第七章食品化学性污染5-营养和食品卫生ppt课件.ppt

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1、食品容器、包装材料的污染及其预防哈医大公共卫生学院食品教研室李颖食品污染生物性污染化学性污染物理性污染微生物寄生虫昆虫蛆生产、生活和环境:农药、兽药、有毒金属二恶英、多环芳烃、食品容器、包装材料滥用食品添加剂食品加工、贮存掺假、制假多环芳烃杂环胺丙烯酰胺三氯丙醇放射性杂物细菌和毒素霉菌和霉菌毒素我不知道有多少次对你表白？我也不知道你有多少次拒绝我？无论是在虚拟的网络里；还是在现实之中，还是与你面对面？每一次表白并没有轰轰烈烈的那样场面；没有安徒生童话里的浪漫，我还是对你表白。你每次拒绝都已不同的理由，我每次都相信，每一次都会伤心难过，但我还是无法接受。　　喜欢你就是喜欢你，没有

2、那么的为什么？我爱你就是我爱你，也没有那么多的理由。我喜欢你，我爱你，它藏在我的心里。你每一次拒绝，虽然令我很伤心，但我绝不会后悔，因为我已经说出了口。　　爱情虽不是每一次都能轰轰烈烈，但让人刻苦铭心；爱情虽没有格林童话那样完美结局，但让人留下深刻的回忆。列如它是一阵风与屋檐下的风铃，当它悄悄的来的时候，风铃发出叮叮当当的声音；当它悄悄地离去的时候，风铃从未发出半点的声音。　　爱，它不需要任何理由，不需要任何解释，不需要拥有，更不是占有。它就藏在你心里，从你内心出发。　　那么情是什么呢？我无法回答你。它好比蓝蝶与玫瑰。　　一只蓝蝶越过山脉，聆听喜马拉雅山的心声；飞过丛林，探索生命

3、的启迪；飞过湖泊，赏尽山水之美；飞过河流，饮一口清甜之水；飞过草原，探望牧羊人的生活；飞过田园，望着人们收获的喜悦；飞到（一）食品容器、包装材料分类1天然材料：竹子、布、木头、纸等2搪瓷、陶瓷、金属容器、玻璃制品等3高分子化合物：树脂合成塑料、橡胶、化学纤维（一）塑料的卫生塑料是由大量小分子的单体通过共价键聚合而成的高分子化合物，它以高分子树脂为主要原料，加入适量的助剂，在一定条件下塑化而成。1.塑料的种类热塑性塑料——加热时可以塑制成型，冷却后固化保持其形状。这种过程能反复进行，即可反复塑制。热塑性塑料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯聚酰胺、聚酯等。热固性塑料——加热时

4、可塑制成一定形状，一旦定型后即成为最终产品，再次加热时也不会软化，温度升高则会引起它的分解破坏，即不能反复塑制。热固性塑料的主要有酚醛塑料、脲醛塑料、密胺塑料等。2．塑料的卫生问题（1）塑料的阻隔性强，增加了食品被微生物污染的机会；（2）塑料中含有的一些低分子化合物，包括：未参与聚合的游离单体、聚合不充分的低聚合度化合物、低分子分解产物，可能对人体有一定的毒性作用。（3）塑料中添加的有些助剂可向食品中迁移，因而对人体可能具有毒害作用。6低密度聚乙烯制成的容器盛放食用油油脂带有蜡味低分子量的聚乙烯溶出氯乙烯单体可与DNA结合引起肝血管肉瘤，并可产生毒性作用，主要表现在神经系统、骨骼

5、和肝脏。苯乙烯可抑制动物的繁殖能力，使肝脏、肾脏的重量减轻；苯可使白细胞和红细胞减少；甲苯、乙苯、异丙苯对神经系统有毒性；乙苯可使肝脏和肾脏呈现轻微的病变；异丙苯可使肝脏的重量减轻。用聚苯乙烯塑料容器液体食物等可产生异味。聚苯乙烯苯乙烯单体、苯、甲苯、乙苯、异丙苯（3）塑料中添加的有些助剂可向食品中迁移，因而对人体可能具有毒害作用。塑料中使用的助剂有增塑剂、稳定剂、爽滑开口剂、着色剂、抗氧化剂、抗紫外线剂、抗静电剂、填充料等。添加剂残留物毒性作用增塑剂邻苯二甲酸酯类雌性激素的特征和抗雄性激素的生物效应增塑剂己二酸二己酯［DEHA］致癌作用稳定剂硬脂酸铅、钡和镉积蓄性中毒催化剂三氧

6、化二锑或醋酸锑锑积蓄性毒性（4）印刷油墨和胶粘剂中存在有害物质油墨含有铅、镉、汞、铬等重金属。一些生产企业却用二甲苯、异丙醇、丁酮等稀释油墨。胶粘剂中含有甲苯二胺。这些有害物质可向食品中迁移。（5）含氯塑料在加热和作为垃圾焚烧时会产生二恶英（二）橡胶的卫生其毒性来源于橡胶基料中的单体和添加的助剂橡胶基料天然橡胶合成橡胶12天然橡胶基料:乳胶烟胶片风干胶片白皱片褐皱片杂质较多，质量较差经过烟熏，可能含有多环芳烃硅橡胶:丁橡胶乙丙橡胶:丁苯橡胶:丁腈橡胶:被广泛用来制作食品用橡胶制品，但异戊二烯、异丁二烯、乙烯、丙烯都有麻醉作用苯乙烯单体有毒，但聚合物本身无毒，也可用来制作食品用橡胶

7、制品。局部接触二氯-1,3-丁二烯单体有致癌作用，故不得用来制作食品用橡胶制品。丙烯腈单体有毒。氯丁橡胶:合成橡胶:聚二甲基硅烷，化学性质稳定，毒性较小，可用于食品工业橡胶助剂卫生问题1.硫化促进剂乌洛托品（促进剂H）在加温时可分解出甲醛2.乙撑硫脲有致癌性，二苯胍则对肝脏和肾脏有毒性3.芳香胺类防老化剂苯基β-萘胺（防老化剂D）中含有β-萘胺，可引起膀胱癌，N,N-二苯基对苯二胺在体内经代谢也可转化为β-萘胺4.橡胶制品常用的填充剂炭黑则含有较多的B(a)P（三）涂料的卫生1．