《烤乳猪胴体》（征求意见稿）--标准文本.doc

《《烤乳猪胴体》（征求意见稿）--标准文本.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS 67.040X10     DB43湖南省地方标准DB43/TXXXX—2020     烤乳猪胴体RoastSuckingPigCarcass          2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施湖南省市场监督管理局   发布DB43/T—2020目  次前  言II1　范围12　规范性引用文件13　术语与定义14　产品质量特征25　技术要求26　试验方法47　检验规则48　标志、包装、贮存和运输56DB43/T—2020前  言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则

2、起草。请注意本标准某些内容可能涉及专利，本标准发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由湖南省畜牧水产局提出并归口。本标准起草单位：湘潭沙子岭土猪科技开发有限公司、湖南农业大学食品科学技术学院、湘潭市农业委员会。本标准主要起草人：李宗军、吴买生、侯爱香、粟泽雄、谭红、马晔、张兴、吴中琴。6DB43/T—2020烤乳猪胴体1　范围本标准规定了湖南烤乳猪胴体的术语和定义、产品质量特征、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于湖南仔猪经屠宰、加工制成的鲜、冻乳猪胴体。2　规范

3、性引用文件下列文件对于本规程的应用是必不可少的，凡是注明日期的引用文件，仅注明日期的版本，适用于本规程。凡是未注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本规程。GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5009.288-2016食品中挥发性盐基氮的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543瓦楞纸箱GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB12694-2016食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB18406.3农产品安全质量

4、无公害畜禽肉产品安全要求GB/T20797肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定液相色谱法NY/T468动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱—质谱法农业部958号公告—3—2007动物源性食品中莱克多巴胺残留量的测定高效液相色谱法3　术语与定义下列术语和定义适用于本标准。3.1　胴体Carcass猪在放血、褪毛后，去掉内脏、蹄壳的躯干。3.2　乳猪SuckingPig胴体净重在4～12kg的健康仔猪。3.3　烤乳猪胴体RoastSuckingPigCarcass日龄在40～70天，体重4～12kg6DB

5、43/T—2020的沙子岭猪（沙子岭杂交猪或拥有类似特征品质的湖南其地方品种猪及杂交猪）仔猪，经屠宰、加工，去除毛、内脏、蹄壳，保留皮、头、蹄、尾，经整形后适合烘烤的新鲜或冷冻胴体。1.1　冷浸ColdSoak胴体置入4℃±2℃水中，浸泡5～8分钟的过程。1.2　整形PlasticSurgery修割整齐，使胴体具有完好商品形象的加工操作。1.3　水根WaterRoot仔猪的前腔主动脉。2　产品质量特征2.1　原料特征仔猪:沙子岭猪、沙子岭杂交猪或拥有类似特征品质的湖南其地方品种猪及杂交猪。2.2

6、　规格特征按每头千克数分级，见表1。表1烤乳猪胴体的等级、规格等级一级品二级品三级品规格（kg/头）6.00～8.008.01～10.004.00～5.99或10.01～12.002.3　屠宰加工工艺特征2.3.1　屠宰加工技术仔猪经断食、电击、放血、清洗、烫毛、去毛、开膛清膛、再清洗和整形。2.3.2　冷冻技术仔猪经屠宰后冷浸、冻结。3　技术要求3.1　原料5.1.1仔猪必须来自安全非疫区，并由兽医检验检疫合格，出具检疫证。发育良好、肌肉丰满。5.1.2经检验健康的猪只宰前应断食12～24h，

7、并充分给水至临宰前3h,5.1.3宰前检验或待宰期间发现传染病时，按国家颁布的《肉品卫生检验试行规程》和《家畜家禽防疫条例》处理。6DB43/T—20201.1　屠宰工艺屠宰过程中的卫生应符合GB12694-2016的要求。5.2.1电击后放血充分，烫毛温度适宜，去毛、蹄壳和内脏，留头、舌、尾、四肢、水根(乳猪全开脸留喉头不超过3cm)，除尽淤血，修割整齐，不得断肢、断尾、缺耳。5.2.2胴体整形，将5.2.1中洗净的胴体，将脊柱从头至尾居中劈成均匀的两边，并将头部锯开，除去颅内淤血、脑髓、清水

8、洗净。从前胸第3根肋骨处切断脊柱，往头部方向剔除第3根肋骨至头骨处的肌肉组织、结缔组织和骨骼，并保持该部位皮下脂肪完整，铺平成形。5.2.3冻烤乳猪胴体必须采用冰水池浸泡工艺，冰池中冰水应干净、充足。并随时添加冰水，使池中水温保持在0～4℃，浸泡15min以上，再进入晾肉间预冷，沥去体表水分。1.2　品质1.2.1　感官指标感官指标应符合表2的要求。表2烤乳猪胴体感官要求项目烤乳猪胴体（冷冻后）烤乳猪胴体色泽皮、脂肪均呈乳白色，瘦肉呈浅玫瑰色，有光泽。外形屠宰加工良好、猪体完整，去毛彻底、肥度适