食品中重金属检测方法研究探讨-论文.pdf

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1、科技·探索·争鸣Sc科ience&技Tech视nology界Vision探索与争鸣食品中重金属检测方法研究探讨王玉馊(永靖县疾控中心，甘肃永靖731600)【摘要】如今重金属污染问题已经日趋严重，在食品、医药、环境等诸多方面都引起了人们广泛的重视，近年来重金属快速检测的方法发展迅速，在重金属快速检测与筛查方面发挥了很大的作用，但还需进一步改进和完善。!／I前，重金属检测仍然存在以下不足，忽略了对有益重金属的测定．忽略了对重金属元素的不同价态分别进行测定，还有不容忽视样品中其它物质对测定的影响。本论文从应用新型的科技成果到结合生物技术对重金属的检测方法做出探讨。【关键词】食品；重金属

2、；检测；方法探讨重金属已成为人们长期广泛关注的环境污染物。重金属污染有隐法提供了广阔的应用前景。筛选特异性好的新型螯合剂、单克隆抗体蔽性、长期性和累积性等特性，重金属不但在环境中长期存在，而且还都将是今后的发展方向能通过食物链累积并贮存于生物体内．从而严重影响人畜健康，且毒2．2．3生物化学传感器害效应难以察觉。因此，快速测定生物体、食品及各种环境介质中的痕生物传感器利用生物识别物质与待测物质结合．通过信号转换器量重金属显得尤为重要。转变为可输出的光、电等信号。它可分为酶传感器、微生物传感器、特异性蛋白生物传感器1样品前处理(1)酶传感器。如Tadeusz等将脲酶包埋在pH敏感铱氧

3、化电极表在样品中．重金属一般以化合态形式存在。因此，在检测时需要对面的PVC膜上．通过将反应系统电势下降的初始速率(与酶初始反应样品进行前处理使重金属以离子状态存在于试液中才能进行客观准速率成正比1转化为抑制率来检测汞和其它重金属离子不同形态的确地分析。此外．样品的前处理是为了去除干扰因素，保留完整的被测汞离子如Hg(NO3)、HgC1、PhHgCI、Hg2(N02等抑制效应不同，其中无组分．或使被测组分浓缩。传统的方法主要有湿法消化和干法灰化。湿机汞的检测范围可达0．05一1．Oumol／L法消化是在适量的食品样品中加入硝酸、高氯酸、硫酸等氧化性强酸，(2)微生物传感器最近科学家

4、们在污染区分离出一种能够发荧结合加热来破坏有机物干法灰化是在高温灼烧下使有机物氧化分光的细菌．此种细菌含有荧光基因．在污染源的刺激下能够产生荧光解，剩余的无机物供测定。二者虽到可以达到一定的效果，但也各有缺蛋白．从而发出荧光。随着发酵工程和微生物固定化技术的发展，可通陷。过遗传工程的方法将这种基因导入合适的细菌内制成微生物传感器．微波消解作为样品分析的新技术．由于具有消化样品能力强、速用于环境重金属监测。目前已经成功设计了一个完整的、基于固定化度快、消耗化学试剂少、金属元素不易挥发损失、污染小及空白值低等微生物和生物体发光测量技术上的重金属离子生物有效性测定的监优势，一次样品处理后

5、就可同时测定几种元素。通常取很少量即可达测和分析系统．将弧菌属细菌体内的一个操纵子在一个铜诱导启动子到分析的灵敏度现在已经被广泛应运于检测技术当中。的控制下导入产碱杆菌属细菌中．细菌在铜离子的诱导下发光．发光程度与离子浓度成正比：将微生物和光纤一起包埋在聚合物基质中．2检测方法可获得灵敏度高、选择性好、测量范围广、储藏稳定性强的生物传感2．1新型检测技术器。(3)特异性蛋白生物传感器。金属离子与固定在电极材料上的特2．2．1酶抑制法异性蛋白结合后．蛋白构象发生变化．通过灵敏的电容信号传感器可酶抑制法测定重金属的基本原理就是重金属离子与形成酶活性中心的巯基或甲巯基结合后．改变了酶活性

6、中心的结构与性质．引起以定量检测这种变化这就是特异性蛋白生物传感器的基本工作原理。如汞离子可与特异性的汞离子结合调控蛋白MerR此外，汞、铜、酶活力下降，从而使底物一酶系统中的显色剂颜色、pH、电导率和吸光度等发生变化。这些变化可直接通过肉眼或借助于电信号、光信号镉、锌、铅等重金属离子可与金属硫因SmtA结合。BontideanI等利用蛋白质工程技术在大肠杆菌中过量表达了MerR和GST—SmtA蛋白等加以区别。与传统的重金属分析方法相比．酶抑制法具有快速、简便、对所分析的样品需要量少等优点，受到国内外学者的关注。目前用纯化后的蛋白固定在以自组织形式化学修饰了硫醇的金电极表面．作于

7、痕量重金属测定的常用酶有脲酶、过氧化物酶、黄嘌呤氧化酶、葡萄为工作电极通过一个流动分析系统．对样品中的金属离子进行了检糖氧化酶、丁肽胆碱脂酶和异柠檬酸脱氢酶等。由于脲酶廉价易得．故测使用最广泛。2_3试纸法在重金属检测的方法中．化学显色反应应用较为广泛．主要通过2．2．2免疫分析法免疫分析法是一种具有高度特异性和灵敏度的分析方法。重金属重金属离子与显色剂发生显色反应进行重金属含量的检测。这些方法与试纸、检测管、试剂盒等结合后，可对重金属进行快速检测离子的免疫检测按照抗