啤酒配方酿造记录表.docx

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1、CHENGNEWQ日期批号-比利时琥珀啤酒CHINA全麦啤酒基本参数麦汁浓度Plato苦度值IBU色度EBC酒精度%VOL目标数量Liters174.5——520配料单WATER类型PH值数量纯净水25LMALT麦芽品种数量KG比例%备注说明麦芽-1麦芽-2麦芽-3麦芽-4麦芽-5麦芽合计HOPS啤酒花品种/苦-香类数量gα-酸%酒花油mL/100g说明/时间啤酒花-1啤酒花-2啤酒花-3啤酒花4啤酒花-5啤酒花-6啤酒花-7啤酒花-8啤酒花-9啤酒花-10啤酒花合计YEAST品种/代数数量g发酵温度℃发酵时间DAY备注说明酵母-1酵母-2辅料名称数量g

2、规格使用方法备注说明辅料-1蜂蜜辅料-2太古糖特细辅料-3橙皮辅料-4枫糖工艺流程1粉碎麦芽名称数量KG规格备注说明原麦芽¼状态2糖化步骤糖化温度66-68℃糖化时间min温度差±X℃麦芽：水=比例备注说明一步糖化1:4二步糖化三步糖化3洗槽过滤洗槽水温度℃洗槽水用量L实收麦汁L麦汁浓度°P备注说明一步洗槽二步洗槽·········25℃测试浓度4煮沸麦汁麦汁原液量L初沸时间沸终时间沸终麦汁量L备注说明/时长90分钟5冷却麦汁目标冷却温度℃冷却时间min实际温度℃冷麦汁浓度°P备注说明快速冷却20-27256入罐发酵日志理想/发酵时间DAY理想/发酵温度

3、℃酵母数量g状态备注说明7装瓶/二发理想/发酵时间DAY理想/发酵温度℃二发糖数量g状态备注说明酿造总结