牛肉菜品资料库文档.doc

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1、原味肉串；原料；雪龙肉串，配料；盐，味精，辣椒面，孜然粉，白芝麻，色拉油。制做；1，先将白芝麻炒熟再用打碎机打碎，再把盐，味精，辣椒面，白芝麻，孜然粉混合备用。如果喜欢辣味就多放辣椒面，根据自己的口味微调上面的比例。2，平底不粘锅放底油，温度升至60度时放入肉串，煎至金黄时撒上上面调料，再微煎即可。3肉串也可炸制，炸金黄色后，撒上调料即可。高级牛扒；原料；雪龙眼肉芯。配料；薯条，西兰花，胡萝卜，黑胡椒酱，盐，黑胡椒，白兰地，番茄酱。制做；1，薯条炸熟后撒少许盐备用，西兰花，胡萝卜用水焯熟后备用，2，平底锅入油，温度60度时放入牛扒，在牛扒上撒少许盐与黑胡椒，再翻面可根据自

2、己喜好调整成熟度，一般六七成熟为佳，出锅时喷入白兰地，味道更加香浓。3，拿西餐盘把炸好的薯条，西兰花，胡萝卜摆入盘中再放入牛扒，配上酱料即可。精制牛扒同上弹牙炖肉主料：雪龙肉块配料：土豆胡萝卜葱姜大料盐味素制作：1先将肉块焯水后沥干备用。2土豆胡萝卜切滚刀块备用3锅内放底油放入葱姜蒜大料香叶爆锅，爆香后放入牛肉煸炒，后加入汤炖煮并调味，20分钟后加入土豆胡萝卜在炖20分钟即可。意大利肉酱面主料：雪龙肉馅意大利面配料：香菇培根洋葱芹菜蒜姜红酒番茄酱黄油芝士粉盐味精制作：1香菇切丁，培根洋葱芹菜蒜切碎，姜磨成泥备用2锅中放适量黄油把洋葱，蒜炒香后放入肉馅，香菇，培根，芹菜翻炒

3、，再放入红酒，盐，味精，和适量番茄酱少许水煮5分钟即可。3意大利面煮好后捞在盘中，把炒好的肉馅淋在上面，再把芝士粉撒在肉馅上即可雪花肉片主料：雪龙肉片配料：1洋葱青红椒葱姜蒜2盐生抽陈醋料酒红糖黑胡椒粉3油淀粉制作：1洋葱青红椒切丝，葱姜蒜切片2牛肉解冻后切成小片挤干水分放入配料2用手搅拌均匀腌制20分钟左右再撒入适量干淀粉拌匀后加入少许油3锅内入油倒入处理好的牛肉快速滑炒，肉片变色即盛起备用4热锅加油爆香葱姜蒜，倒入洋葱，青红椒煸炒1~~2分钟，加黑胡椒盐调味，倒入滑好的肉片翻炒即可。西式汉堡主料：雪龙黑牛汉堡80g辅料：色拉油适量，汉堡面包1个，洋葱6克，西红柿6克，

4、酸黄瓜(西式)8克，蛋黄酱10克制法：1将汉堡饼用微波炉解冻4-6分钟。2锅中放入少许色拉油，油温至160°后，放入汉堡饼，将两面煎至金黄色即可。3将汉堡面包切成两片，西红柿，洋葱，酸黄瓜切薄片，把煎好的汉堡饼，放在面包底层，再把所有辅料逐个放在汉堡饼上后，可根据自己喜爱的口味放入适量的蛋黄酱，将面包的另一片（上层）盖在辅料商，装盘即可。肥牛肉馅主料：豆腐，雪龙肉馅配料：青蒜15克，豆瓣酱20克，豆鼓10克，姜10克，辣椒粉10克，花椒粉2克，酱油10克，盐1克，糖5克，水淀粉3克制法：1豆腐切成2厘米方块，放入加了少许盐的水中焯一下，捞出用清水浸泡后沥干水分备用。2豆鼓

5、，豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末。3炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒成金黄色，在放入豆瓣酱，豆鼓，姜末，辣椒粉同炒至牛肉上色，在下汤煮沸。4再放入豆腐煮3分钟后，加入糖，盐，青蒜，酱油，调料后勾芡即可。5盛出后撒上花椒粉备注：肉馅也可以包饺子用。牛骨汤主料：雪龙牛骨。配料：蒜，洋葱，大葱，八角，盐，香叶，白萝卜，香葱。制作：1将牛骨洗净放入水锅中，水开后将浮到水面的血沫撇净，再加第二次水，这次水要加足，不能在中途添加2净蒜，洋葱，大葱，八角，放入汤中大火开锅后，小火炖煮，最佳时间为12小时。3，12小时后把汤舀出放入锅中加入萝卜，香叶，少许盐调味，待萝卜煮烂后撒入香葱即可食用。口

6、味：咸鲜雪龙牛扒主料；雪龙眼肉扒，雪龙西冷扒，雪龙牛柳扒，配料；雪龙黑椒牛扒汁，盐，黑胡椒，白兰地制作；1：锅放底油，温度升至160°把新鲜的雪龙牛扒放入锅中，封住牛扒血水，在制作的过程中不需要经常翻动牛扒，可跟据自己的喜好掌握好成熟度（建议牛扒熟度为5—6成熟口感最佳）。在煎制时把盐和黒胡椒撒在牛扒上，出锅前喷入白兰地即可。2：摆盘时可搭配可口的蔬菜沙拉。口味；咸香味辣，肉嫩汁多。雪龙寿喜烧锅主料；雪龙涮肉配料；雪龙寿喜烧汤汁，白菜，茼蒿，金针菇，香菇，葱白，魔芋丝，豆腐，鸡蛋，牛油制作；1：寿喜烧锅底抹上牛油，把白菜，葱放入锅中煎，煎至白菜出香味，取雪龙涮肉放入锅中微

7、煎，再把所剩食材依次放入锅中煎制，后倒入雪龙寿喜烧汤汁微煮即可食用。2：食用时可蘸生鸡蛋口味；鲜香嫩滑。雪龙烤肉片主料；雪龙烤肉片配料；雪龙烤肉汁，生菜，蒜片，青尖椒圈。制作；1：由于雪龙牛肉肉质鲜嫩，肉品直接烤制为最佳，可保留原肉香味。2：烤肉片烤制时不要经常翻动，以避免汁水流失，边烤边吃为最佳。3：食用时用生菜包上烤好的肉片，蒜片，青尖椒圈，蘸雪龙烤肉汁食用味道更鲜美。口味；:外焦里嫩。雪龙咖哩牛肉主料；雪龙肉块配料；日式咖哩块，面粉，黄油，香叶，洋葱，香菇，土豆，胡罗卜，盐，糖，味素，鸡粉，葱，姜制作；1：取一个炖煮锅，