职场礼仪作业.doc

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1、湛江师范学院2011年－2012学年度第2学期期末考试试题考试科目：职场礼仪学院：生命科学与技术学院专业：生物科学班：10生本4班考生姓名：董玉燕学号：论述题1、说明中餐礼仪餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有非常重要的地位，用餐不仅仅是解决我们的温饱问题，也是我们社交的重要手段。因此，无论你是主人还是客人，都必须掌握一定的中餐礼仪。1、中餐餐具的摆放：中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。2、用餐的座位安排总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“

2、面朝大门为尊”（1）圆桌：正对大门的为首席，左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离的则以右为尊。（2）八仙桌：如果有正对大门的座位，则以正对大门的右位为首席。如果不正对大门，则以面东的一侧右位为首席。（3）大宴：桌与桌的排列讲究首席居前居中，右边分别为2、4、6席，左边分别为3、5、7席，根据主客的身份、地位、亲疏分坐。（4）主人：提前到达，然后在靠门的位置等待，并为宾客引座。（5）宾客：听从东道主安排入座。3、点菜的技巧与禁忌如果时间许可的情况下，主人应该等大多数的客人到齐后开始点菜，并将菜单供客人传阅，请他们来点菜。点菜时，应考虑到所有的宾客，尽量选哪

3、些比较多人都接受的菜肴，而菜肴的组合应做到有荤有素、有冷有热等。点菜时切记不能问价格，更不能讨价还价。除此之外我们还应做到“四优四忌”“四优”即是优先考虑的菜肴有四类：第一类，有中餐特色的菜肴。第二类，有本地特色的菜肴。第三类，本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。第四类，主人的拿手菜。举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。　　四忌即是饮食方面的禁忌主要有四条　第一条，宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。第二条，

4、出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。第三条，　　不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。第四条，有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。4、餐具的使用筷子　　筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口？　　二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。　　三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。

5、用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。在长期的生括实践中，人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳：　　一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。　　二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。　　三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。　　四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。　　五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到

6、别人也来夹菜时，要有意避让，谨防“筷子打架”。　　六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。勺子　　它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。　　暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，

7、也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。盘子　　稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。　　需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。