微生物的生长与代谢ppt课件.ppt

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1、环境微生物学环境与公共卫生学院第三节境微生物的生长繁殖第3章微生物的生长与代谢第四节环境因素对微生物生长的影响氧气温度辐射物理因素干燥渗透压超声波与微波酸、碱与pH重金属及其化合物表面消毒剂有机化合物（酚类、醇类、醛类）卤族元素及其化合物表面活性剂（新洁尔灭、杜灭芬）化学因素染料抗代谢药物：磺胺类等化学治疗剂抗生素中草药有效成分第四节环境因素对微生物生长的影响1.氧气根据微生物生长与氧气的关系，可将微生物分为以下几种：专性好氧菌：在正常大气压下（0.2巴）进行好氧呼吸产能好氧菌兼性厌氧菌：以呼吸为主，兼营发酵或无氧呼吸产能微好氧菌：只能在0.01-0.03巴大气压下生活厌氧菌耐氧菌：只能以

2、发酵产能，但分子氧无毒害（专性）厌氧菌：只能生长在无氧或基本无氧条件下，氧剧毒氧对于好氧微生物生长可以通过好氧呼吸产生能量，另一方面，氧对于生物都会使其产生有害作用的代谢产物，如超氧基化合物与H2O2，这两种代谢物相互作用还会产生毒性很强的自由基OH.非厌氧菌具有SOD，可催化分解成H2O2，然后在H2O2酶作用下生成水。由于厌氧菌细胞内缺乏SOD，无法消除02.-厌氧菌应该怎么培养呢？2.温度根据生长与温度的关系，微生物的生长有三个温度基点，即最适、最高、最低生长温度，根据微生物的最适生长温度的不同，可将微生物分为：低温微生物、中温微生物和高温微生物.如下表低温菌中温菌高温菌最适生长温度

3、10-2025-30，37-4050-55最低生长温度-10-510-20，10-2025-45最高生长温度25-3040-4570-80高温对微生物生长的影响嗜热微生物的生长特性高温菌在高温下生长的原因：抗热的酶，膜中的高饱和脂肪酸高温菌的生长特性：生长曲线的各个时期均短暂，因此常会在腐败食品中检测不到，这在食品检验中要特别注意影响微生物对热抵抗力的因素：菌种的遗传特性菌龄微生物的数量基质的特性（组成、浓度、理化条件）加热的时间与温度灭菌与消毒的概念：灭菌是指采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施；消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体中病原微生物

4、的措施加热灭菌和加热消毒的方法：干热灭菌法火焰灭菌法干燥加热空气灭菌法高温灭菌巴氏消毒法(2)常压下煮沸消毒法湿热灭菌法间歇灭菌法常规加压灭菌法加压下(高压蒸汽灭菌法)连续加压灭菌法高温对培养基的影响及其防止措施高温对培养基的不利影响：形成沉淀物（有机沉淀物如多肽类，无机沉淀物如磷酸盐）；破坏营养；提高色泽（褐变如产生氨基糖等）；改变培养基的pH值；降低培养基的浓度消除有害影响的措施采用特殊的加热灭菌法过滤除菌法加入螯合剂热对微生物的杀灭作用细菌繁殖体、真菌、酵母菌在湿热80℃，5～10min可被杀死。真菌孢子100℃下30min才能杀灭。细菌芽孢比其繁殖体抗热强得多，炭疽杆菌的繁殖体在8

5、0℃只能耐受2～3min，而其芽孢在湿热120℃，10min才能杀灭。热对微生物的杀灭作用：病毒大多数病毒对热的抵抗力于细菌的繁殖体相似。脊髓灰质炎病毒，湿热75℃，作用30min才能杀死。肝炎病毒对热的抵抗力也较强。甲型肝炎病毒在56℃时热30min仍能存活，煮沸1min可破坏其传染性，压力蒸汽121℃才能将其杀灭。乙型肝炎病毒在60℃能存活4h以上，85℃作用1h才能杀灭。煮沸1min能破坏其传染性，但不能破坏其抗原性，它对干热160℃能耐收4min,180℃作用1min可以灭活。热杀灭微生物的机制1.对蛋白质的作用①干热灭活微生物的机制：氧化作用，干热的细胞在缺乏水分的情况下，酶亦无

6、活性，甚至内源性分解代谢也停止了，这样导致的微生物死亡。②湿热：是通过凝固微生物的蛋白质导致其死亡。2.对细胞壁和细胞膜的损伤3.对核酸的损伤2）湿热灭菌法湿热中细菌菌体蛋白较易凝固变性湿热的穿透力比干热大湿热的蒸汽有潜热效应存在，水由气态变为液态时放出潜热，可迅速提高被灭菌物体的温度。干热与湿热比较干热湿热介质空气水和蒸汽对物品影响烤焦濡湿（皮革损坏）适用对象金属、玻璃与其他不怕焦化物品棉织品等不怕湿热的物品作用温度高（160－400℃）低（60－134℃）作用时间长（1－5小时）短（4－60分钟）杀菌能力较差较强①巴氏消毒法用较低温度杀灭液体中的病原菌或特定微生物、保持物品中所需不耐热

7、成分不被破坏的消毒方法。用于牛乳、酒类。由巴斯德创用。加温61.1～62.8℃半小时，或71.7℃15～30秒钟。②煮沸法：在1个大气压下，水的煮沸温度为100℃，一般细菌的繁殖体5分钟能被杀死，细菌芽孢需要煮沸1～2小时才被杀灭。煮沸法可用于饮水和一般器械（刀剪、注射器等）的消毒。水中加入2％碳酸氢钠，既可以提高沸点达105℃，促进杀灭细菌的芽孢，又可以防止金属器皿生锈。海拔每升高300m增加2min的标准来延长消毒时