标准文本-醪糟.pdf

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1、ICSxx.xxx.xxXxx团体标准T/GZSX0XX—2020醪糟Fermentedbrownrice（征求意见稿）2020-00-00发布2020-00-00实施贵州省食品工业协会发布T/GZSX0XX—2020前言本文件按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。本文件由贵州省产品质量监督检验院提出。本文件由贵州省食品工业协会归口。本文件起草单位：贵州省产品质量检验检验院、毕节彝姑娘特色食品开发有限公司、贵州亿香醇酒业有限公司。本文件主要起草人：按照本文件实施生产活动或将本标准号标示于标签的各方，除本文件的起草单位外需获得本文件发布机构授权。IT/GZSX0

2、XX—2020醪糟1范围本文件规定了醪糟的术语和定义、要求、检验规则和标签、包装、运输和贮存。本文件适用于贵州省内生产的醪糟。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验

3、总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则QB1007-1990罐头食品净重和固形物含量的测定QB/T4577甜酒曲JJF107

4、0定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质监总局令【2005年】第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1T/GZSX0XX—20203.1醪糟fermentedbrownrice以水、糯米、大米、红米、黑米等为主要原料，以甜酒曲为发酵剂，经浸泡、蒸料、浸水、拌曲、酿造、杀菌、包装等工艺制成的具有特定风味的食品。4要求4.1原辅料要求4.1.1糯米应符合GB/T1354的规定。4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。4.1.3甜酒曲应符合QB/T4577的规定。4.1.4其他原辅材料应符合相应的标准和有关规定。4.2感官要求应符合

5、表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法外观呈固液混合体取50g固液混合样品倒于200mL烧杯中，置于明亮的自然光处，用色泽固形物呈白色至微黄色、色泽均匀，无异色，无霉变目测法观察其色泽和外观，然后用酸甜适口、口感舒适、呈本品特有的气味及滋味，无霉气味、滋味嗅觉及味觉鉴别品尝其气味和滋味及异味味，观察有无杂质。杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标应符合表2要求。2T/GZSX0XX—2020表2理化指标项目指标检验方法a酒液酒精度（20℃）/（%vol）0.5～10.0GB5009.225固形物含量/(%)≥40.0QB1007总糖（以葡萄糖计）/(g/100g

6、)≥12.0GB13662总酸（以乳酸计）/(%)≤6.0GB13662铅(以Pb)计/(mg/kg)≤0.19GB5009.12a注：酒精度与标签标示值与实测值不得超过±%。4.4食品添加剂应符合GB2760的规定。4.5其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.6其他真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.7净含量定量包装产品应符合国家质监总局令【2005年】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验按JJF1070的规定进行。4.8生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同批投料、同一班次同一天生产的同一品种产品为一

7、批。5.2抽样应从每批产品中随机抽取10个独立包装样品。将样品分为2份，其中1/2作为检验样品，1/2作为备检样品。5.3检验5.3.1出厂检验5.3.1.1出厂检验应逐批进行，经检验合格后附产品合格证方能出厂。3T/GZSX0XX—20205.3.1.2出厂检验项目包括感官、净含量、酒液酒精度、固形物。5.3.2型式检验5.3.2.1型式检验项目应包括本标准4.2～4.8项目。5.3.2.2型式检验应每半年进行一次。凡属下列情形之一的，亦应进行型式检验：a）新产品的试制鉴定；b）主要原、辅料产地或加工工艺发生较大改变，可能影响产品质量时；c）停产3个月以上重新