颐养餐饮中心服务手册 .doc

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1、第十二章餐饮服务中心一、餐饮服务中心简介餐饮服务中心是太和自在城最重要的直接接触业主，为业主提供餐饮服务的部门，也是太和自在城经营收入的重要部门之一。餐饮服务中心负责为业主提供菜点服务、酒水服务、宴会服务、咖啡厅服务、中西自助餐服务、婚宴服务、会议厅堂服务和外卖服务等，使业主在太和自在城期间可以品尝美味佳肴，得到热情、礼貌、快捷、舒适和安全的服务。餐饮服务中心是太和自在城的主要服务窗口之一，是业主住店就餐的主要场所；餐饮服务中心作为太和自在城的经营和服务窗口，在搞好厨房菜点和餐厅服务标准化、规范化服务的基础上，应始终贯彻以“业主至上”的理

2、念，以提高业主满意度为服务的目标和宗旨，及时了解和掌握业主的就餐需求，努力为业主提供更加美味可口的菜肴，弘扬中华饮食文化以及提供更加人性化和个性化的服务，真正成为太和自在城不断提升经营效益和优质服务水准的前沿部门。二、部门职责和工作范围1、餐饮服务中心是太和自在城的重要部门，主要职责是为客人提供餐饮产品和服务。2、依据太和自在城业的市场情况，制定与实施餐饮经营计划；落实各项工作职责，合理地组织厨房制作高质量的菜点出品，餐厅提供良好的服务。3、了解和掌握本店餐饮目标市场消费特点、客人需求，不断改进餐饮产品和服务，为太和自在城增加营业收入。4

3、、搞好食品采购和库管工作，严格控制餐饮成本，提高餐饮毛利率。5、大力节约水、电、气等能源资源，降低物品消耗，减少费用支出。6、加强餐饮设备设施的维护保养，提高设备完好率。7、搞好厨房、餐厅卫生工作和餐具、酒具洗涤、消毒工作，保证客人的就餐安全。8、做好厨房、餐厅的废气和污水排放及噪音控制工作，定期灭蚊灭蝇，灭蟑灭鼠；对垃圾的分类、处理及清运进行有效的管理，保持和维护良好的环境状况。三、各岗位职责（一）、餐饮服务中心经理岗位职责汇报上级：主管上级或总经理督导下级：厨师长、餐厅主管1、在总经理或主管上级的领导下，全面负责餐饮服务中心的经营管理

4、工作。2、负责制订餐饮服务中心长短期工作计划和经营预算并组织实施；全面督导餐饮各部位工作正常运转，确保为业主提供优质高效的餐饮服务。3、主持建立、完善和审核各部位的规章制度、工作程序与标准,培训计划、并督导组织落实。4、配合销售部建立健全餐饮的营销网络，稳固和提高市场份额，增加各项营业收入；严格控制各部位的收支状况，并配合采购部加强采购和验货管理，有效地控制餐饮成本，提高毛利率。5、参加太和自在城及部门各种工作例会，搞好上传下达工作，贯彻落实太和自在城的经营管理决策，调动员工积极性。6、督促行政总厨抓好餐饮菜点出品的创新和促销，改进和提高

5、餐饮服务质量，提升本店餐饮的良好声誉。7、对餐饮各级管理人员的日常工作进行督导、检查；定期对下属进行绩效评估，并按管理制度实施奖惩。8、协调本部门与其他部门的关系，搞好团结协作，共同完成太和自在城的经营任务。9、督促餐饮服务中心各部位落实本部门的员工培训工作，提高员工素质。10、抓好部门的食品卫生和环境卫生工作及能源消耗工作，对部门的各项安全管理工作进行督导及检查。11、严格督导、检查各岗位ISO90001、ISO标准的执行。12、完成上级领导交办的其他工作任务。（二）、餐饮服务中心内勤成本核算岗位职责汇报上级：餐饮服务中心经理督导下级：

6、无1、在部门经理的领导下，负责部门行政工作及餐饮菜肴、酒水和其它物品的成本控制和成本核算工作。2、负责部门各种会议的记录、文件、合同、文字材料的整理、存档与保管审核、编制各种成本报告。3、负责接待部门来访的客人，处理部门的电话、传真、公函信件等事宜。及时将每日成本核算信息和有关的经营情况及时上报部门经理。4、负责部门内部的信息沟通，协助经理协调、处理好内部各个班组之间联系。5、督导、检查各有关部位加强成本控制并向部门经理提出意见和建议。6、协助部门经理制订及完成餐饮服务中心长短期工作计划和经营预算。7、完成餐饮服务中心经理交办的其他工作任

7、务。（三）、厨师长岗位职责汇报上级：行政总厨师长督导下级：厨房领班1、在行政总厨的领导下主持厨房的日常管理工作，保证餐厅客人的餐饮需求，提供优质的菜点出品。2.当行政总厨不在岗时代理行政总厨的职责。3、负责督导、检查、协调厨房的工作，保证厨房各工种密切配合，工作正常运转。4、负责制定厨房的经营管理工作计划、规章制度、工作程序与标准并组织落实。5、负责制定厨房各类规格菜单、协助行政总厨及相关部门负责食品采购、验收、领用等各项工作，严格控制食品成本，提高毛利率。6、检查菜点的出品质量，根据就餐客人的饮食需求，组织厨师创新、改进菜点的花色品种及

8、质量。每月推出特色菜。开餐时必须上灶。7、根据经营情况和食品原材料的变化，研究听取客人的意见，了解业主就餐需求，定期制定或更换各种菜单。8、督导检查下属的工作并定期进行工作业绩评估，按制度实施