日本料理中常见的经典菜式ppt课件.ppt

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1、てんぷらえび、貝柱などにゆるく溶いた小麦粉を衣としてつけ、油で揚げたもの。京阪に生まれ、江戸で発達した。野菜を揚げたのは「精進揚げ」、または「あげもの」といわれて区別していたのであるが、今はいっしょに呼ぶようになった。日本の代表的な料理。ヘルシーな健康食として全世界に知られている。すし種類：もともとすしは三種類に大別できる。動物、魚介、植物などを放置して、酸味を出させる自然発酵によるもの、酢を材料と飯に与えてまぜるか、飯の上に置く散らしずし風のもの、そして今風の握りずしである。尾頭付(おかしらつ)き料理日本人がものの形や色、あるいはゴロ合わ

2、せ的な言葉で、縁起を喜ぶ国民性を持っている。なかでも、形の完全なものにたいしては、非常な喜びを表わす。切ったもの、割れたもの、壊れたものは不完全なものであると思われる。刺身新鮮な魚の切り身を生で食べるシンプルな料理。一般的に関東地方では「お刺身」、関西地方では「お作り」と言われ、関東地方ではマグロなどの赤身の魚が好まれ、関西地方では鯛などの白身の魚が好まれる。マグロの刺身鯛の刺身白米を小豆で着色して赤く染めるもの。赤は、非常に縁起のいい色とみなされている。燃える火の色、あるいは太陽の色を表わし、転じて幸せがくる、魔除けになるということである

3、。赤飯日本古来の食品。煮た大豆に納豆菌を加え発酵させて作る。独特の臭いと、ネバネバした糸を引くのが特徴である。納豆（なっとう）大豆や米、麦などを蒸したものに食塩と麹〔こうじ〕をまぜて発酵させた調味料のこと。日本食の定番料理である「味噌汁」は、味噌を使った最もポピュラーな料理で、日本の食卓には欠かせない存在である。味噌梅の果実を塩漬けにした後に乾燥させ、シソの葉と一緒に梅酢に漬け込んだもの。色は赤色をしており、柔らかい大粒のものからカリカリとした小粒ものまで種類は様々である。味は酸っぱく、ご飯のお供として日本の食卓に多く登場する。特に紀州（和

4、歌山県）の梅干は全国的に有名梅干肉に砂糖と醤油の甘辛の味がバランスよく調和した日本独特の肉料理である。一般的にネギや豆腐・白滝などの具が用いられ、溶き卵をつけて食べる。すき焼き小麦粉に少量の塩水を加え、こねたものを麺状にした日本有数の麺食品。茹でてつゆにひたして食べたり（つけ麺）、カツオだしと醤油で味付けしたかけ汁（かけ麺）で食べる。香川県の讃岐うどんが全国的に有名。うどん歴史：うどんのルーツは奈良時代に中国から伝来した唐菓子〔からくだもの〕の一種の「こんとん」であると言われている。「こんとん」とは小麦粉を加工して作られたあん入りの団子のよ

5、うなもの。やがてこの「こんとん」を温かい汁に入れて食べるようになり、「温飩〔おんとん〕」と呼ばれるようになる。それが転じて「うんとん」→「うどん」になったと言われている。現在でも讃岐地方のお雑煮は甘い汁にあん入りの団子のような物を入れて食べる風習が残っている。玉子とじうどん鴨南蛮うどん天麩羅うどんキツネうどん釜玉うどんかけうどん五目うどんサラダうどん天丼牛丼親子丼海鮮丼目玉焼き丼豚丼焼き鳥丼餃子丼角煮丼味噌カツ丼焼きそばざるそばうな重焼き物焼き鳥お弁当幕の内弁当かわいいお弁当