蛋白质水解课件.ppt

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1、第十一章蛋白质的分解代谢(proteincatabolism)1主要内容蛋白质的营养作用蛋白质的消化、吸收和腐败氨基酸的一般代谢一些氨基酸的特殊代谢2第一节蛋白质的营养作用（蛋白质在营养学上的重要性）1、是各种生命活动的物质基础2、作为组织结构的材料3、氧化供能3一、*氮平衡（nitrogenbalance）蛋白质含氮(N)特点:平均16%,即:1gN≈6.25g.Pr.食物含N量（摄入N）X6.25≈食物Pr.含量；尿、粪含N量（排出N）X6.25≈Pr.分解量；Pr.分解Pr.合成食物Pr.补充（Pr.合成量

2、）4氮平衡有以下三种情况1、氮总平衡：摄入氮＝排出氮；Pr合成Pr分解2、氮正平衡：摄入氮＞排出氮；Pr合成＞Pr分解3、氮负平衡：摄入氮＜排出氮；Pr合成＜Pr分解5最低生理需要量：30～50g/天我国营养学会推荐的需要量：70～80g/天(正常成年人每天需要量)二、蛋白质的生理需要量6三、蛋白质的*营养价值（一）*必需氨基酸（essentialaminoacid）指人体不能合成、而必须由食物提供的下列8种氨基酸：异甲缬、亮、色、苯苏、赖亮、硫、丙、（二）非必需氨基酸(non-essentialaminoac

3、id)指人体能合成、不必由食物提供的氨基酸。营养价值的高低主要取决于必需氨基酸的种类、含量和比例是否与人体蛋白质的氨基酸组成接近。7（三）食物*蛋白质的互补作用蛋白质的生理价值及互补作用生理价值单独食用混合食用食物玉米(Lys少，Trp多)60小米57大豆(Lys多，Trp少)64小麦67小米57大豆64牛肉6973898第二节蛋白质的消化、吸收和腐败(一)胃内消化胃蛋白酶原胃蛋白酶(pepsin)蛋白质多肽HCl(+)胃蛋白酶性质1）pH1.52.52）内肽酶9(二)小肠内消化胰腺分泌的蛋白酶（胰酶）胰蛋白酶

4、(trypsin)1）内肽酶糜蛋白酶(chymotrypsin)弹性蛋白酶(elastase)羧基肽酶A(carboxypeptidaseA)2）外肽酶羧基肽酶B3）各种胰酶作用专一性10各类胰酶作用的特异性及其产物名称最适PH水解肽键的特异性产物胰蛋白酶8.0~9.0碱性氨基酸的羧基与其他以碱性氨基酸作为羧基氨基酸的氨基所形成的末端的多肽和少量碱性肽键氨基酸糜蛋白酶8.0~9.0芳香族氨基酸的羧基与其以芳香族氨基酸作为羧基他氨基酸的氨基所形成的末端的多肽和少量芳香族肽键氨基酸弹性蛋白酶8.8脂肪族氨基酸的羧基与

5、其以脂肪族氨基酸作为羧基他氨基酸的氨基所形成的末端的多肽和少量脂肪族肽键氨基酸羧基肽酶A7.4中性氨基酸羧基末端的肽键寡肽和中性氨基酸羧基肽酶B8.0碱性氨基酸羧基末端的肽键寡肽和碱性氨基酸11HAminopeptidaseendopeptidasecarboxypeptidase(aminoacids)(dipeptidase)12各类胰酶作用结果（小结）胰蛋白酶靡蛋白酶弹性蛋白酶羧基肽酶A羧基肽酶B食物蛋白质⅔寡肽＋⅓氨基酸13肠黏膜细胞分泌的蛋白酶1）肠激酶(enterokinase)胰蛋白酶原胰蛋白酶糜蛋

6、白酶原糜蛋白酶弹性蛋白酶原弹性蛋白酶羧基肽酶原羧基肽酶2）寡肽酶（氨基肽酶和二肽酶）寡肽二肽氨基酸肠激酶（＋）氨基酸氨基肽酶二肽酶(+)141.中性氨基酸载体2.碱性氨基酸载体3.酸性氨基酸载体4.亚氨基酸和甘氨酸载体二、氨基酸的吸收和转运氨基酸的吸收是需要载体蛋白帮助的、耗能、需钠的主动吸收过程。（常见载体类型如下）15三.*蛋白质的腐败(putrefaction)脱氨R-CH-COOH脱羧R-CH2NH2NH2（氧化、还原、水解）酚、吲哚、H2S、CH4、CO2、NH3等R-COOH肠菌PrNH3CO216常

7、见腐败产物17苯丙氨酸酪氨酸肠菌苯乙胺酪胺肝脏正常解毒肝病-羟化酶脑组织苯乙醇胺羟酪胺假神经递质肝性脑昏迷胺类的毒性（假神经递质学说）1819第三节氨基酸的一般代谢*氨基酸代谢库食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解体内合成非必需氨基酸合成组织蛋白一般代谢脱氨脱羧α-酮酸胺类特殊代谢其他含氮化合物氨基酸代谢概况20一、氨基酸的脱氨基作用脱氨基作用是氨基酸分解代谢的主要途径1.转氨基作用2.氧化脱氨基作用3.联合脱氨基作用4.嘌呤核苷酸循环氨基酸氨α-酮酸21（一）*转氨基作用(transamination)转氨酶磷酸

8、吡哆醛（胺）特点：1.只转移-NH2、不产生游离NH3；2.辅酶——磷酸吡哆醛/胺(氨基传递体)；3.反应可逆，逆过程是体内合成和改造非必需aa的途径；4.体内普遍进行，并且大多数aa.可将-NH2基转移给-酮戊二酸生成Glu。22⑴丙氨酸氨基转移酶(ALT或GPT)(Alanineaminotransferase,ALT)⑵天冬氨酸氨基转移酶(AST或GOT)(Asp