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时间:2019-07-22
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1、职责描述一、茶楼经理 (一)任务:负责茶楼服务管理本部门的各项工作 汇报:总经理 管理:茶楼全体员工 职责范围:1、制定茶楼年、月度营业计划。分析、报告月度经营情况。领导本部门员工积极完成各项经营指标。 2、推广品茶销售,根据市场情况和季节变化制定促销计划。如推出有特色的茶点、茶食、和饮品,或举办有特色的品茶会、茶艺表演宣传。 3、控制茶叶下茶量、泡茶温度,茶艺表演节奏、茶艺表演过程当中的礼仪和茶文化知识的介绍、泡茶的时间和要求,正确控制毛利率和成本。加强茶叶管理,降低成本,增加盈利。 4、制定服务标准和操作规范,检查管理人
2、员的工作情况和茶馆的服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施。 5、巡视茶馆厨房的工作情况,检查服务员的操作程序。在品茶高峰时间检查茶楼服务和泡茶质量,遇有重要客人品茶时,要亲临现场指导工作。 6、制定服务技术和茶艺培训计划和考核制度。定期同领班或者员工进行沟通,建立和员工之间的感情,多关心员工,针对性的组织服务人员和茶艺师外出学习其它茶馆的经验、技术,指出别人的缺点和优点。 7、经常检查茶楼卫生,贯彻执行茶楼卫生制度。 8、抓好设备、设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故。 9、每
3、天主持全体员工例会,总结一天工作和安排第二天工作。 10、密切配合其它部门工作。协调各部门之间的关系。 11、做好总经理交给的其它工作。(二)任务:管理整个茶楼日常工作,保证工作的顺利进行,使客人充分享受到高效、礼貌的服务;控制茶点、茶食、水果、饮料的出品质量。 汇报:总经理 管理:全体员工 职责范围: 1、严格按制定的营业消耗及成本控制。 2、参与年度的部门预算计划、收入和消耗、营业茶具的合理控制及年度的商务计划。 3、根据制定财务报表,保证茶馆营业运转。 4、 依照部门的营业指南为不同的茶会提供标准的服务。 5、经常
4、与厨师沟通,关于每月的特别介绍和推出,想一些新的方法,抓住更多的客人,提高我们的收入。 6、要求服务员和同事及厨房、客人保持良好的关系。 7、 每天对员工的例会,做一些准备、服务、菜单和特别安排。 8、改正错的服务程序及检查他们是否规范服务。 9、检查家私柜,清洁和补充家私。 10、清楚要盘存和消耗的数量。 11、与客人保持好的联系以提高效益,有一个客人记录本包括客人的爱好。 12、通知总经理茶馆的标准。 13、掌握客人的投诉;询问客人是否对品茶满意。 14、保证茶馆的茶具及早备用的,制一个严格的存表,控制破损及丢失。
5、 15、根据卫生防预站的标准,要求和检查我们的茶具及用具。 16、随时联系工程部保持用具及其它设施的正常运行。 17、领导员工学习茶馆的规章制度。 18、做培训计划培训及员工。 19、建议留用和解雇员工。 20、最基本的要掌握怎样提高营业效益。 21、参与年度的市场计划和市场计划。 22、制定工作报告。 23、以下需提交:月考勤表;员工评估表;餐巾、桌布、面巾、餐具的月盘存表;培训报告。 24、每周的工作时间表及工作安排。 25、做好销路报告。 26、提交代客人、员工所发生事件的报告。 27、记录丢失或找到的项
6、目。 28、参加每周的茶馆会议和每天的营业会议。 29、上班准时,工服整洁、干净、佩戴名牌。 30、随时提供标准有礼貌的服务。 31、保持与员工及其它部门的友好关系。 32、完全明白掌握酒店制定的防火、健康、卫生及安全设施条例。33、随时保持高标准的仪容仪表及卫生。 34、理解并掌握酒店制定的员工手册和制度。 35、举行每月员工会议。 36、参加所有的行政管理会议。 37、参与考察目标及宴会变动的反响。 38、执行公司或茶馆对茶会会的要求(更改)。二、茶楼领班任务:合理的分配服务员做好标准的餐饮服务。 管理:服务员汇
7、报:茶楼经理 职责范围:(一) 1、总经理和经理不在时具体负责茶楼日常工作,使茶楼正常运行。 2、随时检查员工的工作服的整洁及佩戴名牌。 3、从员工举建起一个队伍,在他们的福利安全方面得以发展。 4、保证员工随时提高服务质量。 5、协助培训员工所需的且充分完善他们责任规范。 6、督导员工投入工作,保证正确的服务标准及方法。 7、保证部门的营业预算并严格控制成本。 8、要求所有的员工完全理解及掌握茶楼的员工手册。 9、所有的员工要完全理解掌握茶楼制定的防火、健康、卫生和安全设施条例。 10、担负其他合理的责任和分配的职责
8、。 11、积极按照总部对顾客的要求(改变)做。 12、巡视大厅、吧台的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动、预订、安排。 13、检查各区域的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率。 14、参加例会
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