茶楼培训资料.pdf

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1、职责描述一、茶楼经理（一)任务:负责茶楼服务管理本部门得各项工作汇报:总经理管理：茶楼全体员工职责范围:1、制定茶楼年、月度营业计划.分析、报告月度经营情况。领导本部门员工积极完成各项经营指标。2、推广品茶销售,根据市场情况与季节变化制定促销计划.如推出有特色得茶点、茶食、与饮品,或举办有特色得品茶会、茶艺表演宣传。３、控制茶叶下茶量、泡茶温度，茶艺表演节奏、茶艺表演过程当中得礼仪与茶文化知识得介绍、泡茶得时间与要求,正确控制毛利率与成本。加强茶叶管理,降低成本，增加盈利。4、制定服务标准与操作规范,

2、检查管理人员得工作情况与茶馆得服务规范及各项规章制度得执行情况，发现问题及时采取措施.5、巡视茶馆厨房得工作情况,检查服务员得操作程序。在品茶高峰时间检查茶楼服务与泡茶质量，遇有重要客人品茶时,要亲临现场指导工作.６、制定服务技术与茶艺培训计划与考核制度。定期同领班或者员工进行沟通,建立与员工之间得感情，多关心员工,针对性得组织服务人员与茶艺师外出学习其它茶馆得经验、技术,指出别人得缺点与优点.7、经常检查茶楼卫生，贯彻执行茶楼卫生制度。8、抓好设备、设施得维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正

3、确使用，防止发生事故。9、每天主持全体员工例会，总结一天工作与安排第二天工作。１０、密切配合其它部门工作。协调各部门之间得关系.11、做好总经理交给得其它工作.(二)任务：管理整个茶楼日常工作,保证工作得顺利进行,使客人充分享受到高效、礼貌得服务；控制茶点、茶食、水果、饮料得出品质量.汇报：总经理管理:全体员工职责范围:1、严格按制定得营业消耗及成本控制。２、参与年度得部门预算计划、收入与消耗、营业茶具得合理控制及年度得商务计划。3、根据制定财务报表,保证茶馆营业运转.４、依照部门得营业指南为不同得茶

4、会提供标准得服务。５、经常与厨师沟通，关于每月得特别介绍与推出，想一些新得方法，抓住更多得客人,提高我们得收入。6、要求服务员与同事及厨房、客人保持良好得关系。7、每天对员工得例会，做一些准备、服务、菜单与特别安排.8、改正错得服务程序及检查她们就是否规范服务。9、检查家私柜,清洁与补充家私。10、清楚要盘存与消耗得数量。1１、与客人保持好得联系以提高效益，有一个客人记录本包括客人得爱好。12、通知总经理茶馆得标准。13、掌握客人得投诉；询问客人就是否对品茶满意。14、保证茶馆得茶具及早备用得，制一个

5、严格得存表,控制破损及丢失.１５、根据卫生防预站得标准，要求与检查我们得茶具及用具。16、随时联系工程部保持用具及其它设施得正常运行。17、领导员工学习茶馆得规章制度。１8、做培训计划培训及员工。19、建议留用与解雇员工.2０、最基本得要掌握怎样提高营业效益。２1、参与年度得市场计划与市场计划.２２、制定工作报告。２３、以下需提交：月考勤表;员工评估表;餐巾、桌布、面巾、餐具得月盘存表；培训报告。２４、每周得工作时间表及工作安排.25、做好销路报告。26、提交代客人、员工所发生事件得报告.27、记录丢

6、失或找到得项目。28、参加每周得茶馆会议与每天得营业会议。２9、上班准时,工服整洁、干净、佩戴名牌。30、随时提供标准有礼貌得服务。31、保持与员工及其它部门得友好关系.3２、完全明白掌握酒店制定得防火、健康、卫生及安全设施条例.33、随时保持高标准得仪容仪表及卫生。34、理解并掌握酒店制定得员工手册与制度.３5、举行每月员工会议。36、参加所有得行政管理会议.37、参与考察目标及宴会变动得反响。38、执行公司或茶馆对茶会会得要求（更改）。二、茶楼领班任务:合理得分配服务员做好标准得餐饮服务。管理：服

7、务员汇报：茶楼经理职责范围：（一)1、总经理与经理不在时具体负责茶楼日常工作,使茶楼正常运行.2、随时检查员工得工作服得整洁及佩戴名牌。３、从员工举建起一个队伍，在她们得福利安全方面得以发展。４、保证员工随时提高服务质量。5、协助培训员工所需得且充分完善她们责任规范。6、督导员工投入工作,保证正确得服务标准及方法。7、保证部门得营业预算并严格控制成本。８、要求所有得员工完全理解及掌握茶楼得员工手册.９、所有得员工要完全理解掌握茶楼制定得防火、健康、卫生与安全设施条例。10、担负其她合理得责任与分配得职

8、责。11、积极按照总部对顾客得要求（改变)做。1２、巡视大厅、吧台得营业及服务情况,指导、监督日常经营活动、预订、安排。13、检查各区域得卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。14、参加例会，提出合理化建议，听取工作指示。15、每周做好各员工得排班表,监督主管或员工制定排班表，招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行茶楼各项规章制度，解决有关问题。1６、发展良好得客户关系,满足客人得特殊服务,处理客人投诉。17、与有关部门密切联系与合作，提