茶叶培训资料(茶楼)

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1、茶叶的种类和功效大全一、基本茶类(一）按色泽和制做工艺　　绿茶:（0%发酵度）绿茶中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美、色绿等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程，也有些绿茶是不经过揉捻的，外形呈扁片状，如西湖龙井、竹叶青等。由于加工时杀青和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒青绿茶(滇绿)。代表作：西湖龙井、竹叶青、碧螺春。黄茶:(10--20%)　　在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖

2、君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。代表作：君山银针;蒙顶黄芽;等。　白茶:（20--30%）白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。代表作：白毫银针、白牡丹。青茶：乌龙茶（30--60%）　　乌龙茶也就是

3、青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。代表作有：乌龙茶、武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;铁观音。不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。红茶：（80--90%)　　红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。红茶具有红汤、红叶等特点。红茶主要有小种红茶(正山小种，外山小种)

4、、工夫红茶(祁红)和红碎茶三大类。条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香气高纯，汤色浅红，叶底稍暗。冲泡后，香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。代表作：金骏眉、大红袍。黑茶:(100%)12茶叶的种类和功效大全一、基本茶类(一）按色泽和制做工艺　　绿茶:（0%发酵度）绿茶中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美、色绿等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程，也有些绿茶是不经过揉捻的，外形呈扁片状，如西湖龙井、竹叶青等。由于加工时杀青和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青

5、绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒青绿茶(滇绿)。代表作：西湖龙井、竹叶青、碧螺春。黄茶:(10--20%)　　在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。代表作：君山银针;蒙顶黄芽;等。　白茶:（20--30%）白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒

6、不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。代表作：白毫银针、白牡丹。青茶：乌龙茶（30--60%）　　乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。代表作有：乌龙茶、武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;铁观音。不过真要说减肥，效果最

7、显著的可能是乌龙茶。红茶：（80--90%)　　红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。红茶具有红汤、红叶等特点。红茶主要有小种红茶(正山小种，外山小种)、工夫红茶(祁红)和红碎茶三大类。条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香气高纯，汤色浅红，叶底稍暗。冲泡后，香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。代表作：金骏眉、大红袍。黑茶:(100%)12黑茶原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发