《软饮料的保藏》PPT课件

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1、苹果汁中棒曲霉毒素的降解香味馥郁酸甜适度清爽爽口营养丰富棒曲霉毒素棒曲霉毒素whereisfrom?加工过程中棒曲霉二次生长与产毒毒素产生菌对原料果的污染80℃加热生物法：某些微生物对真菌毒素具有一定的降解作用，但目前有关生物法控制棒曲霉素含量的研究少见报道。有报道指出，用Saccharomycescervisiae酵母对苹果汁进行酒精发酵时棒曲霉素含量显著降低，检测结果表明棒曲霉素浓度的降低并不是由于棒曲霉素与酵母细胞或苹果汁沉淀物的结合而引起的。物理方法的种类：内容124调控苹果的贮藏条件加强苹果的挑选和清洗物理吸附果汁澄清处理加热加压处理微波处

2、理辐照处理而在这些方法中树脂吸附法是目前果汁生产厂家最常用的一中方法。而而在这些方法中树脂吸附法是目前果汁生产厂家最常用的一中方法。树脂吸附是目前果汁生产厂家最常用的一种减少棒曲霉素的方法。辐照法则是新兴起来的最有效的方法所以下面我们重点介绍树脂吸附法和辐照法辐照法则是新兴的最有效的方法开始阶段最常用的方法—树脂吸附法全部除去12h后去除率80%24h后去除率为60%经树脂处理的果汁，颜色和风味均无劣变树脂一般认为是植物组织的正常代谢产物或分泌物，存在于树脂道或导管中。由多种成分组成的混合物，通常为无定型固体，表面微有光泽，质硬而脆。不溶于水，也不吸

3、水膨胀，易溶于有机溶剂。可分成天然树脂，和合成树脂。树脂吸附法的吸附原理有机化合物能根据吸附力及其分子量大经一定溶剂洗脱而分开，达到分离、纯化除杂、浓缩等不同目的。范德华力氢键与活性炭相似，是一种物理吸附。预处理：95%乙醇将树脂洗至无混浊物出现，然后分别5%NaOH溶液5%HCl溶液各浸泡2~3h，最后用蒸馏水将树脂冲洗至中性。再生：95%乙醇洗脱至无色，再用2%盐酸浸泡，再用2%NaOH浸泡，再用水洗至中性。洗脱：先用水清洗，然后用所选洗脱剂在一定的温度下以一定的流速进行洗脱。上样：将样液以一定的流速加到柱的上端进行吸附。避免堵塞树脂床或在洗脱中

4、混入成品。树脂吸附苹果汁中棒曲霉素的操作方法影响吸附效率的因素树脂型号苹果汁原液PH苹果汁原液的流速Pat的浓度其他苹果汁浓度的六个指标吸光度色值透光度浊度酸度糖度对其他物质也具有吸附作用，对提高苹果汁的品质具有重要的意义。树脂吸附法可用于生产无添加剂果汁、透明稳定果汁。吸附技术廉价，自动化和控制容易，废弃物少，与超滤结合可连续浓缩处理。此外，该技术不仅仅能够应用于苹果汁等果汁的生产，还广泛应用于制药及天然植物中活性成分如皂甙、黄酮、内脂、生物碱等大分子化合物的提取分离，有很好的发展前景。树脂吸附法的广泛应用60Co-γ射线辐照技术简介在苹果汁中的应

5、用21160Co-γ射线辐照的展望360Co-γ射线辐照降解技术60Co-γ射线辐照技术简介是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌,放射线同位素钴60、铯157产生的γ-射线对食品进行辐照处理。达到、杀菌、延长货架期的目的。γ射线是波长为0.001～1nm的电磁波束，穿透物质的能力很强，足以离解或激活原子。γ射线食品辐射（或辐照）杀菌60Co-γ射线辐照技术简介60Co-γ射线辐照设备辐照源放射性同位素Co防护设备输送系统自动控制系统安全系统辐照源和防护设备中子照射装入CoCo相应形状的不锈钢密封容器焊接密封几十只棒状的Co固定好插入防护设

6、备支持框架中的平板形辐射源放入返回安全评价原理优点60Co-γ射线辐照降解技术在苹果汁中的应用影响因素60Co-γ射线辐照是非常有效的苹果汁棒曲霉降解技术1.2.3.4.5.保持苹果汁原有的成分和风味没有药物残留，不污染环境效果彻底（4kGy）（8kGy）能够实现对产成品、包装苹果汁的加工处理辐照技术处理成本低，能耗少返回60Co-γ射线辐照降解技术在苹果汁中的应用作用原理抑制产毒霉菌生长降解棒曲霉素在辐照过程中，伽玛射线穿透辐照货箱内的货物，作用于微生物，直接或间接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶，从而杀死微生物，起到消毒灭菌的作用。返回60Co-

7、γ射线辐照降解技术在苹果汁中的应用影响因素辐照剂量苹果汁接受辐照时候的状态辐照过程的环境条件与其他保藏方法的协同作用返回60Co-γ射线辐照苹果汁的安全性评价核泄漏事件原子弹爆炸安全吗？答案是肯定的FAO食品辐照卫生安全联合专家委员会的结论：为了保护食品，在10kGy（1兆拉德）剂量以内辐照任何食品不会引起毒理学的危害。60Co-γ射线对苹果汁中棒曲霉进行降解，辐照剂量大大低于10kGy。返回60Co-γ射线辐照降解技术的展望60Co-γ射线辐照降解技术必将在有毒有害物质降解领域发挥愈来愈重要的作用。目前，60Co-γ射线辐照技术及其与臭氧氧化联用技

8、术多用于降解废水中有机污染物以及环境治理,并被国际原子能机构列为21世纪原子能应用的主要研究方向。优点~~~