食堂目标管理量化考核标准

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1、吉新煤矿员工食堂目标管理量化考核标准考核项目考核内容考核标准得分一、饭菜（商品）质量（25分）1、不得出售变质、变味、霉变、腐烂饭菜。违反一项（次）扣5分2、不得出售未经加工的食品。违反一项（次）扣5分3、超市不得出售与饮食无关的物品、售卖货物必须是定型包装食品。违反一项（次）扣5分4、把好原料采购关，建立健全台帐制度和索证制度；采购、使用的肉类、油、米、面粉等，需有卫生部门的认证或QS标识，做到定点、定人采购；采购蔬菜、食用佐料等，需有合法经营者出具的购货清单。违反一项（次）扣3分5、当日饭菜品种必须公布（含小炒），大众餐菜

2、品每周内午餐、晚餐不得重复违反一项（次）扣2分6、当日饭菜须保持四菜（两荤两素）一汤以上违反一次扣2分7、荤菜肥肉不得超过30%违反一次扣2分二、环境卫生（20分）1、食堂库房、操作间、超市物品堆放规范、整齐，除饮料类的其它食品的保存、陈列必须上柜上架、干燥透气，防止霉变；货物上架、隔墙、离地存放，冰柜内生熟食分开，冰柜层贴好标签，厨房用刀、切菜板专用，且有专用标识，洗菜、切菜间、烹调间分开。违反一项（次）扣3分2、所有从业人员有健康证违反一人（次）扣5分3、所有从业人员着装整洁、戴工作帽、戴口罩、不留长发、不留长指甲违反一人

3、（项、次）扣3分4、非工作人员不能进入操作间违反一人（次）扣2分5、汉餐从业人员不得私自进入民餐操作间违反一人（次）扣5分6、从业人员不得在食堂豢养宠物违反一人（次）扣20分7、做好防尘、防蝇、防鼠工作，做到天花板无蜘蛛网、餐桌无油渍、地面无垃圾。公共区域干净整洁，无杂物、垃圾；违反一人（次）扣20分每天三小扫（早、中、晚餐后清扫）、一周大扫除。8、不得在招待餐厅睡觉、聚众闲谈、打牌、看电视、存放私人物品。违反一人（次）扣10分9、未经洗净的肉类、蔬菜等不得入锅，锅碗瓢盆必须洗净并消毒处理。违反一项（次）扣10分10、从业人员

4、不得接触、收取现金（超市除外）违反一项（次）扣10分三、服务质量（20分）1、增强服务意识，做好微笑服务，举止文明、礼貌待人、热情周到、和平共处。工作人员不得与同事、就餐人员争吵，不得谩骂、诋毁甚至动手打架。违反一项（次）扣5分2、按时、按质完成矿、队领导交派的任务。违反一项（次）扣5分3、按时开餐，保证热饭热菜热汤供应无故推迟开餐5分钟以上扣4分／次，借故不开餐者扣10分／次，有员工在开餐时间无饭吃、吃凉饭扣2分／次。4、不得私自联系和开展“展销、促销活动”，违反一项（次）扣5分四、饭菜价格（35分）1、职工就餐餐厅每月保持

5、持平，盈利不得超过营业额5%超过部分每月结算时予以扣除2、饭菜、食品不得私自涨价。违反一项（次）扣50分3、饭菜、食品必须明码标价（含招待餐）违反一项（次）扣20分总计得分注：1、无重大安全事故、无食品中毒事件，如发生群体中毒事件计零分，处罚4000元，并取消责任人的经营资格追究法律责任，承担因此带来的一切后果。2、采购、出售不合格、过期、变质食品，处罚2000元。3、出售的食品高于县城市场价格的，按照高出部分的5倍处罚。4、发生打架事件依照公司治安管理规定处理，情节严重的予以除名并追究法律责任。