4.1、挑选出不合格的食品包装内袋如：袋体破损、有异物、图案不清、袋体变形等。4.2、消毒间采用紫外线消毒杀菌，杀菌时间为30分钟，紫外灯工作时禁止人员入内。4.3、内、外袋的包装物放入洁净的筐内，进行紫外线的杀菌消毒30分钟。操作人员的卫生管理1、操作人员，包括新上岗人员必须经过卫生部门体检，取得健康合格证后方可上岗。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、活动性肺结核、皮肤病及其它有碍食品卫乞的疾病不得在千间工作。3、所有员

4、工上岗前，必须先经过卫生培训后方可上岗工作。4、保持良好的个人卫生。5、操作人员进入车间必须换鞋、更衣、洗手：⑴、洗手必须用洗手液洗净，用清水冲洗30秒；⑵、在消毒池中用消毒液浸泡15秒；⑶、在烘手器下烘干手。6、戴帽、口罩操作，头发不能外露，所戴口罩必须罩住口、鼻。7、不能化妆、不能佩带金银及各种首饰进入车间。8、勤剪指甲，指甲中不能留有污垢。9、不能在车间内吸烟，不能光着脚、胳膊进入车间。10、严禁穿戴工作服、鞋、帽走出车间。出车间上厕所必须按卫生规定、更衣、换鞋。洗手、消毒后方可进入车间。11、不能在车间内吐痰、吃零食和高声喧哗。12、各区域生产工人不能随便串岗

5、，特别是高清洁度与低清洁度不能随便换冈。工作服、鞋、帽的管理1、工作服、鞋、帽必须保持干净、整洁。每三天清洗一次，凉干后放入更衣室用紫外线杀菌30分钟。2、有外来人员参观时，经厂部批准后，换工作服和一次性鞋套方可进入生产车间。3、保持鞋的清洁卫生，每天进车间前消毒一次。制粉工作业规程根据公司实际情况特制定以下规定，以规范制粉人员的作业标准。1、每天提前15分钟根据产品，将各种原料备齐。2、制粉前，检查设备是否能正常运行，3、制粉前由质检员检查制粉机内是否清洁，达到牛产卫牛标准。4、投料时应注意不能超过制粉机最大设计投料量。5、制粉车间员工工作服、鞋、帽必须保持干净、整

6、洁6、工作结束后车间员工要对设备，工器具及时进行清洗。7、每天工作结束后应开启车间紫外灯，紫外灯开启时间不少于30分钟。膨化岗位作业指导书1目的规范操作确保安全提高产量、降低能耗、生产出合格的产品2适用范围全集团膨化岗位作业全过程3职责3.1根据工艺要求生产合格膨化玉米，满足生产需求。3.2提高膨化岗位工作效率，降低电耗。3.3对膨化机的维护与保养，降低膨化机维修费用。3.4如实填写本岗位报表。4时间管理1堵机换模板时间为15-20分钟。4.2上班20分钟内开机且正常出料。4.3膨化玉米仓未满不许提前停机。4.4充分利用谷电生产。5、膨化机操作安全须知5.1机器运转、

7、停机拆缶卩时，膨化机出料口前方严禁站人。2操作人员拆设备时应戴耐高温手套，防止烫伤。5.3设备正常运行时，操作人员不得擅离岗位，应随时观察设备运行情况，发现异常及时处理。3..4停机或堵机拆卸时应注意，因腔内压力很高一定要卸压后再卸下出料模板，严防因气压过高热料及出料模板喷出，发生伤人事故。5.5维修拆卸机器时，必须切断电源并挂牌。5.6工作过程，严禁用手触摸旋转部件，防止伤害。5.7切刀运转前，必须装好安全罩，避免切刀松动飞出造成伤害。5.8堵机、拆机时应及时将冷却塔进料口用铁板盖住以防焦料掉入引起火灾。9严禁带负荷启动（点动次数不允许超过2次，每