幼儿园食谱制定规范(供参考).doc

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1、幼儿园食谱制定规范（供参考）幼儿在园摄取足够的、必要的营养对幼儿生长发育尤为重要。因此，我们应根据幼儿发展情况和身心特点制定科学合理的食谱。营养充足1.必须每日都有肉类、蛋类、谷类、蔬菜、豆制品、水果、海产品、牛奶等。2.每周不少于五种杂粮、九种蔬菜、七种海鲜、四种水果。3.以2.5-6.5岁幼儿每日摄入营养平均值为例，预计是：谷类300克、肉类加蛋类100克、豆制品50克、牛奶150克、水果蔬菜类400-500克、白糖12克、油10克。营养均衡1.保证幼儿每日六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）按适当比例摄入。2.做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品

2、、油类、食糖等八大类食物比例配置得当。3.各种食物要相互搭配。如：肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，以上两种食物同时食用，达到互相补充的作用。4.更换食物品种时，可用肉类换肉类（如牛肉换猪肉），谷类换谷类（如米粉换面条），各种瓜果蔬菜轮换供给，荤素搭配得当。5.一日各餐的主副食品不应重复。一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。6.保健医生每月及时做出营养分析，针对营养分析的结果，对食谱适当实行调整，特别要注意微量元素和碳水化合物的比例成分，力求使膳食与幼儿的需要相符合。合理配餐依据“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”的原则。1.早餐供给热量为一天总热量的35%。2.午餐供给热

3、量为一天总热量的35-40%。3.晚餐供给热量为一天总热量的25-30%。4.两次小点占总热量的10-15%，早点吃水果，午点喝牛奶、饮料等。食品原料经常了解当地市场的食品供应价格情况，尽量安排当季的食品为原材料进行制作。收支平衡1.根据收取的幼儿伙食费用和幼儿的营养需要，计算出全园幼儿一日的伙食费用，作为制订食谱的依据，力求有计划地支配费用，达到收支平衡。2.在制订每周的食谱时，需综合考虑一周的食品，达到营养和收支的平衡。考虑幼儿的身心特点1.经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿食欲。2.食堂每个月要推出一套适合幼儿身心特点和饮食要求的新菜谱。3.在食物的选择

4、和制作上，要适应幼儿的消化能力和进食心理。4.食物尽量以小片、小丁、短丝为宜，防止食物过大、过酸、过咸、健康文档放心下载放心阅读油腻。