幼儿园食谱制定的原则

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1、幼儿园食谱制定的原则编导语：正值生长发育时期的幼儿，身体的新陈代谢比成年人旺盛，全身各生理 系统正在发育成长，但还未成熟，这不仅要靠食物维持生命和补充消耗，因此， 制订符合幼儿营养摄取量的食谱。正值生长发育时期的幼儿，身体的新陈代谢比成年人旺盛，全身各生理系统正 在发育成长，但还未成熟，这不仅要靠食物维持生命和补充消耗，而且还要靠食 物提供促进生长发育、增强机体抵抗力及智力发展的营养。因此，制订符合幼儿 营养摄取量的食谱，使幼儿获得合理的必要的营养素是十分重要的。我们认为在 制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则：　　一、营养充足的原则　　幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养

2、素。缺乏某一种营养或者摄入 的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。　　营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。根据《 华南地区食物成份表》内各种食物所含营养数据，以及我国有关幼儿每日营养素 的需要量，我们计划了各类食品的幼儿每天进食量，以3.5岁-6.5岁幼儿组平均值 为例，预计是：谷类300克，肉类加蛋类100克，豆制品50克，牛奶150克，水果蔬菜类400—500克，白糖12克，油10 克。在以上各类食物中，谷类是提供热量的主食，包括有米、面、小米、玉米等 ，它能保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗；肉类包括有鸡、鸭、鱼、猪、

3、牛、羊等；豆类有豆腐、豆浆、豆干、腐竹等，均是提供蛋白质的主要食品。蛋 白质在幼儿期非常重要，它有构成、修补组织，供给热量以及增强机体抵抗力和 调节生理机能的功能；乳类如牛奶含钙质，蛋白质丰富，钙是构成人体骨骼和牙 齿的重要材料，儿童的生长期如缺乏钙，不仅骨骼发育不健全，还可使身体矮小 ，牙齿不整齐，并可患佝偻病，因此必须保证每天给幼儿饮用牛奶，一般的食谱 要达到钙的需要量是比较困难的，但必要时可添加钙粉或钙片；蔬菜和水果类主 要是供给微量元素和维生素的，重要的微量元素有钙、磷、锌、铁、碘，其中缺 乏铁就会患贫血，缺乏碘会患单纯性甲状腺肿。维生素也具有调节生理功能的作 用、例如

4、缺乏了维生素A就会患夜盲症，缺乏维生素B1就会患脚气病，蔬果类还 含有大量的粗纤维，可刺激肠道的蠕动，维持正常的排泄，防止便秘。　　二、科学的平衡膳食的原则　　平衡膳食能发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。在 幼儿食谱中，我们通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各种营养成份。首先要 注意保证幼儿每日六大营养素（蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和 水）按适当比例摄入；其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油 类食糖等八大类食物比例配置得当。由于各类食物的营养价值不相同，一个平衡 的膳食除了要有上述的各类适量的食物外，还须注意谷类食物要互相搭配，达到

5、 互相补充的目的。例如肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，如以上两 种食物同时吃用，也就是搭配恰当，不但可以节约开支，而且可以提供其生理价 值；否则，花样虽多，但营养成份差不多，仍会出现缺乏某些营养素的现象。所 以，一日各餐的主副食品不应重复。一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。 更换食物品种时，可用肉类换肉类（如牛肉换猪肉）谷类换谷类（如米粉换面条 ），各种瓜果蔬菜轮换供给，荤素搭配好，这样，不但营养齐全，而且适合幼儿 的生理需要，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。　　三、合理分配备餐食物的原则　　由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动 ，

6、容易出现饥饿。所以，幼儿园可在每日三餐之外增加两次小点，将食物恰当地 分配到三餐二点中去。俗语说的“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”是有道理的。幼 儿一天作息制度中，上午时间最长，活动也多，消耗热量比重也就大。因此，早 餐应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄人，才能满足幼儿上午学习和 活动的需要，供给热量最好为总热量的25％；午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多 的食物，供给热量在总热量的35-40％为宜；两次小点占总热量的10-15％。晚餐 不必吃得太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷 类、蔬菜和水果等。供热量为总热量的25-30％。　　四、考虑幼儿身心

7、特点的原则　　为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还 要考虑幼儿的心理、生理特点。由于幼儿的胃容量小，消化液量也较少，单调的 食物容易产生厌食和偏食。但是幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响，因此， 我们在定好两餐之间的间隔时间（3-3.5小时）的同时，制作膳食时要注意食物的 色、香、味以及食物的外观形象，并根据各地的饮食习惯，经常调换花色品种， 做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。例如可煮些小米粥、蕃薯糖 水，面食可做成糖包、煎饼，又可以做成肉包、饺子等，