农产品冷链物流标准化体系构建探讨.pdf

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1、农产品冷链物流标准化体系构建探讨水常丽娜李学工(曲阜师范大学(Et照校区)管理学院，El照276826)摘要：冷链物流规范标准不成熟、仓储设施落后等因素，严重制约着冷链物流行业的发展。本文在分析我国冷链物流标准化建设现状及问题的基础上，系统地提出了构建农产品冷链物流标准化体系的框架。关键词：农产品；食品；冷链物流；标准体系；标准化随着生活水平的日益提高，新鲜、卫生、营养链协会(CCA)，2004年该协会发布了《冷链质量的水果、蔬菜、肉类和水产品等冷藏、冷冻的食品指标》(CCQI)．为易腐货物的供应链认证奠定了基越来

2、越受到人们的欢迎然而．由于流通过程中腐础Bogataj等研究了冷链物流管理中易腐食物的损率高．每年我国在运输过程中腐烂的果蔬产品超稳定性问题f1]：Montanari等认为在冷链物流中时间过1．42亿t。经济损失超过1000亿元2010年6和温度是影响食物腐败的关键因素【2]Cruz等研究月．国家发展和改革委员会发布了“农产品冷链物了冷链物流的稳定性及方法评价[3JJoshia等基于流发展规划”．将冷链物流发展提到一个前所未有印度的现状．认为消费者具有一定的冷藏知识可以的高度。规划提出到2015年，果蔬、肉类、水产

3、提高冷链物流中食品的安全性品冷链流通率分别由目前的5％、15％、23提高近年来。国内学者郝书池【、胡天石嘲等强调至20、30％、36％以上．基本实现成倍增长。了冷链物流建设对我国经济发展的重要意义以及我建设标准化的冷链物流体系对于科学指导冷链物流国冷链物流建设中存在的问题和建议国内对冷链发展．提高物流水平和效率。保障食品质量安全具物流标准化的研究主要集中在冷链物流的某个环节有重要的意义或者某类产品上。如刘广海、谢如鹤同根据地域特点不同．认为我国在冷藏运输方式上短途运输以汽一冷链物流发展概述车为主．长途运输仍以火车为

4、主：向丽【8]研究了我、国农产品冷链物流标准化建设的现状并给出了建冷链物流起源于19世纪上半期发达国家冷冻议：刘广海、谢如鹤[91分析了我国食品冷链物流中机的发明．随后各种冷冻和生鲜食品开始进入消费存在的问题．对中外食品冷链物流体系的建设进行者家庭。1959年．由美国航空和航天局与皮尔斯了对比综合国内外文献．对冷链物流标准化建设柏利公司共同创造的食品安全管理体系HACCP的研究比较少．没有对冷链物流各个环节进行系(HazardAnalysisandCriticalControlPomt)．现已统、全面地分析研究，标

5、准没有覆盖冷链的全过被世界各国所采用美国于2003年2月成立了冷程基金项目：山东省社会科学规划研究课题(批准号：09CJGJ33)的阶段性成果。教育部人文社科项目(批准号：12YJA790066)的阶段性成果。作者简介：常丽娜(1989-)，从事物流与供应链管理及农产品流通理论研究。E—mail：changlinall11@163．corn。李学T(1962-)，教授，从事农产品物流与供应链管理及商品流通理论研究。E—mail：GXL1128@163．corn(通讯作者)。农产品质量与安全2014年第2期与发达国家

6、相比，我国冷链市场仍处于起步阶段．冷链物流的流程及特点规模化、系统化的冷链体系尚未形成。面临着第三方冷链物流企业发展滞后、冷链物流法律法规体系(一)冷链物流的含义冷链物流(coldchain和标准体系不健全等困难logistics)是指从生产、贮藏、运输、销售，直到运输方面．目前我国易腐物品装车大多在露天最终消费前的各个环节使易腐、生鲜食品始终处于场所操作，80％～90％的水果、蔬菜、禽肉、水产规定的低温环境下．以保证食品质量。减少食品损品都是用普通卡车运输．大量的牛奶和豆制品是在耗的特殊供应链体系【1o]没有冷链

7、保证的情况下运输的．运输这些易腐食品(二)冷链物流的适用范围冷链物流适用初时大多在上面盖一块帆布或塑料布．有时棉被还成级农产品，包括蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产了最好的保温材料品：花卉产品：被加工出来的半成品食品包括速冻冷藏储存方面．冷库是冷藏业发展的基础．冷食品、包装熟食、冰激凌和奶制品、巧克力、快餐藏链的重要组成部分然而，许多冷藏库是由其他原料：特殊商品包括药品、生物制品。建筑用途改建而成。改建过程中，由于普通仓库在(三)冷链物流的特点功能设计和建筑结构方面与冷藏库的规范要求差别1．温度控制复杂。区别于普通的商

8、品物流．由很大．设计缺陷和安全隐患因此大量存在一方面于冷链物流的对象主要为易腐、变质、易损的产导致事故的频发．另一方面导致了冷库在降低能耗品．因此．在产品生产结束直到流通进入消费者家和环境保护方面大打折扣庭的整个过程中．都需要产品保持在低温环境下。冷链配送方面．易腐食品的冷链物流配送业务而且，不同的产品对温度的要求也不同，如水果、主要是由生产厂家和经销商完成