宿迁技师学2018级退役士兵教育培训.doc

《宿迁技师学2018级退役士兵教育培训.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、宿迁技师学院2018级退役士兵教育培训中餐烹饪专业课程安排计划　一、学制：2年　　二、培养目标：　　本专业培养面向餐饮企业，从事餐饮企业菜肴制作、面点制作、营养配餐、饮食保健咨询、厨房食堂管理等工作，全面发展，身心健康，具备较高职业技能、具有创新能力、实践能力和就业、创业能力的高素质技能型人才。三、培养规格　　1.岗位需求　　（1）餐饮企业菜肴制作；　　（2）面点制作；　　（3）企事业单位食堂管理；　　（4）营养配餐、饮食保健咨询；　　（5）厨房管理；　　（6）食品加工企业生产。　　2.核心能力要求　　（1）菜肴制作；　　（2）刀工、勺工；　　（3）营养分析；　　（4）西餐烹调；　　（5）营养

2、配餐；　　（6）面点面团制作；　　（7）宴会设计；　　（8）食品雕刻；　　3.毕业要求　　（1）学员培训期满，经考试（考核）成绩合格，学院发放毕业证书和技能等级证书。　　（2）学员技能培训结束时，每人需取得以下一种或一种以上中、高级职业资格证书或技能等级证书：　　①中式烹调师　　②中级营养配餐员　　③中式面点师四、专业模块教学进度表序号课程名称第一学年（学时）第二学年（学时）总学时第一学期第二学期第一学期第二学期1烹饪原料知识92922营养卫生与安全92923餐饮业成本核算92924加工技术2522525烹调技术2522526面点技术2522527顶岗实习540540学时总计436344252

3、5401572五、课程总表课程名称授课学时开设学时公共基础教程36第一学年第一学期安置政策200问32第一学年第一学期先进事迹汇编32第一学年第一学期职业礼仪32第一学年第二学期计算机基础68第一学年第二学期烹饪原料知识72第一学年第一学期营养卫生与安全72第一学年第二学期餐饮业成本核算72第一学年第一学期加工技术（实训）152第二学年第一学期加工技术（理论）100第二学年第一学期烹调技术（实训）152第一学年第一学期烹调技术（理论）100第一学年第一学期面点技术（实训）152第一学年第二学期面点技术（理论）100第一学年第二学期顶岗实习540第二学年第二学期六、学时分配表总学时1572公共课

4、程总学时200占总课时的11.68%专业理论课总学时376占总课时的23.91%专业实践课程总学时996占总课时的63.35%