餐饮管理五常ppt课件.ppt

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1、餐饮五常管理模式现代国际--7/31/2021113082743899老板说五常天天渔港董事长黄总——首先，经过常整顿、常规范，环境布置更加简洁明快，更趋人性化，清洁舒适的就餐环境，使客人有宾至如归的感觉。其次是管理理念有了根本的改变。通过常自律，员工加强了自身的约束，摒弃工作中的随意性，把日常工作真正落实到一个”常”字上。三是提高了工作效率。舜和董事长任兴本——视1.DAT7/31/2021213082743899欢迎认识卓越餐饮管理五常法藉此提升阁下酒店工作的品质、效率竞争力、生产形象7/31/20213

2、13082743899一、五常法的兴起江户时代渔业生产→日本工业生产→香港五常→政府、医院、学校、工厂→酒店日本人称之为源头行动,即不断追溯，直到找出问题的根源所在，彻底加以解决。这种思想跟“眼不见为净”，完全两样。只要情况许可，从源头着手根除问题，如果不是每次都能直接进入问题源头，并解决，则问题会少得多。不断追求效率不断追求品质不断研究发展在追求的过程中有兩个特色,5S运动与兴起便是其中之一。7/31/2021413082743899二、五常要义7/31/2021513082743899二、五常要义之一1.

3、常组织(SEIRI):將工作場所的任何物品区分为（常归类）有必要與沒有必要的,除了有必要的留下來,其它都清除掉。——要有丢的勇气（王冰）A.目的:B.注意:7/31/20216130827438991.现场检查2.定点摄影,备份原状3.区分必需品和非必需品4.处理非必须品5.制定标准6.红牌战略7.每天循环整理C：推进7步骤7/31/2021713082743899D技巧和步骤a现场检查（常态化）b“需要”（NEED）与“想要”（WANT）的区别迫切性使用频率贮存法低一年少过一次一年一次左右每2-6月一次

4、－丢掉－贮藏在仓库中一个月一次一个星期一次－置放在厨房内的一个固定地点高一天一次一个钟头一次－带在身边或放在最方便的地方c单一便是最好（ONEISBEST）d每天归类、处理（个人物品、仓库与厨房是重点）7/31/2021813082743899D.今日事今日毕7/31/2021913082743899启示常组织要形成习惯，遁环进行；组织层次清晰，分层管理；处理问题,掌握轻重缓急,再按步骤办事；头脑要常清醒、常思考，才能启发创新的意念和找出最有效率的工作方法——王冰7/31/202110130827438

5、99二、五常要义之二2.常整頓(SEITON):物品都要有“名”有“家”、有数量、有管理,确保在30秒内找到和放好物品。A.目的:B.注意:C.原则:D.步骤：7/31/20211113082743899物品归类据工作需求标准分类将同类物品放在一起一件物品一个名字，贴上相同颜色的标签标明物品的名称和数量7/31/20211213082743899储存原则*有名有家：一种物品一个“家”*容易辨认：用简单视觉法（有箭头标示，有灯光引路）标明位置*安全储存：轻上重下*高度考虑：膝盖上肩下是最方便的地方，应放常用物品

6、7/31/20211313082743899切实执行分析现状和物品分类是切实落实的基础关键。注意原则：（1）避免缺货（2）如查有人在使用某物品（3）遗失7/31/20211413082743899十个储存方法7/31/20211513082743899物流和人流：先进先出的安排(左入右出)，食品标上可用期限和使用次序7/31/20211613082743899常整顿启示整顿办公秩序改善办公环境提高办公效率突出办公效果——五常讲求建立有效的工作系统王冰7/31/20211713082743899二、五常要义之

7、三3.常清洁(SEISO):將工作场所見与不見地方清扫干凈,保持乾凈、亮丽的工作环境。A.目的:稳定品质，減少工伤。B.方法:7/31/20211813082743899C:推行步骤1.教育员工,用心去做,明白目的,系列、多次教育（安全，流程，方法）2.制定程序并分工,何人何时何质何法何具——全员参与,以分色区域法固定人员,注意死角3.从工作场所扫除一切垃圾灰尘．不用清洁工4.例行清扫和检查,不合格要马上处理——电线、炉灶上下、油烟机、厨房下水台烟道,仓库、办公桌及文件。所有问题者应及时处理,找出根源5.标准

8、方法6.下班5分钟常运动7/31/20211913082743899D：目标三原则1.扫黑2.扫漏3.扫怪清洁后三不原则7/31/20212013082743899启示企业发展靠大家优化心态想大家感恩思想帮大家全心全意为大家——管理者目光要常清晰、常敏锐，如此可以帮我们找出酒店潜在问题，随时加以处理。7/31/20212113082743899二、五常要义之四4.常规范(SEIKETSU):将酒店的