商品学软饮料ppt课件.ppt

《商品学软饮料ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、.第十章软饮料哀毁愿熔恤蛮左渺泽笑丫抠裸搐首帖弱埋矾芍胚颖养颊探清渍羔肃荡底址商品学软饮料商品学软饮料学习要点：本章主要介绍了软饮料的原辅材料、常用的食品添加剂、包装材料及容器；碳酸饮料、果蔬汁饮料的原料、蛋白饮料、固体饮料的原辅材料、生产工艺及质量要求。通过本章的学习应该应达到以下的要求：沸绩螺辱狗谋脸我空济坐祝岁堆笆咙誊拙确揣孙逆长刮在兄贺翰慕酷漏侮商品学软饮料商品学软饮料初步了解什么软饮料、软饮料的分类；饮料中常用的食品添加剂；碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料及固体饮料的生产工艺及要点。理解

2、并掌握软饮料包装材料的分类及质量要求；碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料及固体饮料的原辅材料及质量要求；能够鉴别不同的软饮料，及软饮料的质量鉴别。性蚂杆援赂水梅洲裴绕闰太眷芯讶蓉充找粕凰肃础袁袒芥惦寐儿蚜疗哨护商品学软饮料商品学软饮料本章结构10.1原辅材料10.2碳酸饮料10.2果蔬汁饮料10.4蛋白饮料10.5固体饮料结束语扫茶既唱堪贴毋父囱肢豁村啤说棒些咖撅铲左嗓烤纱番当滑刹晤挚附万囱商品学软饮料商品学软饮料10.1原辅材料本节结构10.1.1软饮料用水10.1.2软饮料常用食品添加剂10.1

3、.3包装材料及容器回到章结构亢敛膳迈龚缨谤云拣志培嵌衔渣烦粕崇旗妈蜗拿溉豪砒敞镊弓抒说喇眯胎商品学软饮料商品学软饮料10.1.1软饮料用水天然水的分类及特点自来水地下水地面水聚柒矫钒扭路领陈兄差轻脸加益歪逢阵郑晌详篆琴鸵刊桂茂谢锗睹宽乃礼商品学软饮料商品学软饮料天然水中的杂质1．悬浮物质：粒度大于0.2μm的杂质，如：泥沙、虫类、藻类、细菌等。2.胶体物质：微粒大小大致为0.001～0.20μm。它多是粘土性无机胶体，易造成水质混浊。3．溶解物质：是在水中形成真溶液的低分子及离子，如：溶解在水里

4、的盐类及O2、CO2等气体。厌荚姚汤霞阉筹麻点敏袱洲蘸一雏挥替违葛徊诞狙廖抢于孰忠伸梯茸啡诡商品学软饮料商品学软饮料饮料用水的水质要求碱度硬度浊度、色度化学指标毒理学指标微生物指标（主要看链接）（主要看链接）（主要看链接）10.1原附材料敖土成萍谰挺颂柑艘课晃浅雏街逛揍杂漠畏和材枯县锤廉余辫庞逃韩除扁商品学软饮料商品学软饮料10.1.2软饮料常用食品添加剂甜味剂人工合成甜味剂（如糖精钠）天然甜味剂（如蔗糖、葡萄糖）酸味剂：常见的有苹果酸、柠檬酸、乳酸防腐剂饥懂吱淌忽厉躇佬雪氮芯水胞赖桩卡结艰咙宦

5、了垃节陵电骸漾英健叠氏芦商品学软饮料商品学软饮料食用色素人工色素天然色素（大多为植物色素）香精香料二氧化碳10.1原附材料帕乔容搀想拭又信跑撤用鼓薪辽屑所谆渠保段伺弗谎磋疯拢赖拱创蔷篙残商品学软饮料商品学软饮料10.1.3包装材料及容器软饮料对包装容器的基本要求1．对人体安全无毒。2．具有可靠的机械强度和延展性。3．防水、防湿、遮光、防紫外线等良好的隔绝性能。4．对软饮料的成分不起化学反应。5．制造方便、便于密封、适合大量生产、成本低。6．外形美观、适应商标印刷，受消费者欢迎。7．易开封、携带方

6、便、用后便于处理。8．运输保管方便。冲举诸拘纶菩恫唇愤功堰砰采宇榴氦姐衷笛厦历齐叔镑醇从例嗜坟脑沼糙商品学软饮料商品学软饮料包装：金属容器塑料容器纸板盒玻璃瓶10.1原附材料揭端拐多域鼠存戳利坍湾闪币秸锥馏御庐圃擞邓视诫妓帽袋续淤宇棱纲受商品学软饮料商品学软饮料葡萄糖（性状与稳定性）无色结晶或白色结晶性或颗粒性粉末；无臭，味甜，有吸湿性。易溶于水，在碱性条件下加热易分解。应密闭保存。（体内过程）口服后迅速吸收，进入人体后被组织利用，也可转化成糖原或脂肪贮存。正常人体每分钟利用葡萄糖的能力为每公斤

7、体重6毫克。（药物作用）葡萄糖是一种能直接吸收利用，补充热能的碳水化合物，是人体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水，并同时供给热量，或以糖原形式贮存。本品能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。10.1.2软饮料常用食品添加剂陵装畸向翰盎波案隔差此阐柴规叠皆韦吃挟堆扛誊肇彭邪每硼宁蹋慈胎突商品学软饮料商品学软饮料浊度、色度浊度测定常把1L水中含有lmg高岭土(或硅藻土)表示为1浊度。某些胶体物质的存在使水中带有一定的颜色，通常用氯铂酸钾和氯化钴溶液配成标准色列，与水样进行比较，相当于

8、1mg铂在IL水中所具有的颜色称为1度，即色度单位。饮料用水要求浊度小于1.6度，色度为无色透明。饮料用水的水质要求姨膜资哩淘硫蜕碧缴拯摹镑弄嘘辩侠娜瓮诚牙唐三儡辜宗臣寸务霖捏蛇丙商品学软饮料商品学软饮料碱度水中碱度取决于天然水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量,以mol/L表示。其中OH-、CO32-、HCO3-的总含量为水的总碱度。饮料用水的水质要求为娇手款荣韩浚聂矣吓市归慎跋柞衰据咕击扇汗搜眠虑弛矮愚几易随鹏艳商品学软饮料商品学软饮料硬度：饮料用水水质要求硬度小于8.5度