如何创业餐厅创业菜谱怎么制定更科学.docx

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1、餐厅创业菜谱怎么制定更科学餐厅菜谱很重要，可以说是餐厅的“门脸”，在一定程度上影响了店铺的生意，是餐厅最直接的无声宣传员。如果菜谱归纳的好，不仅能够吸引顾客，还能树立店铺形象。那么，餐厅菜谱怎么制定呢？下面是一些建议：1、常规菜谱餐厅菜谱怎么制定？常规菜谱是不常变换的菜谱一般使用1年左右，所有列出的品种季节性不强，保证供应比较固定，是酒店供应的主力精华。2、季节菜谱所列出的菜系具有一定的季节性，有一定的创新性，是常规菜谱的补充，往往与大菜谱同时使用，使用期限一般在3-4个月。这是根据季节时期内原料的供应情况而定制的菜谱。3、临时菜谱包括每日推荐和特价品种，价位低灵活性强。同时可以充分利用

2、库存原料和食品。因为酒店风格不同，出品也应不相同。比如说大众化酒店要突出菜品的大众化，风味酒店的出品需要精心，乡土菜讲究地方传统性等等，应该根据本酒店的装修风格，酒店的档次。客人的消费需求来选择适合自己的菜谱。在制定菜谱之前，你需要知道菜谱的分类是什么，要知道有常规菜谱、季节菜谱、临时菜谱这三类，然后根据经营时间来确定菜谱内容。总而言之，制定菜谱很重要，开餐厅的创业者一定要牢记这一点。