国内城市经济与西式快餐连锁店分布规律研究.pdf

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1、鞠———■■—一III国内城市经济与西式快餐连锁店分布规律研究李兴衡北京第二外国语学院【摘要】民以食为天，餐饮业发展客观地反映了当地民生。如何从餐饮行业的发展看出当地的经济情况，同时，如何从地方发展的宏观性数据中找到在某个城市餐饮业投资与进入的可行性评估、发展预计等参考依据，这些社会需求正是本研究的意义所在。本文通过采样国内58个地级市的2014年的部分宏观经济数据，以及肯德基、麦当劳餐厅官方网站公布的在这些城市中的餐厅分布情况，总结了宏观经济数据与西式快餐连锁店分布的对应规律。【关键词】城市发展与西式快餐分布；城市经济与西式快餐分布；肯德基；麦当劳餐饮行业关系到国计民生，由于需要方面资

2、源的支撑，使得不到以上城市的门店数据。餐饮行业的经营状况对经济形势的走势比较敏感。因此一个地方表12014年肯德基和麦当劳餐厅在58个采样地级市中的分布数量的餐饮行业发展与当地经济情况的关系应该是密不可分的。而餐编号城市lMe．D合计编号城市KFcMe．D合计螭号城市lCIde．D合计饮行业由于其本身的特点，具有复杂性、地方性，使在研究其与1北京30823254021重庆42307241镶江22325当地经济宏观状况之间的一般规律时，需要选取一个比较标准化2上海30517047522郑州47176442潍坊21425和稳定的参考对象。3广州17120337423长春51106143徐州1

3、8523中餐是世界餐饮文化的瑰宝，但是其食材种类过多，管理成4深圳19616335924中山26305644淮安17320本难以统一量化。平均西餐厅的食材原料种类要远低于中餐厅，5天漳12810423225合肥40165645济宁18119并且西餐食材的生产及采购的标准化比率要远高于中餐。这就导6苏州1492016926石家庄38145246大庆14418致了中餐厅在原料采购与加工方面成本差异很大。中国各地的饮食文化习惯差异很大，相同的菜系在不同的地区可接受的程度也7南京1095716627金华38墨4647淮江15318相差极大。以上导致中餐厅的成本和利润受非宏观经济因素影响8杭州11

4、34315628惠州27174448芜湖l1516较大，容易导致研究结果的失真，不宜作为本研究的样本。9武汉806514529台州3674349期州13316从外国入驻的品牌快餐是最佳的研究对象，外来性使其在面10东莞865814430常州3564150贵阳13l14对中国各地区的饮食文化都相对公平。肯德基至今已在中国950l】佛山5571l2631江门24164051连云港12l13多个城市和乡镇开设了4600余家餐厅，成为中国目前规模最大的12成都724411632珠海21183952洛阳7310餐饮连锁企业，这也使肯德基有足够的样本来支撑这项研究。其l3宁波821910133温州3

5、353853榆林l0O10全国标准统一的产品、价格、管理策略，使得它成为研究餐饮发14大连54389234绍兴2993854宿迁9O9展与地方经济关系的绝佳标准化对象。15长沙56349035嘉兴3063655鄂尔549为了降低企业内部文化、发展策略等非宏观经济因素的影响，多斯本次研究将肯德基在中国最大的竞争对手——麦当劳同样作为研16无锯64198336南通3323556茂名628究的参考样本。麦当劳在产品、价格策略，经营模式等都与肯德17西安54247837烟台2743157信阳516基类似，同样是一个标准化外来餐饮企业。18厦门43317438盐城2812958许量415本次选取了

6、截至2014年2月28日前已经公开了2014年的地19哈尔滨58167439扬州22628区总人口数、GDP数的58个地级市，以及其中公开城镇人口全年20福州36377340泰州25328可支配收入的46个地级市作为地区经济参考，取肯德基和麦当劳一的门店数量(包括所辖县)作为西餐快餐连锁店的研究数据。其、肯德基、麦当劳餐厅总数与当地各单项宏观经济数据的中，46个地级市的城镇人口可支配收入取自各地统计局官方网站研究或2015年政府工作报告；肯德基、麦当劳的门店数据取自肯德基、1．2014年肯德基麦当劳餐厅总数与当地同年GDP的关系研究麦当劳官方网站，但洛阳和连云港的肯德基数字和长沙的麦当劳

7、本研究收集了58个地级市在2014年全年的GDP数据，研究数字例外，取自高德地图相应餐厅的查询，因为在官方网站上查其与当地肯德基和麦当劳餐厅总数之间的关系。chjnabusInes8uDdate85L~EconomicVlsion从关系。收入水平越高可能越高越有利于凹镁州丁’’一在研应的舭说没有当劳矮厅总数与人均GDP的关系研究厅总数按照如下的方式参照GDP数值j跫线比一s．黼参考．誓盖磊。样本范围同研究其与当地肯德基和麦当劳餐厅总