学做简单的家常菜.doc

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1、学做简单的家常菜教学目标：1.能比较熟练地进行主食的制作和简单菜肴的烹饪。2.能通过各种途径学习相关的烹饪技能。3.在活动中能友好地与他人相处，掌握基本的合作技能。第一课时烹饪主食一、教学准备学生：见“成长手册”本主题活动“任务单”。教师1.烹饪时所需的作料：油、盐、酱、醋等。2.制作时要用的电器、工具：电磁炉、电饭锅、菜板、菜刀、餐盘、刨子、菜篮、水桶等。3.熟悉简单的菜肴的做法，浏览相关网页，以便更好地给予学生指点和帮助。4.考虑好课堂活动的一些细节，尽可能多地为学生做些相关的学生易忽略的准备。

2、二、活动过程(一)引导学生分享交流引导学生在小组内展示各自在家学做家常餐的记录单，分享交流学做主食的经历、感受和经验。（二)组织学生分组操作全班按不同的主食制作分成若干组：下面条、下水饺、煮汤圆、煮饭......学生自主选择一组、合作完成现场制作。教师要注意做好组织工作，引导学生注意安全、注意分工合作，做到有条不紊。(三)引导学生进行评价和经验分享烹制完成后，要有请大家品尝、评价并进行经验分享的环节，这一环节是提升学生烹饪水平的关键、先让烹制组的学生说，再引导全班学生补充。这一环节各组完成的时间有长

3、有短，教师要注意有序组织，要求学生在制作时动手不动口，全神贯注，专心致志，下面条、下水饺完成得较快，可以先让他们展示并介绍。下面条要引导学生掌握的基本技巧：先在盛面的碗中放好酱油、麻油，水开后下面，面在锅中稍煮一会儿，熟了就迅速捞出，可做成拌面或汤面，可放入葱花或蒜花等调味，并组织学生进行拓展，如菜面的制作等。下水饺要引导学生掌握的基本技巧：水开后下水饺，再次煮开后要改用小火，再煮一会儿，根据不同的馅，一般3分钟左右就可出锅，如果不确定是否熟，可捞一只先尝一尝，水饺可蘸着调料吃，也可放入准备好的汤中

4、。水饺有很多种馅，难熟的馅下的时候时间稍长一些。下汤圆要引导学生掌握的基本技巧：水开后将汤圆下锅，稍煮一会儿后可用勺子轻轻拨一拨，汤圆浮起来后就要用小火煮一会儿，大约10分钟就可出锅，汤圆下的时候如果不小心会弄破，提醒学生下的时候动作要轻柔。煮饭要引导学生掌握的基本技巧：淘米时要把杂质清除干净，搓米的次数不要多，否则营养会流失，水和米的比例要把握好，有些米在煮前要用水泡一下。......学生完成制作后可拓展：主食除了有日常的几种做法，还可以创意搭配，如将菜和饭、面、粥等搭配起来，做成各类简餐：菜炒饭

5、、蛋炒饭、八宝饭、菜面、青椒肉丝面、菜粥、皮蛋瘦肉粥等。学生完成了主食的制作，就可以择洗带来的食材，为做简单的莱肴做准备，饭没煮好，可以先放在那里煮，暂时不管它。教师可让学生推荐两名主食做得好的同学作为观察员，记录同学们在择洗过程中的好的做法并向全班推介。要引导学生把握不同食材的不同择洗方法，单蔬菜就可分为根菜类、花菜类、茎菜类、叶菜类、果实类、有的要刨皮.有的要剥壳，有的要去根，有的要去叶等。清洗时要做到一洗、二汰、三清，有的莱还需用盐水浸泡1小时左右、等等。第二课时烹饪菜肴(一)引导学生掌握切菜

6、方法菜择洗好后，引导学生根据菜的品种和炒菜的要求将菜切成段、丁、片、丝、块等。开展这部分活动时，引导学生相互之间展开学习，让会切的学生现场示范，引导学生掌握切菜的方法：右手握刀，左手抓菜并把莱放在砧板上，左手要注意与右手的配合，左手拇指和小指合作夹住要切的莱，其余三个手指的指尖稍微内倾压在菜上面，用指背接触刀身，边切边向后移。然后让学生各自完成切菜。（二）引导学生学会配菜引导学生在小组内各自介绍一下准备制作的菜肴，就现有的烹饪条件，每组选择一样最有可能做成功的菜现场配一配。(三)现场制作菜肴让学生知

7、道烹饪是最有创意的一项工作，烹饪的方法有炒、蒸、烧、煮、焖、炸等，一道色香味俱全的菜跟食材、火候、时间、调料、烹制方法的把控等密切相关，而这一切都要在不断的实践中进行积累。引导学生小组合作现场完成一道菜肴的制作。(四)引导学生进行评价，提升烹制水平菜肴烹制好后就装盘并放在展台，让大家有序欣赏、品尝，并说说菜肴的优点和可以改进的地方。(五)引导学生交流分享烹饪技巧引导学生将从网络上、从采访或实践操作中学到的相关烹饪的小窍门与同学们分享。(六)引导学生做好家庭聚餐会的策划和组织1.确定召集人：征得父母同

8、意在家举办聚餐会的同学。2.组员的组成：自由组合或按居住的远近组合，建议4～6人。3.时间与地点的确定：根据大家都合适的时间商定好具体的聚餐时间，并了解清楚到达聚餐地点的行走路线。4.引导学生依照各自的烹饪水平，参照营养均衡金字塔，商量好午餐或晚餐的计划，商量好要做的菜肴和主食，一人展示一样，并填好筹备单。建议教师弄清学生具体的聚餐时间和地点，学生聚餐时教师最好能到每个聚餐点看看，了解各聚餐点的情况，传递信息、促进学生间的相互学习，并提醒学生在活动的过程中注意拍照、留