中国南北饮食差异ppt课件.ppt

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1、中国南北饮食差异从50多万年前北京人用火烧烤食物开始，中国人民就开始了饮食文化的演变历史一、南米北面（因地制宜）《汉书·郦食其传》云：“王者以民为天，而民以食为天”。中国很早就形成南米北面的独特主食格局，究其根源，主要还是在于气候北方气候北方主要位于中温带和暖温带，降水较少、气温较低，耕地多为旱地，适合种植喜干耐寒的小麦及玉米，谷子，高粱等。北方人爱吃的面食，即由农作物小麦磨成的面粉制成。南方气候南方地区主要位于亚热带和热带，气候高温多雨、耕地多以水田为主，而水稻是一种对热量和水分要求比较高的作物，所以南方农民多因地制宜，种植生长习性喜高温多雨的水稻米饭和米

2、粉等南方人喜爱的主食均是水稻加工品。面食的原料是面粉，而面粉来自于小麦。小麦是新石器时代人类对其野生祖先进行驯化的产物，栽培历史已有1万年以上。普通小麦起源于亚洲西部，在大约5000年前沿史前的“青铜之路”传入中国后，很快扩散到华北各个史前文明中。石磨的普及从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨。谷物的初加工，由以碾舂为主变为以磨为主。随着石磨的普及，周人的饮食状况有了很大的改善。汉代普及。汉代也是中国北方的小麦由粗食到细食

3、的转变时期。烧饼、面条、馄饨、水饺、馒头、包子等面食品，都是在汉朝出现的汉代以后，政府大力修建水利工程，改善了离河较远的旱地的灌溉条件。黄河流域以营建灌溉渠系为主，著名工程如漕渠、六辅渠、白渠等到明代，小麦种植已经遍布全国，但因自北向南发展，所以分布很不平衡，《天工开物》记载，北方的齐、鲁、燕、秦、晋，民粒食小麦居半，而南方闽、浙、吴、楚之地种小麦者二十分而一华夏文明发源于黄河流域，秦统一中国之后，历代王朝不断向长江流域倾斜的趋势。水稻非常适合长江中下游和珠江三角洲种植大约在北宋时兴起，自从宋朝从越南引进优质品种的“占城稻”之后，水稻真正担当起了承载中华文明的重任了明清

4、时期，整个国家的经济几乎完全依赖于长江以南地区的钱粮赋税南方吃米，在主食上几乎没变化，花样主要在菜上。粤菜求怪，多生猛；川菜百菜百味，突出麻辣；湘菜也辣，却一点儿麻都见不得；闽菜刀工厉害；浙菜“北料南烹”；苏菜以甜鲜为特色；徽菜讲究炖蒸，重油重色......总之，南方菜品十分丰富，这也跟南方富饶，原料丰富有关北方在菜系上除了鲁菜、京菜（也是以鲁菜为基础）之外，简直乏善可陈方面食花样无穷，几乎可与南方的菜系媲美。光是一个饺子，就能玩出上百种花样，称为“百饺宴”。以山西为例，原料先有小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等，花样上则有刀削面、拉面、饸饹、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、

5、猫耳朵，口感也各有区别。烹法则又有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等不同。至于面条的配菜，也就是所谓“浇头”，反倒不见得比面条花色更丰富。【湘菜】【川菜】【粤菜】【鲁菜】【徽菜】【苏菜】【浙菜】【闽菜】二、调味不同（南甜北咸东辣西酸）南甜:苏州、无锡、上海人糖是必不可少的原料南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜北咸:咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。鲁菜，是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的"八大菜系"之一。东辣西酸：贵州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人不怕辣四大名醋：镇江香醋、山西老陈醋、四川阆中的保宁醋、福建红曲米醋。南甜

6、北成气候差异有关。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，气温年较差大。在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不得一时“挥霍掉”，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”西酸的形成。山西等地的“西方人”何以爱吃酸？原因是黄土高原原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙，因而食物中钙的也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结等疾病。四大名醋是什么？四大名醋“东辣”的形成。气候湿润多雨阴湿寒冷汗液轻而易举地排出驱寒祛湿三、讲究各不同1、小而精与

7、多而粗2、精细与粗犷从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。3、喝汤先与后4、喝酒豪饮与细酌南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对精细。中国十大名茶？5、饮茶习惯普洱茶（云南西双版纳等地）安溪铁观音（闽南安溪）武夷岩茶（福建